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隨性做之蘿蔔絲餅

2014年01月20日
公開
51

隨性做之蘿蔔絲餅 大二姐今天的早餐 FB上的記錄 Yawei ViVi 好厲害哦！看起來超棒的∼ 3小時前 · 讚 陳曉華 好賢慧！我只會買現成的，覺得很慚愧！ 3小時前 · 讚 張勳媽 我要學~~ 3小時前 · 讚 Fion Kang 有你這個隨性媽媽真好！我也要上去享受一下隨性 3小時前 · 讚 Sandi Lin 不愧是浦城飯店的女兒〜〜〜 3小時前 · 讚 · 1 Bi Chu 浦城飯店？ 3小時前 · 讚 Charles Yu 形色様美饀飽滿，雖非珍餚卻令口齒留香 2小時前 · 讚 · 1 一偉陳 隨性之作就這麼讚???期待您認真的大作!!! 約 1 小時前 · 讚 · 1 崔毓庭 我喜歡這個！糖果媽蘿蔔絲生的包進去嗎 約 1 小時前 · 讚 · 1 Flower Lo 糖果媽，是天份吧！ 約 1 小時前 · 讚 · 1 Candy Lin 崔毓庭 毓庭妺妹, 就蘿蔔切絲+葱花,用塩+糖+白胡椒(份量很隨性吔) 抓一抓,出水, 擠乾, 直接包進面糰裡...... 46分鐘前 · 已編輯 · 讚 · 2 彭美妹 有愛的滋味才是重要的，好幸福喔！ 45分鐘前 · 收回讚 · 2 Candy Lin Flower Lo 想想,天份這部份很小,但覺得跟從小耳濡目染更有關係. 我也算是"總舖師的女兒"吧 娘家以前開餐廳--在大安區浦城街上的{浦城飯店),在那個餐廳不多,外食族不多的年代, 浦城飯店算是小有名氣.印象中娘家媽媽一手包辦30桌"辦桌"沒在怕的. 糖果媽還沒滿12歲,"工讀"的機會早就比別人多很多了. 糖果媽娘家有十個兄弟姐妹,我是最小的孩子,大人們忙事,我就要幫忙兄嫂顧小孩,負責"陪玩陪睡",哈哈,寫到這兒,突然覺得我的第2專長--哄小孩,該是這樣訓練來的. 家裡開過很多商行經歷,記憶中"木炭行中盤""面攤""沙茶火鍋店""日本料理""川菜館""自助餐".到現在大哥在同一地址上經營的{橫濱蛋包飯(大安區浦城街57號)},所以,還是覺得耳濡目染居了大多的功勞. 糖果媽家的哥姐也都會做菜. 在哥姐的眼中,糖果媽就是個什麼都不會的小妹......所以,在娘家時幸福很多, 廚房事,沒什麼機會學習........盤子到端了不少, 洗碗也洗到怕........哈哈, 這樣說明, 應該也可以解開 Bi Chu 的浦城疑惑? 39分鐘前 · 讚 · 4 Candy Lin 一偉陳 翰爸,見笑了, 套句 大二姐說的: 糖果媽的料理只能隨性做做才會好吃, 認真起來都 突搥........ 38分鐘前 · 讚 · 2 Flower Lo 果然家學淵源，怪不得妳和Yawei ViVi的廚藝能力，總有種信手拈來的輕鬆^^~ 33分鐘前 · 讚 · 3 Candy Lin Sandi Lin 四姐, 看我找到什麼? 以前我們的家還是39號, 重編後變成57號了. http://csr.tw/vat/19191612 28分鐘前 · 讚 · 1 Bi Chu 哇~有十個兄弟姐妹,那逢年過節吃飯可以辦好幾桌囉! 22分鐘前 · 讚 · 1 吳宜婷 哇~~10個小孩...........強!! 15分鐘前 · 讚 · 1 崔毓庭 謝謝糖果媽分享 11分鐘前 · 讚 · 1 Shin Yi Chien 一偉陳:真有你的 ,,,聞香而來的能力太高了, 哈哈!(糖果媽太謙虛了 如從BBH一路看來再看到這個蘿蔔絲餅...就不會太訝異哩 糖果媽的創意料理也是有名的哩)哈哈哈!. 6分鐘前 · 讚 · 1

2014 開始玩麵粉--隨性做之 黑糖饅頭vs葱燒餅

2014年01月16日
公開
55

2014 開始玩麵粉 七阿哥在家休防疫假的同時,無聊到爆的他說:我想玩烘焙,可是糖果媽不想耶...那玩饅頭會不會容易一點, 於是買了中粉,買了發粉,又過了一天,興緻還是沒到.......道具們又睡了一冕. 好吧,就是今天了.和面粉,調發粉,一切隨性..... 做3顆黑糖饅頭，花了4小時，留一半發好的麫糰給孩子玩，以後還是買買就好，但這超紮實的嚼勁和成就感，還不錯啦 可能我的發粉放得比較少. 又天冷, 所以發很久. 4小時,是從拌面分,等發面, 蒸了2次饅頭的時間啦, 因為蒸鍋真的很小,一次只能放3小顆........ 我還給麵糰蓋羽絨被.希望它們暖和暖和可以快快長大,但不行,還是很乾扁,這樣下去是不行的,移到保溫箱(電鍋去)來睡睡, 在電鍋發酵是在勳媽家學的喲,想說這樣也可以... 這個巨無霸是七阿哥明天的早餐 晚上和fb的好友分享這輩子的第一次做饅頭,可能也是唯一的一次了. 隨性做隨性玩,沒看食譜的,完全憑感覺在做的. 大二姐說,不錯吃.尤其那顆七阿哥專屬超大黑糖饅頭,很山東,很有爵勁.是三小顆的量.我的蒸鍋太小了,一次只能蒸三小顆,就想說偷懶蒸個一大顆像山東的棗寶寶來玩,不管大小如何,這黑糖就是很香. 好吧,或許改天,七阿哥又來吵,還是會做給他吃的. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 隨性做之葱燒餅 七阿哥的超大黑糖饅頭昨天被瓜分，不敢告訴他，昨晚偷偷地又弄了一些麵糰,讓麵糰也睡一晚上,少了等待的時間,早上早早起床烤大餅 哎喲~~~真的還不錯吃柳, 只是忘了加塩,只有葱花有少許的鹹味.可是這樣,最健康不是嗎?哈哈, 自high中 好友勳媽提供的食譜 黑糖饅頭配方如下 : 中筋麵粉 100 % 速發酵母 1% 或 新鮮酵母 3% 液體油 3% 水 54 % 黑糖 20 % 做法如下　：　 1、黑糖先放入不沾鍋略炒一下，黑糖稍加融化後，倒入配方中水份一半的量，形成焦糖水，放涼備用。 2、中筋麵粉、速發酵母、液體油、放涼的焦糖水、剩下一半的水，一塊混合拌勻，成一個略光滑的麵糰 3、麵糰鬆弛20分鐘 4、我採用Marcato手動式壓麵機，所以麵糰先分三等份，然後用壓麵機桿壓幾回，然後把麵皮桿成長方狀，捲起切割，適量的大小即完成。 5、放置在不鏽鋼蒸籠，發酵40 ~ 60分鐘，然後開鍋，以冷水中火，蒸15 ~ 20分(看放置的數量，來決定蒸的時間)，熄火後，先不要開鍋，先讓鍋子冷卻下來，大約15分鐘後，再開鍋就完成了