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很多糙米的做法--亮子

2010年01月23日
公開
41

http://www.babyhome.com.tw/mboard.php?op=d&bid=13&sID=806747&r=110&page=1 好吃的糙米粥 糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高，糙米含有的維生素B群及多種微量礦物質﹐可以讓新陳代謝更為順暢，而維生素B1更能預防腳氣病的發生。 多吃糙米有益健康，因為糙米富含豐富的纖維質更能促進腸胃蠕動，讓你排便順暢，擺脫便秘的痛苦。 不過在烹煮糙米之前都要先將糙米泡一段時間，這樣煮出來的糙米才會好吃，雖說過程辛苦，但為了健康，但一切都會是值得的。 ◎排骨薏仁糙米粥 材料： 糙米1又1/2杯 薏仁1/3杯 小排1/2斤 芹菜末少許 蒜頭酥適量 水12碗 調味料： 鹽1小匙 胡椒粉適量 作法 (1)糙米、薏仁洗淨，浸泡4∼5小時後瀝乾備用。 (2)排骨汆燙後洗淨備用。 (3)用燜燒內鍋煮開12碗水，將糙米、薏仁與排骨放入，並以鹽調味，加蓋燜煮5分鐘後，移入外鍋燜2小時即可食用，食用先取適量盛碗，撒上蒜頭酥、胡椒粉、芹菜末即可。 PS 可以加一些豬肝及打顆蛋進去一起煮 ◎南瓜糙米飯 材料： 南瓜1塊（約150克）、糙米2杯、 水2杯 調味料： 奶油1大匙、鹽1/4小匙、 酒2大匙 做法： 1.南瓜以刷子刷洗表皮後切2公 分厚度丁塊。 2.糙米洗淨以2杯水浸泡半小時 後，鋪上南瓜，入電鍋以一般 煮飯方式煮熟，食用前鬆飯即可。 ◎咖哩雞糙米飯 材料：雞胸肉丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、糙米、咖哩粉。 做法：糙米先泡水8小時，放入電鍋中加水煮熟；雞胸肉丁汆燙過，與紅蘿蔔丁、洋蔥丁加水煮熟；加入咖哩粉拌勻，淋在糙米飯上即可。 ◎八寶粥 材料：薏仁、紅豆、綠豆、糙米、桂圓、糖。 做法：薏仁、紅豆、綠豆、糙米先泡水8小時，加水煮到8分熟時加入桂圓，煮熟後依個人喜好加糖即可。 ◎芹菜糙米粥 材料：芹菜末、糙米、鹽。 做法：糙米先泡水8小時，放入電鍋中加水煮熟，用少許鹽調味，再加入芹菜末即可。 ◎番茄糙米飯 材料：番茄丁、巴西里香菜末、糙米、橄欖油、鹽。 做法：糙米先泡水8小時，放入電鍋中加水煮熟，再拌入番茄丁、巴西里香菜末、橄欖油、少許鹽即可。 ◎南瓜糙米粥 材料：南瓜絲、糙米、鹽。 做法：糙米先泡水8小時，放入電鍋中加南瓜絲及水煮熟，用少許鹽調味即可。 ◎洋蔥豬肉燴飯 材料：豬肉片、洋蔥絲、大蒜、薑、醬油、酒、鹽、胡椒、糙米。 做法：糙米先泡水8小時，放入電鍋中加水煮熟；豬肉片、洋蔥絲、大蒜、薑、醬油、酒加水煮熟，再用少許鹽、胡椒調味，淋在糙米飯上即可。 ●糙米美味關鍵 　煮出一鍋好吃的糙米，才不會因為太硬而抗拒它了。 　將洗好的糙米放置一晚，讓它充分吸收水分是糙米美味的關鍵。若是晚上才煮，則早上洗好米放置他便可。煮的時候，水的量是糙米的1.5倍，其它步驟則與炊白米一般，如此便可煮出一鍋香噴噴的糙米飯了。 ◎排骨糙米粥 材料: 小排骨半斤、糙米二杯、紅蘿蔔一條、鹽一湯匙、味精一茶 匙、水八杯 作法: 1.燒滾半鍋水，將小排骨川燙去血水，沖洗乾淨。 2.糙米洗淨加八杯水煮滾後，將小排骨和切滾刀塊的紅蘿蔔加入，用小火燒煮一小時左右，至米粒糜爛即可。 ◎海帶糙米粥 作者：陳思廷 　這是一道福建沿海居民經常做的家常粥，台灣人卻是很少人會這麼煮，不過這倒是滿適合老年人的，海帶含豐富的水溶性纖維素、鈣質及多種礦物質，老年人因為咀嚼能力下降，所以攝取高纖食物的機會變得較少，加上胃腸消化能力的減退，很容易會有習慣性便秘的問題，燉爛的海帶容易咀嚼，對於改善便秘效果很好，另外，糙米也含有豐富纖維素，加上豐富的維生素B群，對於強化老年人的神經系統也很有助益。 材料： 糙米　　　　　　　　　一杯 乾海帶　　　　　　　　一大條 排骨高湯　　　　　　　兩杯 清水　　　　　　　　　三杯 低鈉鹽　　　　　　　　一茶匙 薑片　　　　　　　　　五片 作法： 　1.乾海帶洗淨後，剪成小段後以三杯水泡漲，泡出來的水會呈黏稠狀，非常營養，要加入一起熬粥，海帶則切小塊。 　2.糙米洗淨後，先泡水六小時，撈起備用。 　3.將所有材料都放入砂鍋或磁質燉鍋，煮滾後，關小火熬煮一小時，熬煮過程必需不斷攪拌，以免黏鍋底。 小秘訣： 　1.可以用電鍋煮粥，外鍋大約放兩杯水，快鍋也很好用，所有材料放進鍋裡，待滾後轉小火，約八到十分鐘即可，不過以快鍋或電鍋煮粥時，水必需少加一杯。 　2.海帶一定要買乾的，自己泡水，外面賣的泡好的海帶往往以小蘇打或鹼水將海帶黏滑的成分洗掉，其實哪等於是洗掉最精華的部分。 　3.可先將燉好的排骨高湯放進冰箱中冰隔天，然後再將浮在上層的豬油撈起去除，如此可避免吃到有礙健康的油脂。 最適合：有便秘問題、骨質疏鬆症、營養不良的老年人、孕婦也很適合這道粥。 不適合：痛風或高尿酸血症患者。 ◎糙米茶(解毒) 的做法： 材料：糙米1杯水16杯. 將一杯長型糙米炒成褐色(不放油)。 把炒過的糙米放進放8杯沸水的鍋裏，關火，燜約五分鐘後，將水濾 ... 把過濾後的糙米 殘渣放入8杯沸水的鍋裏，小火約煮五分鍾，將水濾出，混入前面取出之水成糙米茶。 ... ◎糙米的營養價值很高，但是真的不太好消化，而且您的小孩年紀還太小，若真想要讓小孩食用的話建議熬粥，而且不要單食用糙米。方法如下：1.先將糙米浸兩小時，白米浸一小時（份量自定，比率約糙米：白米為１：３），先用電鍋煮熟後再換到瓦斯爐上加水熬，切記用小火慢熬。或是可將糙米換成 胚芽米，也一樣很營養。 另外推薦一道南瓜糙米飯： 材料（二人份量）：南瓜 2兩 、糙米 1/2杯 、白米 1/2杯 、甘薯 2兩 、冬菇 10　　　　　　　　　　粒 　 做法：將南瓜、甘薯切粒，冬菇浸透後切粒加入適量紫魚醬油調味。烹調時，先煮糙米（要先浸兩小時），待糙米熟時加入以上配料，煮至稔熟即可。