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♥兩個酒渦Babyの酒渦Mami
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Hi~ 小寶真是可愛
資料載入中...
要含菜葉 -煮時加嫩薑及二砂 就不用再加鹽 一次不要買太多胡椒粉 選對味道及好的 做菜就成功一半 要妥散存放 否則失去味道就沒有使用價值 甘草片及粉是拉甘甜味的 用糖拉提 會甜膩^^
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將爆皮泡水-鍋裡裝水加又薑片 蔥段 米酒滾開-放爆皮下去燙-燙好再泡冷水沖掉味掉油垢味-便會可口 筍腳 先爆一點蒜頭-放肉絲 香菇-白菜 扁魚 金針炒過-加一點米酒-撒一點胡椒粉-蟳管肉 蝦仁 海參 魚翅(爆皮取代可)-再一點點糖 是為拉出酸味 如果勾芡 就是簡易的紅燒羹 再加點魚翅就成紅燒魚翅羹 煮酸菜湯不要一直加酸菜 而是在滾出味道 加半湯匙的二砂糖 經過五六分鐘 酸味就明顯提出來了 根本不用再加鹽^^
紅蔥頭洗淨晾乾-切成一片片(切片時用電扇吹才不會眼淚直流 也不要馬上爆 讓水分稍微散發再爆)-像爆扁魚及香菇方式用小火慢慢爆 爆過的油可留下炒菜會特別香 也有切好曬乾用密封罐裝好-要用再拿出爆(但先決條件是蔥頭要夠嗆) 扁魚白菜魯雖然是用蒸的 但在材料準備好時 也是要倒入一碗浸泡過米酒的蒜頭進去蒸 才能拉出鮮甜的味道 蒜頭選本地產的 較有濃嗆味^^
鍋燒熱-兩湯匙油-油八分熱敲三顆鴨蛋下油鍋(千萬不要將蛋打進碗裡打散)-不斷鏟動蛋使其均勻散開-變成碎丁-淋鏟醬油-再快速加上早就爆香好的蒜頭酥拌炒一下-起鍋 五花肉整條在油鍋炸兩三分鐘後馬上撈起(炸是為皮Q肉緊實)-切成2.5公分的厚片-鍋裡加點油-將肉片放進爆炒-加一湯匙冰糖-等糖微融化才加醬油和米酒-鏟子不斷鏟動-加點水悶煮收汁-起鍋(冰糖先下的作用是在熱火中產生焦化 做出來的肉就不僅顏色深及油亮)^^
扁魚要選肉質厚一點的-用小刷子將其刷乾淨-剪成5公分-在油鍋5分熱時下鍋-保持小火慢慢爆香-經過三四十分鐘翻炒-爆好撈起瀝油-冷卻後放進玻璃罐-自然發酵一兩天(香味更完美)-再冰進冰箱-需要時再拿出使用 在白菜魯 紅燒魚翅羹 魯麵都可用 爆香的香味可以在屋子三天不會散(小心火開久了-鍋子溫度可是會慢慢提高-千萬不要爆焦-以免有苦味 不得已可先關火 待溫度降 再開小火爆) 香菇像扁魚都要有耐心 用炸的味道會鎖住 怎麼煮新鮮的香氣就是出不來 香菇選顏色略深的台灣香菇-用水泡軟擠乾水份切成絲-油鍋五分熱下鍋慢慢翻炒-約二三十分鐘香味就出來-就可撈起瀝油(多甩幾下或拿吸油紅吸一下)-放涼進玻璃罐-需要再拿出用 只要將爆好的香菇放在白開水裡滾煮 就會變成清淡的高湯 所以可以將爆好的香菇放在冰箱 在來不及煮高湯時 拿一撮香菇煮 湯麵就美味無比^^
都會公園班遊
轉骨方40包
https://www.exfo.ntu.edu.tw/sitou/cht/12camp/
麗華阿姨拿了三包冬粉 上次吃魯味加了一包 還有兩包就今天燙了豬心 加入薑絲拌炒 待要吃便加入湯頭是魚皮湯及大黃瓜的冬粉裡 小孩直說好吃 偶說也是隨便煮煮吃^^
年夜飯總是要吃得愈久愈好 而且每個人對桌上的每一道菜都要夾一點來吃 象徵萬事皆"齊全" 年糕是喜慶 發粿是發達 芋粿是好頭路 長年菜小顆菠菜 燙熟直接吃 不可咬斷 整顆吃下去 表示有頭有尾 綿綿不斷 象徵長壽 一定要有一隻雞餐桌上 因為呷雞起家 菜頭湯是希望好彩頭 裡頭有魚丸 蝦丸 肉丸 則是取三元及參之意 羹的勾芡代表富裕與綿延 過年忌吃苦瓜 總不希望生活過得苦 也才不會觸霉頭^^
紅豆慢火熬-糖不要加多-將變硬的年糕切成丁塊-紅豆熬爛-年糕倒下攪拌-年糕變軟-整鍋變得又濃又黏-湯匙一拉就有拔絲感覺 腳氣病日據時代政府鼓勵多吃紅豆 蓮偶片裹粉炸過沾糖吃 麥芽和一點冰糖調好-熬成蜜蓮偶片 或直接炸蓮偶片-脆薄一片像洋芋片 芋頭刨絲下鍋炸-瀝乾撒點紅糖即成小點心^^
放學你馬上就說要去 偶見天這麼黑 說明天再去好了 但是還是前往 途中偶說會下大雨 果然要回家回來不來 雨下到打雷閃電的 見雨小要回家 車子發動不起 只好打電話回家討救兵 跟弟弟說 拔比工作完上樓 跟他說在眼鏡行發不起來 母子倆穿著雨衣在小雨中等待 二十來分拔比冒雨騎摩托車來弄 才解除危機飆回家^^
傍晚大雨 本想說趕不上班親會就不去了 拔比還是說去 所以大約七點十分到 會後跟老師說到綜合老師在課堂上做私人之事 老師是說可能剛開學又接職務忙 所以請同學幫忙 再觀察看看^^
打幾顆蛋進切碎的韭菜-蚵放進蛋汁即可煎 蔬菜切碎-打顆蛋-加麵粉-放入蚵-擠成一球球下鍋炸-就成蚵仔丸
飛蚊症已多時 巧碰這兩天如廁小弟弟痛 便一併看 一早早餐就跟姐弟倆交待完 如果來不及回來接放學要如何應對 全是各自到圖書館等及碰面 在送完午餐回到家 便騎公公的摩托車前去 好搶得臨櫃掛的眼科號碼 初次騎摩托車去 竟摸不著要停那 逛了好大圈再走遠進醫院掛號已是一點 順利掛到眼科陳勇仁及泌尿科分別是20及10號 才放心下到地下室去找麥當勞吃午餐 也是走好遠到兒童大樓才有麥當勞 點了套餐送麥當勞報報的麥香魚 拔比再點一個一加一 所以他一人就吃了兩個堡 吃完走原掛號大樓看泌尿科 驗尿等報告再下地下通道過去復建大樓看眼科 雖然來來回回在室內 卻也瞄到窗外變天的大雨滂沱 四點多在等泌尿科的報告再看診接到電話 是阿弟打的 說是沒傘走去圖書館問要如何 偶說那去找低年級老師吧 一看完診就趕緊冒雨回家 以為公公的車裡會有雨衣 所以就只帶一件自己的 找要穿才發現竟沒有 偶要拔比穿上 戴偶的半罩安全帽 眼鏡才不會有雨水 偶坐後座穿外套 趕在姐姐放學前去接 偶跟弟弟先會合會後門等 接著再一家四口坐一輛摩托車回家^^
湯頭要好要用新鮮紅蔥頭去爆過-會較鮮甜 粿切成厚厚一片-再切成寬二2公分-紅蔥頭爆好-肉絲下鍋炒-加點醬油-倒入水-水滾-粿放入煮-起鍋放豆芽菜-撒些白胡椒粉即可
不可煎年糕-煎赤赤會有貧赤聯想 金義珍餅鋪 台南市永福路二段63巷6號 06- 2231584;06-2252924 年糕赫赫有名 是赤紅色 買回切成細長-曬乾後放布袋-要用時一把放杯子裡-用滾熱的開水沖泡-悶一會-打開蓋即可聞年糕香味 發粿用一點點油慢火煎-但過年期間盡量不要煎-因為求財神都來不及 大年初一不要吃地瓜 是家境較不好吃的 即是大過年就要吃白飯 到大年初九都不可吃稀飯^^
雞醃醬油 蒜頭 胡椒粉-炸到酥透 顏色變深-便可拜拜 拜完-與泡好的栗子 炸過的芋頭一起蒸-熟後用有深度大盤子裝著-雞擺中間-栗子及芋子夾到雞旁邊擺著-鍋子裡有蒸時的湯汁-加些高湯-切些新鮮生鳳梨一起煮-微酸後-加點醬油及糖調味-用地瓜粉勾芡淋上雞即可
年菜一定要有大明蝦 表示家裡都是富足的一年 1)將蝦頭蝦尾保留-殼去掉-雞蛋加麵粉 水調成麵糊-用蝦沾麵糊炸過撈起 2)鴨蛋在碗打散-油鍋燒熱-將蛋從大杓子裡倒下 一邊搖子杓子-遇熱成蛋粒-撈起放一旁備用-番茄醬 糖 醋以高湯勾芡-蝦子擺進盤-醬淋上-蛋粒撒上^^
排骨以醬油 糖 甘草粉 白胡椒粉 五香粉 切碎的蒜頭一起醃一天-炸之前 先打兩個鴨蛋去拌勻-裹地瓜粉下鍋炸-炸至金黃酥脆才可撈起(不用全煮湯 也可單吃) 鴨蛋比較大顆 份量較足 比雞蛋香 色澤也比雞蛋漂亮 拿甕-切塊的蘿蔔(先燙過熱水去辣嗆味 煮出來才會甜)擺最下層-排骨酥擺進-加高湯-中藥店磨的上等胡椒粉-用布將甕口蓋住拿繩子綁住封緊-進蒸籠蒸 排骨酥煮不得 一定要用蒸的 不然湯頭就濁了 不好吃^^
分工大力剁肉 茡薺(用拍碎的方式 會使其水分流失 也不規則及細碎) 剁肉油渣和珠蔥 待剁完-大臉盆-剁好的肉末 茡薺 肉油渣及蔥放入-打幾顆鴨蛋-調味-加點麵粉-摔打盆裡的肉-油滾-左手擠著肉丸 右手用湯匙將其刮進油鍋炸(要有人幫忙鏟下過的肉丸 還要有人將炸好的夾起瀝油) 將炸好的肉丸放在蒸籠 想吃再抓些放盤子 不需再炸 至隔天都還很香 雖沒有剛炸好酥脆 但有茡薺及肉油渣 還是有酥脆感 也可加點糖 醋調味勾芡 味道像排骨酥 珠蔥在十月以後才會出產到隔年4月 珠蔥有甜味 可將兩顆捲在一起 沾豆粉直接炸 不用調味就可吃到甜味及脆感 絞肉機會將肉絞碎碎黏黏的 一定要用兩把重刀剁出來才會乾爽 炸丸子才吃得到肉的香味^^
採收龍眼第二天
昨晚拔比載回台南 早上五點多偶讓兩兄弟載回 他也就回去工作 這次只有大姐與其小孩及兄弟倆 採堤防邊種芭樂那塊及上面 煮泡麵當中餐 還有偶昨天在佳湘買的近三百元的麵包 一樣採到下午三四點 回去寮仔時剛好見到大伯兒子的車卡山邊 這下就更驗證那條路的危險^^
偶都跟拔說 姐弟倆要開學了 應該沒有小孩遇到上學開學都是那麼開心的 一早六點半就起床整裝 吃早餐 衝下樓上車 在雨中上學去^^
將馬鈴薯切片 放在有疤痕的皮膚上 15分鐘後取下洗淨 可除去死細胞 並可消除面部水腫 適合油性有青春痘的皮膚 蔥白切細剁碎 加上生雞蛋 充分調勻 再加入薏仁粉或麵粉充分攪拌均勻 塗在疤痕處 在晚上塗 二三十分鐘後即可洗去 然後拍上爽膚水^^
連日大雨淹水的 昨睡前就看到新聞說高雄高中職以下遇返校者停課 偶跟拔比笑說昨天凌晨六點才發佈停班課被罵翻 所以昨晚不到十點就發佈 讓今天要上課可以早點知道^^
今是返校日遇停課免回的 就多賺一天 本是期待今天被空書包去學校領書 及把暑假作業都改好收進書包 卻被西南氣流的大雨搞到停課啦^^
昨晚睡前就微燒 用溼毛巾放額頭降溫 就昏沈沈的入睡 昏沈中持續觀察 摸到更燙時 起身去擰熱毛巾再替你敷額頭 看時間是十二點半 索性就躺你的床你的旁邊幫你壓著毛巾 斷續的睡直到覺得算了 毛巾拿起掛床頭 偶爬回自己的床 摸著你燙燙的體溫入睡 斷斷續續摸摸都沒有更燙 到早上醒來你也退燒了^^
昨天一行人回去山上幫忙採龍眼 原計畫今再跟兄弟倆一同回去採 老大留台南 小弟自願跟去 拔比回家工作 結果凌晨的大雨直至早上 母親近五點給電兄弟說山上雨大無法採 今就別回去 所以在近五點起床集合一聽如此說 便收收行李及大弟那邊叫醒跟外甥同睡的老大 在大風大雨下回家了 回到家六點半 要拔比再補眠 說不睏 偶便張羅姐弟倆再睡 一睡近十一點起床弄午餐^^
