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Hi~ 小寶真是可愛
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今天~ 老公在君悅的寶艾廳訂了位置~ 就在美美的水池旁,當我們用餐完畢後~ 老公跟我說~ 我們結婚兩週年了,但似乎總覺得在交往到結婚的過程中少了些什麼;他覺得這樣少了個踏實感,也覺得他沒有做到完善的婚前求婚的動作~ 「老婆,希望以後我能買更大的鑽石送給妳。」接著他的手裡冒出了顆閃閃發亮的鑽戒,他說。 ~>///
炸雞塊酸甜醬 ~~~~~~~~~~~~~~~ 除了沾炸雞塊之外,沾薯條、炸洋蔥圈和餐包也都相當美味。 材料:水.醬油.白醋.沙拉油.糖.在來米粉.洋蔥圈.大蒜粉.糖漿.鹽。 這一道醬料好吃的原因,在於鹽和洋蔥大蒜粉的交互味覺,使得炸雞帶有鹽酥雞的滋味。至於其他的白醋、蔥蒜和糖,則是讓醬料吃起來有糖醋醬的風味。鹽酥加上糖醋,這兩種最受歡迎調味的混和,造就了炸雞塊酸甜醬受歡迎的地位。 炸花枝沾醬~~~~~~~~~~~~~~~ 用做油炸海鮮或蔬菜沾醬。 材料:烏醋.蔥末.蒜末.辣椒末.薑末.香菜末.糖.蕃茄醬.香油。 這是典型的五味醬,外加糖、烏醋、蕃茄醬和香油。五味醬的用途廣泛,它好吃在於它結合不同的辛辣和香氣,讓海鮮在五種口感中味道更鮮美。至於糖、烏醋、蕃茄醬和香油則是為了增加炸物外皮的酸甜,因為一般炸海鮮或炸蔬菜的炸衣屬於澱粉質,沾了糖醋味道的醬吃起來更爽口。 魚香醬 ~~~~~~~~~~~~~~~ 可用於魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐調味料。 材料:辣豆瓣醬.醬油.水.黑醋.糖.酒.太白粉.蔥末.薑末.蒜末.油。 辣豆瓣醬可以抑制腥味,所以常被用在魚香醬裡。魚香醬基本就是一個大雜燴,大多數醬料所用的材料這裡都,有所以魚香醬不但可以用來煮魚、甚至煮肉、煮豆腐茄子。因為材料多,所以口感吃起來多樣複雜,這大概也是魚香醬的魅力所在吧!建議大家魚香醬作好之後,可以拿來包饅頭、夾土司,味道也很特別。 豆乳泥辣醬~~~~~~~~~~~ 用途廣泛,可用於炒、蒸、燴或沾醬之用。 材料:豆腐乳.果糖.辣油.水.醬油.蒜泥.蔥末。 豆腐乳吃起來紮實甘鹹,味道比較內斂,不夠活潑,稍微吃多一點就會感到太鹹。蒜泥和蔥末加進去之後,可以馬上讓人有微辣和爽脆的感覺,讓豆腐乳的香味更明顯。此外,果糖可以中和豆腐乳的鹹味,整個豆乳醬吃起來香甜。總之這道醬料保持了豆腐乳的香味和甘味,利用果糖中和鹹味,讓醬料吃起來更對味。 米醬~~~~~~~~~~~~~~ 可用於燜粉肝、燙豬肝,或是粽子、甜不辣沾料。 材料:在來米粉.醬油.糖.水.鹽.甘草粉。 肉圓淋上米醬能夠去除油膩感,最主要是因為在來米粉可以讓肉圓表皮變軟,原本卡在外皮的油汁,也會適度地被米醬吸收,讓內圓吃起來不會太油膩。此外,米醬的材料除了在來米外,只有醬油、糖、水和鹽,這麼簡單的調味使得肉圓內餡的味道不會被醬料遮蓋。最重要的是加進甘草粉之後,整個醬料吃起來更甘甜。米醬經過世代傳承,仍舊受歡迎,不是沒有道理的。 鹽水雞沾料~~~~~~~~~~ 除了沾鹽水雞,也可以和豆乾滷蛋等滷味搭配,或加一點到麵湯裡,麵湯更好喝。 材料:鹽.薑.蔥.酒.水.陳皮.桂皮.八角。 一般吃螃蟹一類的海鮮時,只要用蔥薑水即可吃出鮮味。但是碰到雞鴨料理,通常都需要有中藥材料來輔助,才能讓雞肉產生出獨特的香味。這道鹽水雞沾料好吃在於它很鹹的味道中,可以隱隱吃到中藥和酒的香味,所以沾料吃起來不會是「死鹹」的感覺。 泰式酸醋醬~~~~~~~~~~ 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(用於火鍋湯底的話量要加倍)。 材料:白醋.辣椒.蔥末.洋蔥.香菜.蒜末.糖。 泰式沾料都是很重口味的,所以它的材料味道都比較重因為許多泰式料理都是海產,所以沾料多用能壓住腥味的材料。泰式酸醋醬好吃的原因,在於它在辛辣中帶有米醋的香甜,因此醋和糖絕不能少放。這和一般台式的海鮮沾料不同,因為台式海鮮沾料一般是不放辣椒的,但是泰式酸醋醬卻少不了辣椒。 椰香奶油土司抹醬 可用於法國麵包、土司抹醬用,或燒烤肉片、海鮮塗抹提味用。 材料:椰子汁.椰子粉.奶油.鹽.果糖.白胡椒粉。 蒜味土司是大家常吃的,但是這道椰香奶油土司抹醬可能就比較少見了,其實差別只在於把蒜味改成椰香。椰香奶油好吃在於結合兩種不同香味所創造出來的獨特口感,一塗在土司上,經過加熱烘烤,馬上改變土司的面貌。酥脆香甜中帶有濃濃的奶香,讓早晨與眾不同。 清蒸螃蟹沙蝦沾醬~~~~~~~~~~ 可做為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾料。 材料:薑末.白醋.糖.水.鹽。 糖和白醋混合的口感和味道,特別能讓海鮮的滋味散發出來。薑末用來去腥,少量的鹽用來提味。當把螃蟹或是沙蝦浸在沾料裡的時候,螃蟹沙蝦肉很快就可以浸滿這種酸甜的醬汁,吃起來酸甜鬆脆,相當可口。由於海鮮本身就已經有鮮味和少許的鹹味,只要再加上帶有酒味的酸甜味,就能吃出帶有白酒滋味的海鮮大餐。 橙汁排骨醬~~~~~~~~~ 可用於魚排、豬小排骨燴醬,或炸海鮮類沾醬。 材料:柳橙.蕃茄醬.糖.鹽.水。 肉類好吃卻容易膩,柳橙的新鮮口感剛好去除這種油膩。但是柳橙本身甜味大過酸味,如果只有甜沒有酸,吃起來就會太甜,所以在這裡加上一些蕃茄醬,排骨燒煮起來在微焦中帶有酸甜,咬起來油而不膩。柳橙和蕃茄是不同滋味的水果,橙汁排骨最好吃的地方在於將蔬果的甜美熬進排骨肉中,是很經典的料理。 日式天婦羅沾醬~~~~~~~~~ 適用於油炸魚片、大蝦或是蔬菜如青椒、茄子、香菇、地瓜片等沾料。 材料:白蘿蔔泥.味霖.柴魚味精。 天婦羅沾料很簡單,利用味霖本身酒醋的香味,配合柴魚味精的鮮味和白蘿蔔泥的清爽,調成既簡單又美味的沾料。因為天婦羅是炸物,沾上酒醋可以去除油膩,使吃的人不覺得油膩。這道沾料非常清爽,沾過之後還是可以感覺到炸衣的酥脆,是很成功的日式沾料。 日式照燒醬~~~~~~~~ 可當烤肉時生肉醃醬或烤熟之後的沾醬。 材料:醬油.蠔油.糖.香油.水.太白粉.黑胡椒粉.鹽。 日式照燒醬與傳統烤肉醬最大的差異在於較甜較濃稠,這是因為大量的糖、蠔油和太白粉水造成的芍芍效果,讓燒烤出來的食物外表多了一種粘稠的焦味。所以日式照燒醬作出來的烤肉更Q更香濃外表更粘稠,就是這個原因。 蒜味烤肉醬~~~~~~~~~ 可用於燒烤肉類調味沾醬,或是烹調炒菜炒醬。 材料:醬油.蠔油.冰糖.五香粉.胡椒粉.水.酒.蒜頭。 蒜頭好像和烤肉特別有緣分,像是烤肉烤香腸等。蒜頭加進調味料一起烤,吃起來更是人間美味。所以蒜味烤肉醬所烤出來的肉在鮮甜中帶有蒜頭迷人的魅力,就算再怎麼油膩,都可以讓人多吃幾片。至於蠔油,則是在烤肉的表面上提供了海鮮的鮮味,算是一種附帶的調味,可加可不加。不過塗了蠔油的烤肉烤起來比較油亮,吃起來外皮也比較Q。 麻醬麵醬~~~~~~~~~~ 可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋汁,或是燙青菜淋汁。 材料:芝麻醬.醬油.糖.白醋.香油.冷開水.蒜泥。 芝麻醬細細濃稠的口感穿透到麵條裡,然後在微微酸甜的滋味中,猛然吃到蒜泥那種微微嗆鼻的香,這就是麻醬麵的魅力。芝麻醬本身就已經帶有油脂,加進麵條裡讓麵麵條吃起來更為滑潤,所以只要再滴上少許香油,芝麻醬的魅力就完全展現無遺。麻醬麵因為油脂感比較重,所以吃的時候最好不要忘記撒一把蔥花或是細細的香菜末,味道會更好。 昆布醬~~~~~~~~~ 可用於沾油炸食物、油炸青菜,或當作配稀飯的醬菜吃。 材料:昆布(海帶乾).醬油.水.糖.白胡椒粉.鹽。 日本味道濃厚的昆布醬是比較少被用來做沾料的醬,其實懂得吃的人是不會忽畈昆布醬的魅力的。昆布醬是最具有海味的醬料,那那種略帶腥味的濃稠感,沾在炸蔬菜的炸衣上,特別能讓吃的人感受到海的風味。當然如果吃的時候再來碗味噌湯的話,你大概就能夠感受到海風鹹鹹濕濕的無限魅力。 燙花枝魷魚沾料~~~~~~~~~ 可做為水煮海鮮、五花肉沾醬,或港式點心如燒賣、蒸餃沾醬。 材料:味增.蕃茄醬.糖.香油.薑泥。 花枝魷魚本身有厚度,水狀的沾料不容易深入,所以沾料最好呈濃稠狀,可以附著在花枝魷魚上一起入口。味噌本身所散發的豆類芳香和鹹的口感配合蕃茄醬和糖的酸甜、薑泥的微辣,造就一種五味的環境,花枝魷魚沾上這種濃濃皂醬料,吃起來口感特別爽脆豐富。這道醬料最好吃的地方就是放了味噌,味噌的醬油一樣,是豆類產品,但是卻多了酒的香味,海鮮配上味噌,的確是說不出口的鮮美。
材料: 1.春雞(或雞腿) 2.麥芽 3.柴魚片 4.醬油(煮拉麵的日式醬油) 5.米酒 6.醃料(蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、八角、薑) 7.糖、柴魚粉 8.白芝麻 9.新鮮柳澄一顆(榨成汁備用) 作法:(分為3大步驟) 1.醃泡雞隻或雞腿 將雞隻或雞腿加水蓋過倒入酌量醬油使醃泡的水呈咖啡色,再將醃料(材料6)加入,醃泡大約2-3小時 2.製作醬料(sauce) 將麥芽(註1)倒入鍋內用小火溶開,再倒入日式醬油和米酒,攪拌均勻後再將柴魚片倒入,用小火煮約20分鐘後,將柴魚片濾掉,再用糖和柴魚粉調味 3.蜜烤全雞 先將雞隻或雞腿炸至七分熟,再將之放入烤盤後淋上作法2的醬料,放入烤箱以200度的溫度烤約20分鐘,取出後再撒上白芝麻和新鮮柳橙汁即大功告成(又香又美味的蜜烤全雞了,可別烤成木炭雞囉∼∼) 註1:提供一個挖麥芽的好方法- 雙手是萬能的,將手洗乾淨雙手沾溼,再將雙手插入麥芽挖起來,你會發現麥芽很聽話,且不黏手喔……
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台北市保母協會 02-27260735 中華民國保母策進會 02-23417447 台北縣保母協會 02-89517829 台北縣家扶保母聯誼會 02-89512925 彭婉如基金會北區辦公室 02-25216196 電話:02-2791-9179 勁寶兒托兒所
01、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。 02、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 03、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。 04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 06、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可 09、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊 15、熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質 16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3∼4枚山楂,雞肉易爛 22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美 27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺 29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸 31、炸豬排時,在有筋的地方割2∼3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口 33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟 38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 42、炒波菜時不宜加蓋 43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度 47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會 促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裏淡 48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽 49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美 51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香 53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2∼3湯匙,再蒸10∼ 15分鐘可變白 54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹 55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好 56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 60、菜太辣,放些醋可減低辣味 61、菜太苦,滴入少許白醋 62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜 67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈 68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純 71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
今天馬林國際有限公司的林總經理跟我約在東區地下捷運街談開餐飲店的事~ 林總說她這樣會不會嚇到我們,我回~不會ㄚ,有夢就去實現,若又是剛好的情況之下,即使去衝衝看也無妨。 林總跟我們夫妻兩大談她的理想規劃,也說她想開品牌附屬品的複合式烘焙餐飲店很久了,只是苦無人選可來協助她。現在正好遇上我們,一個是麵包師傅,一個曾自己開過店,所以她一直認為時機點到了~ 說真的,我跟林總也才第一次碰到面,但在碰面前就接過她的電話~ 相當客氣,也相當尊重我們給她的建議。 而我也在思考,這會不會是我的一個轉站處? 藉由林總她願意出資開店,讓我們去實行管理門市的部分。 這對我而言也是種挑戰。 從0到有,這的確是一種大挑戰。 幸好,平時我們都有做功課,就希望當機會降臨時能夠不慌不亂地按步驟施行。 感恩老天爺,讓我們有這個機會。
今天要跟老公的乾哥哥、志偉去君悅凱菲屋吃飯~
搭下午五點十九分的火車,松山→花蓮。
子芹生日~
大伯跟公公搭機前往上海參觀針車展
美國大表弟返台來找我-2
跟黃色小雞洽談插畫
美國大表弟返台來找我-1
好友Jeff生日
可愛滴小弟~紀崴六歲生日
^^"被點名了,真糟糕。 關於不不→我自己的怪癖: 1.不不→睡覺時要搓棉被才能睡的著。 2.不不→睡覺前一定會發呆個幾十分鐘,有時半小時才會進入睡眠狀況。 3.不不→半夜趕稿趕到累時,會爬上床偷吻老公一下,然後看著他的睡臉傻笑 幾分鐘後再回到座位上趕稿>///""
Vincent生日
阿寶生日
可愛的小豬仔子生日
今日要到哪吃館子~ sogo斜對面的壽喜燒~ 聚餐人員: 1.不不+可愛的老公 2.蚊子+蚊子的男友 3.可愛的阿寶 4.超忙碌的阿妹 一行六人啊!
秋婷、豆花兒生日
古代人的生活~ 1.古埃及人的生活 終於~~畫完了>"
老公休假~2005-07-17-善德禪寺-全家福
婆婆去台北慈濟分會當導覽員