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小雪(呱呱婷&小豬雯的媽)

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製作糕點小技巧！

2007年03月15日
公開
9

製作糕點小技巧！ 當我們照著食譜上的份量在製作糕餅原料的時候，或許很多人都會納悶著：明明就照著食譜上的份量來做，為什麼老是失敗呢？ 其實很多小技巧是書上沒有提醒到的！就拿做麵包來說好了！很多人會苦於麵團的揉捏吧？就捏麵團的步驟來說，在麵粉中加入水調勻揉開之後，接下來的動作就是加入奶油揉勻，很多人都會為了奶油無法均勻揉開而感到困擾吧！ 其實這個步驟也可以輕鬆完成，關鍵就在於奶油的狀態喔！當我們要把奶油加入麵團之前，最好把奶油先從冰箱拿出來退冰，等到奶油恢復手指可以壓觸下陷的狀態，切成約一公分見方的小方塊。軟化切塊之後的奶油，加入麵團之後，三兩下就可以輕鬆地均勻揉開了喔！ 下回大家不妨試試看吧！ 高筋麵粉和低筋麵粉的差別及運用！ 當我們在家裡想要自己做點餅乾、麵包而到商店裡購買麵粉材料的時候，面對林林總總不同種類的麵粉，要怎麼挑選才好呢？ 一般在市面上，除了調配好的蛋糕粉、鬆餅粉之外，我們還會看到高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，了解了其中的差異之後，我們就可以靈活地運用在糕餅點心中。 麵粉加水揉成的麵團會產生口香糖一般的黏性，這是因為麵粉中含有特殊的蛋白質，特別在高筋麵粉當中，這種蛋白質的成分比較多，然後中筋麵粉的含量適中，而低筋麵粉中的蛋白質含量最少！ 所以當我們在製作麵包時，想要製作出蓬鬆的口感，就得使用特殊蛋白質含量高的高筋麵粉，如果使用低筋麵粉的話，就算是酵母菌發酵，產生了二氧化碳也會因為麵團的黏度張力不夠而無法膨脹，吃起來的口感就會厚實而不鬆軟了！ 反過來說，如果我們想要做出口感清脆的餅乾的話，那麼黏度不高的低筋麵粉就是最好的選擇，這時候如果錯用了高筋麵粉，製作出來的餅乾就會堅硬不好吃了喔！

☆放手吧！讓孩子為自己負責☆偏差的愛只會培養出以自我為中心的孩子

2007年03月15日
公開
7

放手吧！讓孩子為自己負責 偏差的愛只會培養出以自我為中心的孩子 Ｔ小弟是個性激烈的孩子，只要說出口就一定要得到。即使大家一起玩遊戲，他也我行我素，經常與大家不歡而散。如果有人胡鬧或稍微挑釁他，便會搞得天翻地覆。他會奪走挑釁他的那個孩子的東西，堅持「不道歉，絕對不還東西」，一直斥責那孩子，直到他哭為止。 有時，幾個小朋友一起玩游擊隊遊戲。（編按：日本在小朋友間人氣很高的特攝影片，假面超人的角色扮演遊戲。）Ｔ小弟猜拳輸了必須扮怪獸，可是他卻想耍賴。 即使同伴說：「猜輸的人，就該扮怪獸！」Ｔ小弟也充耳不聞。大家等得不耐煩，要他「現在馬上玩———」，一起作勢對Ｔ小弟展開游擊隊攻擊。那時Ｔ小弟突然罵了一句：「畜牲」，一腳踢中Ｈ小弟的臉部。不甘掛彩受欺負，Ｈ小弟氣憤不已地反擊。 「老師，慘了！」大家非常驚慌，騷動不已。 那天，Ｈ小弟家便接到Ｔ小弟媽媽的致歉電話。 「真是對不起。」Ｔ小弟的媽媽一開口先賠不是，Ｈ小弟的媽媽也冷靜地回說：「沒關係啦。都是小孩子嘛。」可是，Ｔ小弟的媽媽卻接著說：「不過啊，我們家的孩子說，大家最先都是這樣玩，他只是這樣玩回去而已。妳覺得呢？」Ｈ小弟的媽媽聽了驚訝不已。 Ｔ小弟的媽媽說：「如果真的是這樣子，那就是大問題囉！」 「啊？」Ｈ小弟的媽媽聽了說不出話來。 對Ｔ小弟的媽媽來說，Ｔ小弟傷害同伴事小，自己的寶貝兒子受同伴排擠才是嚴重的問題。確實剛開始大家向著Ｔ小弟做動作，不過那是在玩游擊隊遊戲的時候。可是Ｔ小弟卻略過不提，自己猜輸拳必須扮怪獸而很生氣的這一段，他也認為「大家一開始玩得好好的，我沒有使壞。」 Ｔ小弟的媽媽對孩子的話不疑有他，也沒找老師了解狀況，卻對受傷的Ｈ小弟的媽媽告狀：「你們家的孩子會排擠同伴，請妳制止他這種行為。」總之，大人常眼見為信，以看見事物的瞬間來判斷事情的善惡對錯。可是問題的發生其實常受各種狀況的影響。 如果Ｔ小弟的媽媽能確實掌握狀況，適時開導Ｔ小弟：「猜輸拳扮怪獸，是一種約定，這是沒辦法的事。既然想和大家一起玩，就要遵守約定。」所謂的母愛，有時會陷入一種自我為中心的愛，認為「只有自己的孩子最好」。這樣偏執的愛，是造成孩子被同伴孤立的一大原因。 即使孩子再怎麼可愛，也要時時告誡他：「這世界不會老是照著自己的意思而運轉。」這麼做十分重要。在小學低年級以前，孩子通常對媽媽的話能夠敞開胸懷用心傾聽，在這之前就要做好教育。在小學低年級以前還可以在自己的手裡守護孩子。但如果Ｔ小弟依然故我任性而為，那麼不久的將來，朋友必定離他而遠去。 「我才對，都是大家不好。」這樣以自我為中心的孩子，久而久之沒有人會想親近他。如果Ｔ小弟能發現自己的問題，並且學會自我控制，那就還好。可是現階段看來，這種期待似乎很渺茫。 過分努力當個回應父母期望的「好孩子」，將使孩子想在外面喘口氣 Ｎ小妹從學校回家途中，一直要Ｕ小妹替她拿學校書包。身材瘦小的Ｕ小妹氣喘噓噓地走著，Ｎ小妹則緊跟在後。Ｕ小妹只要稍微休息，Ｎ小妹便大聲斥責。Ｎ小妹的媽媽向來熱心教育，只要學校有教學參觀或懇親會，必定撥空參加。 Ｎ小妹成績優異，同時也是班長，是個令媽媽驕傲的女兒。Ｎ小妹的媽媽個性是非黑白分明，管教孩子十分嚴格。當Ｎ小妹哭鬧任性時，媽媽會突然打她一巴掌。這種情形讓Ｎ小妹心生畏懼，覺得媽媽可怕極了。因此她暗自下定決心，絕對不惹媽媽生氣。 Ｎ小妹必須學習各式各樣的才藝。而她也一如媽媽的期待，拚命用功。媽媽非當驕傲，「帶這孩子到哪裡都不會丟臉」。可是有一天，Ｕ小妹的媽媽卻打電話來家裡。 「我們家孩子常被Ｎ小妹命令替她拿書包，所以現在哭著不想上學。」Ｎ小妹的媽媽嚇了一大跳，不由自主脫口而出：「我們家孩子，不會做出那樣的事吧？」Ｕ小妹的媽媽在無奈之下，只好求助於學校老師，老師剛開始也半信半疑。可是除了Ｕ小妹以外，又有好幾個孩子出面投訴：「Ｎ小妹凡事都要命令別人，真的很煩。」 於是老師問Ｎ小妹：「妳真的做了那樣的事嗎？」 開始一直矢口否認的Ｎ小妹，突然哇地放聲大哭，並且央求說：「老師，千萬不要告訴我媽媽———」 在完美主義型的媽媽當中，像Ｎ小妹的媽媽自認「我們家孩子最棒了，什麼都行」的人，一定不在少數吧。孩子為了回應媽媽這樣的期待，自然拚命用功了。Ｎ小妹不論在課業或體育上，都非常認真學習，可是長期過度的努力，終於累積了許多壓力。而Ｎ小妹的那種壓力，便透過命令其他孩子的舉動釋放出來。 當Ｎ小妹成績不好時，她的媽媽會很嚴厲地斥責她：「為什麼考這樣的分數？妳媽可從沒拿過這麼差勁的成績。」無論孩子考了什麼好成績，她也不會認同地說：「你這回很用功哦！」更別提說些鼓勵她的話了。像Ｎ小妹的媽媽這類型的人絕不在少數。不，最近似乎愈來愈多了。

芒果冰淇淋

2007年03月14日
公開
12

芒果冰淇淋 材料: a 鮮奶 1杯 b 吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠) c 細砂糖 1/4杯 d 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯 e 鮮奶油 1杯 做法: 1. 吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除). 芒果泥放缸盆中備用. 2. 鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火. 邊煮邊攪拌. 加入吉利丁片. 攪拌至糖及吉利丁片融化. 將鍋子泡在冷水中待涼. 3. 將(2)徐徐加入芒果泥中. 邊加入邊攪拌. 4. 將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體. 濃稠度和(3)差不多.) 5. 將(4)與(3)混合拌勻. 放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出. 用打蛋器將四周刮鬆攪拌. 放回冰箱. 一小時後再取出一次, 再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中. 冰凍後食用. KO註: 1. 我用自製芒果泥. 採用比較沒有纖維的金皇芒果, 切片. 加1/4杯冰牛奶, 用果汁機低速攪成泥狀. 倒出後約1+3/4杯. 2. 這個配方不會太甜.不需要再減糖. 請依芒果甜度自行調整整體甜度. 若喜歡甜一些可於打發鮮奶油時加些糖粉一起打發. 3. 吉利丁片要泡冰開水, 若泡室溫水容易溶解. 5. 這個芒果冰淇淋水份比例較多, 我沒有冰淇淋機, 做出來口感有點像冰沙.但溶解之後不會水水的, 而是滑潤的液體. 我喜歡吃刨冰, 覺得還不錯. 也可以多添一杯鮮奶油及兩大匙細砂糖(並將牛奶份量減少一半), 提高乳脂的比例. 6. 有芒果香, 比預期好吃哦! 若要細緻綿密感可試看看: (這個配方我自己改的, 尚未試過) a 鮮奶 1杯 b 蛋黃3顆 c 細砂糖 1/4杯 d 玉米粉 2tsp e 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯 f 鮮奶油 1杯 1. a煮至冒煙 2. b+c混合攪拌20秒 3. a沖入(2), 攪拌後加入玉米粉攪拌, 再倒入鍋中煮至稍稠熄火, 鍋浸冷水待液體涼. 4. 將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻. 5. 鮮奶油打發, 仍會流動液體. 與(4)混合. 連盆入冰箱冷凍. 每40分鐘攪拌一次.共3~4次. 最後一次攪拌後倒入定型容器. 冰隔夜至硬即可食用.

各式各樣ㄉ冰淇淋

2007年03月14日
公開
12

10分鐘作冰淇淋 材料： 牛奶100克、蛋黃1顆、鮮奶油50克、香草粉少許、果糖3大匙。 空鐵罐、空濕紙巾桶。 作法： 將所有材料放入鐵罐中，用膠帶密封罐子，將鐵罐放入桶中並加入冰塊，加入四大匙鹽巴，再用膠帶密封紙巾桶，包上一條毛巾，然後將桶子滾動，10分鐘後冰淇淋就完成了。 冰淇淋 鮮奶100CC，鮮奶油100CC，蛋黃一個，糖適量，香草精少許，均勻攪拌後,倒入密封袋中(一定要密封好)，另一個塑膠袋放入冰塊和除濕後的水(一定要除濕桶的)，將材料密封袋放入冰塊袋中,用力晃動冰塊袋五分鐘後完成。 低卡冰淇淋 材料： 花生糖粉(或其他粉)、2個蛋白 作法： 蛋白全打發，加入2匙花生糖粉攪拌，倒入容器，冰凍5小時即可。 (花生糖粉可換成其他粉類，過程絕不能有水和鹽) 簡單做冰淇淋 材料： 水果200克、鮮奶油1~2大匙、檸檬汁少許、糖２大匙 作法： 1.水果先切丁，放入保鮮盒內，放入冷凍庫結冰 2.將結冰的水果丁先放入果汁機打碎，再加入鮮奶油、檸檬汁、糖一起打勻即可 其他口味－抹茶紅豆：先將煮熟的紅豆結冰，放入果汁機打時，再加入１包抹茶粉一起打 簡單做冰淇淋 材料： 水果200克、鮮奶油1~2大匙、檸檬汁少許、糖２大匙

各式各樣ㄉ布丁

2007年03月13日
公開
16

我今天好想作各式各樣ㄉ布丁給我小孩吃 還沒長牙ㄉ小baby也可以吃ㄛ 草莓布丁 草莓4-5顆 蛋黃3個 砂糖60g 鮮奶油320cc 鮮奶50c c 香草粉少許 奶油適量 　1.蛋黃和砂糖混合攪拌成白色泡沫狀。鮮奶油和香草粉混合，並用大火加熱，直到沸騰，再將兩者混合快速攪拌。 2.用網眼較小的濾網過濾上述材料。在容器內側塗上奶油，將材料倒入。 3.將草莓洗淨切成片狀，放在布丁材料上，再將整個容器隔水放入烤箱中層 用預熱150度烤箱烤30-40分鐘，烤至表面成淡褐色，凝固即可。 焦糖布丁 八人份(隔水烤) 布丁:牛奶1000cc 全蛋 6個 細砂糖140g~200g 香草精 少許 　焦糖:細砂糖140g 水70cc 　烘烤溫度:180o 中層 　烘烤時間:(大)40分 (小)15~20分 焦糖: 1.糖倒入鍋中水由鍋邊加入大火加熱不用攪伴剛開始會先有大氣泡後有小氣泡待煮至 深褐色即可離火到入模型中備用 布丁: 1.牛奶煮微滾(鍋邊有小氣泡)關火加入香草精 2.全蛋+糖伴勻不要打至起泡 3.牛奶慢加入蛋液中攪勻 4.攪伴好的材料過濾倒入模型中覆蓋錫箔紙 5.烤盤內墊入紙巾或毛巾倒入熱水放上模型布丁入烤箱 備註： 1.熬糖只可使用細砂糖 2.布丁生料只可倒入模型中最高5公分 3.如果使用淺烤盤中途可以加水 4.如果布丁保存期限長久一點則糖之用量需為最高用量 烤雞蛋布丁 　　焦糖部分：細糖250g,水適量. 檸檬半個。 布丁部分：鮮奶1000cc,香草 粉少許,細糖100g, 鹽少許,蛋8個 焦糖： 　　糖+少許水+半個檸檬汁 煮至金黃色冒煙,再加 少許水調至軟硬適中即可倒入布丁模內備用。 布丁： 1.鮮奶等材料加熱至糖 溶化 　 2.蛋打散,加入1中拌勻 倒入布丁模 3.隔水烤,130℃約烤25 分鐘 巧克力布丁(4人份) 蛋 3個 可可粉 1/4杯 細糖 1/3杯 鮮奶 2杯 霜糖 1大匙 1. 將蛋打成汁，置於大碗中，加入篩過的可可粉與細糖，攪打均勻. 2. 在鍋裡加熱鮮奶，但勿至沸騰，溫熱即可。緩緩倒入蛋汁，同時攪打. 3. 將此牛奶蛋汁分別倒至4個烤盅裡，各約7分滿. 4. 烤箱需預熱至攝氏180度. 5. 將烤盅放入有厚度的烤盤裡，在烤盤中注入熱水，至及烤盅一半的高度. 　 6. 烤約25分鐘後，烤箱溫度降至110度時，再烤10餘分鐘；或至其凝結成布丁即可. 7. 取出烤好的布丁，灑上霜糖，趁熱吃，風味絕佳。 水果布丁 全蛋2顆、蛋黃1顆、砂糖70克、牛奶100c.c、鮮奶油100c.c、 香草精少許、香蕉1根、檸檬汁少許、糖粉30克、醃漬過的紅櫻桃3顆。 　1.全蛋和蛋黃一起打散。 2.鮮奶油、牛奶、糖一邊加熱，一邊攪拌，煮熱後放涼備用。 3.香蕉切斜片；櫻桃也對半切。 4.將(1)和(2)倒入烤盤中，攪拌均勻後再滴入少許香草精。 5.檸檬汁淋上香蕉片，再排入烤盤中。 6.最後排上櫻桃，撒上糖粉，以200℃烤15~20分。 櫻桃米布丁 在來米100克、牛奶500c.c、糖70克、白蘭地3大匙、鮮奶油1 杯、 肉桂棒1枝、罐裝黑櫻桃1罐、玉米粉1/2茶匙。 1.在來米和牛奶一起煮，並加入50克的糖煮約30-40分鐘即可放置待涼。 2.玉米粉加水溶化。 3.櫻桃瀝出汁後加入20克的糖與肉桂棒、(2)、白蘭地一起煮開。 4.鮮奶油打發，拌入(1)。 5.在玻璃杯中先放入一層櫻桃，再舀入一層(4)，再重覆一次即可放入冰箱冷藏。 檸檬布丁 檸檬皮一顆份 檸檬汁一顆份 糖1/2杯 麵粉2大匙 牛奶一杯 蛋白3個 1. 中型檸檬(大小會影響酸味程度). 用刨子將皮的黃色部分削下, 切成碎未. 將汁擠出, 加入蛋黃3個打勻, 接著加入糖1/2杯打勻, 再加麵粉2大匙, 牛奶一杯, 繼續打勻. 2. 將3個蛋白打至硬性發泡. 加入前項糊中, 徐徐拌勻. 3. 全部倒入一中型瓷盤中, 隔水蒸烤. 以160C, 烤45分鐘, 完全凝 結即可取出, 很適合當下午茶宜熱食. 柳橙烤布丁 主體　蛋3個、奶油75克、在來米粉15克、玉米粉25克、糖粉100克、 香吉士2個。 調味汁　白酒125c.c、糖粉100克、蛋黃3個、香吉士1個。 　 裝飾　香吉士1個、糖150克、水200克、柳橙酒25c.c。 1.奶油+約75克的糖粉拌勻，蛋黃一個一個加入攪拌。 2.蛋白打起泡後，加入12.5克的糖粉，等到蛋白打成綿密狀， 再倒入剩下12.5克的糖粉，一起打到八、九分發。 3.柳橙搓皮倒入(1)，篩入在來米粉、玉米粉混拌，並擠入柳橙 汁稀釋。 4.將(3)隔水加熱，不斷攪打至濃稠狀後離火。(離火後，仍須不斷攪打，直至冷卻） 5.蛋白拌入奶油糊混勻，倒入抹油篩粉的圈形模，隔水蒸烤170 ℃，40~50分鐘。 6.調味汁﹕蛋黃+糖粉+柳橙皮、汁+白酒煮稠。 7.香吉士切片+糖+水煮溶，離火後，加入柳橙酒煮10分鐘即可 用來裝飾。 法式火焰布丁 (6杯) 雞蛋……..8個 牛奶……..400c.c 砂糖……..65g 香草精…..少許 砂糖……..1大匙(完成時用) 1. 先將砂糖與蛋黃充分拌勻 2. 將牛奶加熱至沸騰 3. 把2倒入1中攪勻,過濾加入香草精 4. 將3倒入容器內,以160℃烤30分使其凝固 5. 4完成後隔水使其涼, 放入冷凍庫後灑上砂糖 6. 再放入烤箱烤至微焦即可 巧克力脆片布丁 牛奶巧克力100克、早餐巧克力脆片50克、鮮奶油90克、牛奶 90克、 糖30克、蛋黃30克、苦甜巧克力110克。 1.牛奶巧克力隔水融化，加入巧克力脆片，一匙一匙地舀入烤盤紙上放涼待凝固。 2.鮮奶油和牛奶一起煮沸。 3.糖和蛋黃一起打發，待糖溶化，顏色變淺後，分次加入(2)回煮至小滾。 4.(3)加苦甜巧克力煮至融化後，冷藏至冰硬。 5.以(1)作底，上面放一球一球地(4)即可。 鳳梨布丁 鳳梨1/8個、無鹽奶油1大匙、細砂糖2大匙、無鹽奶油2大匙、 細砂糖110克、全蛋2個、蛋白1個、椰奶100 毫升、 優格100克、低筋麵粉5大匙。 1.以1大匙的奶油和2大匙的糖入鍋炒，待糖快化時，再加入鳳梨丁炒香後放涼。 2.將2大匙的奶油和50克的細砂糖打發，再加入2個蛋黃打發。 3.先舀少許的椰奶與(2)混合，剩下的椰奶則與優格混勻。 4.低筋麵粉篩入(2)中，再加入優格椰奶和(1)。 5.3個蛋白和4大匙的細砂糖打至狀態與(4)近似的鬆發後，混入(4)中，再裝入模型中。 6.以160℃的火溫，隔至約模型1/2的熱水蒸烤30分鐘即可。 彩色布丁 砂糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、 雞蛋6 個、香草精少許、彩色巧克力米少許 1. 砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻。 2. 糖漿慢慢煮開時，輕輕攪拌，變成淡淡的顏色就離火，不要使糖漿燒焦， 再倒入模型底部。 3. 將蛋打散成蛋汁。 4. 牛奶加糖在鍋中加熱使糖融化，但是不要煮開，加入事先打散的蛋汁。 5. 加入香草精並以細網眼的濾網過濾氣泡。 6. 倒入模型中，放入烤箱中隔水烘烤，以200度，烤約30分鐘， 或以蒸鍋用小火蒸至蛋液凝固。 7. 烤好之後的布丁待涼，再移到冰箱冷藏，要食用時，到扣在小盤裡， 灑上彩色巧克力米，就是很好吃的冰涼布丁了。 法式傳統布丁 鮮奶油500cc、香草棒1根、蛋黃9、細砂糖85克 1.鮮奶油加香草棒拌勻。 2.糖及蛋黃拌散，將(1)加入拌勻。 3.將(2)倒入陶模，隔水以160℃火溫蒸烤15-20分鐘。 　

4道營養美味料理 -鐵質篇1

2007年03月13日
公開
29

4道營養美味料理 -鐵質篇1 2006 / 7 / 11 鐵質是影響造血最直接的元素之一。孕婦每天需攝取33∼45mg，鐵質對孕婦而言可促進新陳代謝以及幫助寶寶正常發育，長期缺鐵會導致許多生理作用異常、精神不佳與細胞迅速老化等問題。孕婦若嚴重缺鐵對嬰兒可能造成體重過輕及早產，應多加注意飲食的攝取。 整理．執行�劉繼珩　食譜設計．料理示範．營養解說�實踐大學食品營養學系兼任副教授黃乃芸 　 攝影�江建勳　材料提供�美國家禽蛋品出口協會 師名:黃乃芸博士/師歷:現任實踐大學食品營養學系兼任教授 1.紫米燕麥粥（1人份） 材料： 燕麥22g、紫米20g、黑棗15g、蓮子20g。 做法： 1. 將蓮子洗淨、紅棗去核。 2. 再放入紫米、燕麥。 3. 最後放入電鍋煮熟即可。 ◎1人份的紫米燕麥粥含： 卡路里 193.9Kcal 蛋白質 7.71g 脂質 1.56g 醣類 33.52g 【營養解說】 本草綱目記載：「紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用」，紫米含有豐富的蛋白質、脂肪、多種氨基酸、維生素及人體所需之礦物質。黑棗則含有胡蘿蔔素及維生素B群。鐵可提供胎兒發育之所需，並避免妊娠或哺乳婦女發生貧血。健康的免疫系統及能量製造都需要鐵質，所以可藉由紫米、黑棗與燕麥等食材補充。 2.雙椒牛肉（1人份） 材料： 牛肉片70g、青椒半顆、黃椒半顆、蒜粉5g、沙拉油5c.c.。 調味料： 太白粉2g、鹽5g、酒15c.c.。 做法： 1. 牛肉切絲，用調味料拌勻醃15分鐘。 2. 青椒、黃椒洗淨切絲。 3. 鍋燒熱，油炒牛肉絲，見肉色變白時，加入青椒、黃椒拌炒。 4. 最後灑上蒜粉即可。 ◎1人份的雙椒牛肉含： 卡路里 195.5Kcal 蛋白質 17g 脂質 10.8g 醣類 5.55g 【營養解說】 牛肉擁有高密度營養（Nutrient-dense），提供豐富的鐵、鋅及維他命B2。攝取足夠的鐵質，可避免疲倦、虛弱、身體冰冷等貧血徵狀的發生。食物中以血紅素鐵質較易被身體吸收，其中又以肉類、魚類和家禽類是良好來源。而青椒和黃椒的維生素C則有助於鐵質的吸收。 3黑糖糕（1人份） 材料： 中筋麵粉15g、在來米粉 15g、蓬萊米粉15g、發粉4g。 調味料： 黑糖25g、水 25g、白芝麻 5g、沙拉油5g。 做法： 1.將中筋麵粉、蓬萊米粉、在來米粉、發粉及黑糖先混合均勻過篩。 2.加入沙拉油與水拌勻。 3.發酵約1個小時後倒入模型內。 4.蒸約1個小時，取出冷卻，灑上白芝麻即可。 ◎1人份的黑糖糕含： 卡路里 269Kcal 蛋白質 4.3g 脂質 5.7g 醣類 57.4g 【營養解說】 黑糖的精製程度比較低，保留許多礦物質及維生素，特別是鐵質、鉀、鈣、鎂及葉酸等，維生素C也較高，有利於鐵質的吸收。以中醫的角度來說，黑糖屬於溫補的食材，有益氣、緩和腸胃道不適、活血、散寒、緩解疼痛等功效。 4紅棗湯（1人份） 材料： 決明子30g、紅棗10個。 調味料： 果糖20g。 做法： 1.決明子和紅棗，放入沸水中熬煮出味，待冷。 2.加上果糖調味即可。 ◎1人份的紅棗湯含： 卡路里 166Kcal 蛋白質 0.8g 脂質 0.1g 醣類 41.5g 【營養解說】 依據「神農本草」、「本草綱目」等記載：「紅棗有健脾養胃、益血壯神之效。」天冷之際，孕媽咪不妨喝個補氣美容的紅棗湯，可滋潤喉嚨，避免呼吸道的乾澀，亦達到食補的功能。紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A及多種胺基酸之成分之外，還有豐富的鐵質及維生素C，比蘋果、梨、葡萄、柳橙及檸檬等水果均高，可同時補充鐵質及維生素C。

2道營養美味料理 -鐵質篇2

2007年03月13日
公開
28

1.梅汁苦瓜（1人份） 材料： 美國雞肉60g、水500c.c.。 調味料： 酸梅2~3顆、冰糖15g。 做法： 1. 雞肉洗淨、切塊，瀝乾水分。 2. 將冰糖加酸梅及一些水，一同熬煮至出味。 3. 再放入雞肉煮熟即可。 ◎1人份的梅汁苦瓜含： 卡路里 120Kcal 蛋白質 13.8g 脂質 0.2g 醣類 15.0g 【營養解說】 美國雞肉具有高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的特點，其中的鐵質約有40％是血紅素鐵，容易被人體所吸收利用；加上冰糖及酸梅一起提味，不但可緩和孕吐的不適情況，亦補充孕期所需的鐵質。擁有國際最高級的HACCP食品安全管制系統，並通過「美國農業部」檢驗認可的美國雞肉，是孕媽咪最明智的選擇。（老師希望能放入這一段，是不是可以通融呢？） 2三色沙拉三明治（2人份） 材料： 豌豆仁15g、玉米粒 14g、火腿片14g、馬鈴薯90g、土司麵包2片、美國雞肉35g。 調味料： 美乃滋2大匙。 做法： 1. 將吐司麵包切三角形；馬鈴薯洗淨、蒸熟，壓成泥。 2. 雞肉洗淨切丁，過油燙熟。 3. 加入青碗豆、玉米粒、火腿粒，淋上美乃滋攪拌均勻。 4. 將餡料平鋪於吐司麵包上即可。 ◎1人份的三色沙拉三明治含： 卡路里 166.7Kcal 蛋白質 6.54g 脂質 4.87g 醣類 24.2g 【營養解說】 每100公克的土司中約含有1.1mg之鐵質，較白飯、糙米、饅頭等穀類高，加上青碗豆、玉米粒與馬鈴薯等含有多種活性微量元素與維生素C的食材，來提高鐵質吸收率。利用所使用的食材，調和出綠、黃、白、紅的4色營養，讓本料理成為豐富的食材組合，讓媽咪們吃的健康又安心。

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2007年03月11日
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