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Hi~ 小寶真是可愛
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配方參考 用點心做點心-【千層岩燒】層層疊出的好滋味 想做這個點心很久很久了，無奈當時只有12吋的不沾鍋，相同的配方只能做出三張大可麗餅，於是折成扇形，淋點柳橙醬汁，滋味一樣好吃。 很久以後終於又換了個不沾鍋，不過動力卻消失了，遲遲未動工。直到三阿姨po了阿媽吃千層蛋糕的照片，才又燃起想做的慾望。 不用進烤箱的點心，但是做了20層，很費工。中間夾了打發的鮮奶油跟柳橙果醬，因為一次咬很多層，是QQ的口感。 有機會還是想回台灣嚐嚐真正的口感。
養了一個星期的水，確定水溫有在小魚理想範圍內，今天ㄤ趁我帶小恩去上琴課時，跟哥哥去買了六隻小魚回家。
◎500g高粉，可做 16個 (60-62g) 1. 室溫68F 2. 中種 1.5 hr 3. 用妃娟菠蘿皮配方 16x16g 4. 後發 1 hr 心得：麵包應還是放下層，350 F，上色較好，60g的菠蘿麵包，15分鐘應該夠了。 比上次在Fectoria買的日本麵包好吃，那家店賣的麵包跟土司，口感實在太粗糙了。
對做鳳梨酥已經興趣缺缺，畢竟是高熱量的東西，餡的取得還有成本自己也無法掌握。 加上這種東西對消費者而言可有可無，蛋糕一年至少還會吃一次，但是鳳梨酥，可以一輩子就吃這麼一次。 運費也沒辦法控制，就算三年不漲價，一次運費已經比一盒水果酥還要貴，人家會想：為什麼我得付比餅還要貴的運費？反而抹煞我不願漲價的美意了。 以後就是做來送人，或自己吃就好了。
本來想畫櫻花，帶出春天的感覺，結果 1. 紅色調太深 2. 捲的時候捲反了 3. 圖案用400F烤太久，有點焦 不然這次因為 1. 烤到一半有再墊個烤盤 2. 圖案烤好後有再用原色麵糊圍邊 孔洞變少(上次 kitty 有很多大孔洞) 蛋糕上色正常(上次草莓蛋糕捲變成髒髒的毛巾捲) 再試一次應該會成功，來挑戰 I LOVE MOM 加愛心的蛋糕捲吧~
妃娟 頂樓菜園 妞仔 用的是妃娟配方二的雙倍量，冷水部份用了 38gx2 (原配方60gx2)，油酥我是油:粉 = 7:8 (參考頂樓菜園的比例)。有用蔥白爆油過。 一切都很順利直到最後煎的階段。感覺火太小ㄌ，煎好久還是軟軟的，而且也沒有層次。不死心用ㄤ的微鏡頭再拍仔細點，果然還是沒層次。 那阿ㄋㄟ?
參考日本網站 蛋糕捲繪圖真的不好做。 本想學網站裡做成粉紅蛋糕捲，然而這裡能調的顏色只有可可粉或咖啡，其他的五顏六色大多只能仰賴人工色素。小範圍還行，如果要我整片蛋糕都用紅色色素調成粉紅夢幻，無論如何下不了手。 掙扎許久就在最後關頭倒了可可粉，硬做成咖啡色的背景，匆匆忙忙的結果有些消泡，孔洞也超多的，真是狼狽。
選這間旅館的另一個理由，是因為大部份評價都說早餐不錯，所以抱著期待的心情入住。 早餐是七點到十點，為了能好好品嚐早餐，大家在七點左右起床，簡單梳洗一下，到三樓用餐。 平常用餐地點在一樓，但週末人比較多，便把餐點設在三樓。 早餐果然沒讓人失望，能想到的美式餐點幾乎全都有，還有專人守著，少了哪種馬上通知廚房補上。我注意角落有台機器，仔細一瞧竟是鬆餅機(左下)。 鬆餅麵糊先倒在紙杯裡(左邊第三張照片)，鬆餅機打開，麵糊均勻倒入，啟動，計時2分40秒，盛盤。 佐醬也不含糊，奶油，打發鮮奶油，楓糖漿，草莓淋醬，愛怎麼吃就怎麼吃。我幫自己做了一份，很好奇為什麼鬆餅機都不用抹油也能完整脫模，嚐了一口，更是訝異它的口感。雖然看起來很挺，卻一點也不硬，一口咬下，好像有點空空的，微脆的感覺。非常特別，也非常好吃。要不是已經飽了，真想再做一份。 Check out 的時間是11點，游泳池早上九點開放，兒子們又爭取時間跑去游泳，我就到處逛逛。 漫步而行，與山谷中的小鎮一起迎接假日的早晨，什麼事都不要想，單純放空，天氣很好，陽光撒在身上的感覺很舒服，要是天天有這樣的陽光多好。 旅館的費用，因為有長輩同行，多加了一張 roll away (USD $15)，連稅總共$132.7美元。 離開旅館後，也快到午餐時間。午餐決定到 King Ludwig's German Restaurant品嚐德國豬腳。 兒子們照例不敢吃豬腳，所以各點一客德國香腸給他們。 豬皮烤得很脆很硬，牙齒要很夠力才咬得動。裡面的肉很軟，卻沒有台灣滷豬腳軟爛的感覺，台灣豬腳單吃過於油膩，德國豬腳單吃也OK，沒想到豬腳也能有如此特別的口感，份量也很多，價錢還算合理，吃得真開心。 酒足飯飽，離開童話般的小鎮，踏上歸途。 一進山區又是這樣的光景，一回到西邊，太陽又看不見了。 回家後忍不住上網查詢，好吃的鬆餅該怎麼做，結果找到了這些: malted-waffle-recipe Original Carbon's® Golden Malted® Waffles Carbon's® Golden Malted® 原來是 Golden Malted 的預拌粉，Amazon 有賣: Golden Malted Pancake & Waffle Flour, Original, 33-Ounce Cans (Pack of 3) 我不大習慣用預拌粉做點心，既然如此，還是把這份美好的回憶藏在心頭吧。
今年的雨季特別長，太陽賞臉的次數少得可憐，眼看春假將盡，再不做點什麼，又得回復上班上學的日子。本來想去 Columbia Gorge 瀑布行，ㄤ說到了那邊也是濕答答的，或許又跟十多年前去的時候一樣，因為天候不佳，只聽見浪濤聲，卻不見河水奔騰。 既然想去有陽光的地方，當然要越過山往東行。山的另一邊有個小鎮 Leavenworth(德國村)，依山傍水，路程也不遠，正是適合週末休閒的地方。 去德國村的路有兩條，去的時候我們選擇比較遠的 I-90，2號公路的 Stevens Pass因為雪崩跟天候不佳關閉。而I-90當天的路況也不太好，讓不常出遠門的我心慌慌，想著乾脆不去了。可是旅館都訂了，取消要罰款，所以還是出發了。 果然經過 Summit時，開始下雪，路面很快的積一層薄薄的冰，能見度很差。幸好我們不是唯一的車輛，感覺比較踏實些。 一路上都是霧濛濛的天氣，上圖的大湖已經結冰了。 過了山，烏雲漸漸散去，雖然溫度仍低，但是陽光總算露臉了。大約兩小時半的車程，我們到了德國村。 德國村最熱鬧的只有一條主街，琳琅滿目的商店，有音樂盒，咕咕鐘，裝飾品，還有德國巴伐利亞風味的美食。店員穿著傳統服飾招呼客人，裝飾繽紛的馬車，整個小鎮播放傳統手風琴音樂，每棟建築都有彩繪壁畫，像置身在童話世界中。 然而光是逛商店鐵定滿足不了好動的兒子們。所以特地安排有室內游泳池及早餐供應的旅館。 FairBridge Inn & Suites 185 US Hwy 2 Leavenworth, WA 98826 Phone (509) 548-7992 http://www.leavenworthfairbridge.com 這間的評價還算不錯，以下是連結。 Experia Hotel Combined Tripadvisor 三點半 Check in, 行李一放好，大家便迫不及待換裝去玩水。 游泳池就在櫃台的隔壁，看起來不大，但是有 hot tub，而且溫度偏高，對我來說很剛好，連游泳池的溫度也像是泡澡溫度。望著窗外的山，想像自己在泡溫泉，一整個渡假的 FU。 而且旅館也提供毛巾讓人自由使用，小小的舉動讓人感覺貼心。 房間全景 床跟枕頭軟硬適中，有火爐，冰箱，微波爐，電視上面有 DVD Player，電視頻道也不少，卡通台，動物頻道，ABC 家庭台等，適合全家觀賞。 浴室光線充足，水流夠強，熱水夠熱，瓷磚地板，有吹風機，馬力也強。 洗了澡，吃了晚餐，又徒步進市區逛逛。 每次造訪都是來去匆匆，這是第一次放慢腳步，體會了傍晚的小鎮。天色仍亮，大部份的商店已經關門，但是白天熱鬧的感覺還依稀存在。 游泳池晚上十點才關，所以兒子又說要游泳，本來想躲在房間上網，沒想到... 房。間。連。不。上。網。路。 剛開始很驚慌失措，應該是有的，怎麼筆電偏偵測不到呢? 對網路重度依賴的我，該如何渡過漫長的夜晚呢? 衝去櫃台詢問，也問不出所以然，只給我電話號碼叫我自己問。隨後想想，難得出來玩，房間沒網路就算了，至少櫃台大廳有網路，想上網的話，筆電拿過來用就好了，而且大廳也很貼心的準備電腦讓需要的人上網。 除此之外，大廳供應柳橙汁、蘋果汁、咖啡、還有報紙，一切自助。利用等兒子游泳的時間上網，櫃台小姐忙進忙出，完全沒空理我，剛好我也不喜歡被干擾，很輕鬆自在。 兒子總算玩累了，甘願去睡，不用工作的夜晚，便早早就寢。 還算寂靜，沒有嘈雜的人聲跟車聲，空調關掉後房間依舊溫暖。 只是在家裡我們習慣開小燈睡，旅館一般沒有提供。下次出遊，需要攜帶小燈。
好不容易項目已經安定，新的合同也簽了，卻又老話重提，X 又要把我的 lead K 叫去 "oversee" 另一個項目。 同時討厭的 S 竟然問 K是否需要 local PM，因為 onsite PM 對系統不熟悉，。。 我覺得厭煩至極。 明天準備要去玩的地方也在下雨，而且 pass 還關閉。。。。 很多事情根本無法控制。 系統在那麼遙遠的上海，要我怎麼熟悉? 我只要找好人跟對項目，做得成功不就好了?為什麼非挑毛病? 明明合同都說 K 是這項目的 lead，為什麼還要不停的挖他去做別的項目? 本來以為合同簽了可以到明年六月，才放寬心沒幾天，現在又要擔心了。 討厭!!!大陸人真是討厭，喜歡高估自己的能力，喜歡控制別人。
帶小孩出去吃老古。 然後去買菜。 天氣一樣很不好。
婆去住小叔家，週五再過來。 兩隻小的跟我在家，中午他們煮乾麵，我吃饅頭。下午 C 來拜訪，帶了好大一束花。我請她吃黑芝麻香蕉戚風。
昨天大的回到家，說: 「我今天已經出去過，明天要在家休息。」 本來婆還想找小的出門，後來ㄤ請她打消主意，所以她又自己出門搭公車了。 所以今天兩隻都跟我留在家裡，中午弄了小火鍋吃，沒出門。
開始放一週的春假。 婆興緻渤渤的邀兒子們去坐公車，小的斬釘截鐵的說不要，大的推推拖拖，但是敵不過婆的強勢，於是就被帶走了。 我跟小的在家煮蛋包飯，吃剩菜，沒出門。
早上的心情非常低落，因為 Ian 說眼鏡歪掉是爹地打他的關係，我跟ㄤ說，所以最後ㄤ是用父親的威嚴來逼兒子就範。 細節我沒管也不想管，我一直想當孩子的朋友，沒想到卻得到這樣的結果，連婆也有點大快人心的說: 「以前就是太寵他...」 還是原本就不應該用開明的態度來跟孩子們相處，體罰才是王道???? 因為他們根本就是頑固的怪獸。。。。 以為這個週末就這麼毀了，後來不知為什麼，注意力移到草莓上，因為便宜，買了三盒，怕不用會發霉。 最近日本正流行在蛋糕捲表面畫圖案，於是參考小本跟摳媽的技術指導，做了穿衣服的草莓蛋糕捲。 蛋糕體用的是 CL 戚風蛋糕 我的配方： A：水60g。 B：蛋黃5個，糖20g。 C：油60g D：玉米粉8g，泡打粉5g，低粉95g。 E：蛋白6個，糖75g。 表面的圖案就從 E 部份取蛋白20g，糖10g。 中層，350度18分鐘(上色太過了，下次應該放中上層才對)。 一出爐即撕烤紙，微溫時捲起，內餡則用周老師輕蛋糕書中的奶凍捲內餡。 說是奶凍，其實只是卡士達醬，參考#9周老師的解答 煮布丁餡只要秤量正確，攪拌均勻，而且有煮沸，餡就會很結實，往往還沒冷就凝結了。不過只能用麵粉或玉米粉，太白粉之類是不成的。 這款卡士達醬偏白色，因為蛋黃用量不多，所以也沒有蛋香。 整體看起來還不錯，蛋白只要打到濕性發泡就行了。 蛋糕體組織細緻，而且很好吃，心情變得好多了。 另外，我都是從短的那一邊捲，看大家好像都是從長的捲，然後只有捲一圈多一點。不過我的烤盤不是蛋糕捲烤盤，從長的那邊捲可能會不夠。
很常光顧的越南河粉店，每次點餐就會附一顆泡芙。它比較軟，配上卡士達非常順口，跟以往做過的硬式泡芙完全不同。 因為還有剩下的卡士達醬，所以決定上網查查軟泡芙的作法。 從餐廳的菜單讓我查到泡芙的正確名稱: Banh Choux a la cream (Custard Puff) 配方採用dasani-閃電泡芙 2/3 杯中粉 1/3 杯水 1/3 杯牛奶 4大匙無鹽奶油 2 個蛋 (我用了兩個多一點的蛋量) (鹽少許) 作法則參考影片 Youtube 示範作法 以下是重點: 1. 牛奶，水，奶油煮沸後熄火 2. 加粉拌勻，拌到成糰且看不見粉 3. 開中火繼續拌到鍋底有粗糙的感覺為止。(約3分鐘) 4. 關火，倒入攪拌缸，降溫約5分鐘。 5. 中速開始攪拌，一次加一個蛋。 6. 要拌到麵糰 淺黃(pale yellow)•滑順(smooth)•濕潤(moist)•黏(sticky)•有彈力(a little elastic) 海豚公主裡面有圖片說明拌好麵糊的狀態。 整型，記得要灑水，用沾水的手指把尖端壓下。 中上層，400度F，20分鐘，泡芙未定型前不能開爐門。 完成後的泡芙用擠花嘴注入卡士達。 迫不及待的嚐了一顆，真的是越南河粉店吃到的泡芙口感，就是我要的!!因為新鮮，比餐廳供應的還要好吃。^.^ 之前做的一般泡芙: 光看照片就覺得很硬，難怪擠花嘴擠不了。但是做成天鵝應該比較適合，因為比較挺。
Ian 非常討厭算數學，又不愛我們講他，不管怎麼威脅利誘，賞他糖果或者不讓他玩電動，或者曉以大義，完全不為所動，是隻完全只靠感覺過活的小動物。 晚上又在說他，從上週五比賽完後就不做數學，告訴他，不做數學就不能吃零食。似乎觸到痛腳了，先是說不管做多少頁數學，爹地給的分鐘數還是少到沒辦法玩電動。 說他不夠認真，頂說如果他數學不好，上週五的比賽就不會拿到第十名。事實是他只拿了 53/90分，而且那個比賽是分區排名的，他是第二區的第十名，而第二區的第一名才59分。別區的第一名是70+分，所以嚴格算的話，Ian 是第三十名。 扯到最後說我只疼哥哥，只是為頂嘴而頂嘴，完全沒法溝通。 頂到後來連在樓上睡覺的ㄤ都聽不下去，衝下樓把兒子甩了個耳光，眼鏡被打掉在地上 (他的眼鏡本來就歪掉了，因為不愛護嘛! 結果被甩了耳光之後，隔天開始說是因為被打，眼鏡才歪掉的)。 永遠都是自己對，千錯萬錯都是別人的錯。 後來ㄤ是用非常強硬的態度逼兒子聽話，還罰他寫50遍:「我必須為自己說過的話負責。」只要再亂說話，那個週末就不能玩電動，如果當天沒做數學，得做完才能睡覺。
最近公司被另一ㄍ公司合併，因為合併的關係合同得重新寫。已經兩週了還沒聽到結果，我們到底能不能再多召兩個人？總交易金額多少？都還是未知數。 今天遇到 P，沒想到她那邊也有人事變動，她老闆換成印度人，頭銜好像也改了，看了一下人事組織，她原來的老闆變成高她兩階，真是奇怪的變動，難道被降級了？ 明天晚上 P 的老闆要跟我們開會，希望印度人不要太刁難我們。 今天得寫 case study 了。唉!
為了安排小孩春節的活動，本來想去哥倫比亞看瀑布，但怕天氣太冷而打消念頭，ㄤ說不然去德國村吧，山的另一邊應該是出太陽的。 其實我對那裡興趣缺缺，因為小鎮太小了，只有一條主街，主街很熱鬧，商店很多，但全是精品店，工藝或咕咕鐘。據網友說也不是真的歐洲製的，大部份是大陸製。 但是有網友介紹，說有家很有特色的歐式旅館，除了有早餐，游泳池，早餐整點時間還有員工穿了傳統服飾吹很長的號角，早餐據說也非常豐盛，住過的客人評價也不錯，只是價錢有點貴，四人的房間，多加一人要多花10美金(當然ㄤ的媽是非跟不可，不給跟說不過去)。 不過ㄤ又反對，理由當然是住便宜些。只好找一間次級的，是有附早餐，不過沒人吹笛的旅館，也沒有18洞迷你高爾夫球可玩，多加一人15美金，省約60元。 ㄤ答應我省下的錢要去吃德國豬腳。 希望到時候是豔陽高照的好天氣。
兒子久久才更新日記一次，即使更新也只有一到兩行，有時只有一句話。 最常寫的就是『日子天天都一樣。』 去參加 NHD 比賽，寫一整天『除了吃、坐、聊天』，沒啥特別。 看了真是無力，因為他不用心，自然會覺得比賽無聊。 因為他總是虎頭蛇尾，凡事提不起勁，才會在日記上寫日子天天都一樣。 他沒辦法去體會事情的過程，因為懶惰，總是在敷衍。 為什麼不能積極一些？這樣空洞的過活，日復一日，年復一年，真悲哀。
中午跟ㄤ去哥哥的新學校拿表格，準備今年暑假讓他轉學。 這學校的語言選修沒有日文，只有中文，法語跟西班牙語。
Bruch Concerto in G minor 1st and 2nd Movement 影片在此 前一天做的泡芙，表演當天做卡士達醬，配方來自夏綠蒂 400度F，中上層，15 min。 350度F，10 min。 熄火悶 5 min。 夏綠蒂是先做好卡士達醬，冷藏一夜後再根據硬度加鮮奶油。我因為怕泡芙做失敗，就先做泡芙。 成功以後，接著做卡士達。但是夏綠蒂這配方沒用玉米粉，所以冷藏後還是很軟，買了打針擠花嘴，沒想到醬太軟，泡芙屁股太硬，擠花嘴縮進袋子中，浪費我好多袋子，也浪費不少醬。 雖然很好吃，下次還是改個卡士達配方吧! 因為只做28顆小泡芙，所以又烤了一批杏仁瓦片，這批瓦片大受歡迎，還有老美跑來找我要食譜呢!
哥哥真的很不簡單，考什麼中什麼，ㄤ說他是我們家的『小直樹』。而弟弟這次又槓龜，第一次就被刷下來，閱讀能力越來越差，除了鼓勵他自己想通，也沒別的辦法。 越區就讀是我們家明年的大事，不但孩子自己得調適，家長也要百分之百配合。還要安慰『心靈受傷』的兒子。 哥哥聽了消息不但不高興，反而很傷心。他說選修課已選好，一點也不想改，而且朋友也沒了，打擊真大。 為了讓他跟舊友保持連繫，晚上正式幫他申請 gmail，另外還讓他多玩一小時的電動算是獎勵。 ㄤ還趁週末讓哥哥借漫畫回家，反正想盡辦法讓哥哥開心。 而我則一直鼓勵兒子勇於接受挑戰，畢竟人家有真正的 gifted program，不像目前的學校，掛羊頭賣狗肉，讓所謂的資優生跟普通班一起上進階課，完全感受不到這學區因材施教的真心。 也曾聽同事說 Bellevue gifted program 的功課非常非常重，而且是填鴨教育，他的小孩讀了一年就放棄了。 所以未來孩子的學習能力會如何，我們也不知道，但是不試的話永遠不會知道。 還是去讀讀看吧!!
總算把大牌的 S 給送走ㄌ。 這人不旦很盧而且很機車，昨天明明跟我說今天會進 CC，所以我特地烤了杏仁薄片，今天拿過來給他。結果等到 10:00 不見人影，一問才知他人在 main campus，問他會不會來 CC，說不確定。那這不是在晃點我嗎? 既然不會進來昨天就跟我說不進來就好了嘛! 我的一包餅乾已經給了 P，那另一包怎辦? 只好問S，我已經做了餅乾，怎麼辦? 他說: 有吃的東西當然要啊! 但是他又真的沒時間過來CC，就叫我去他旅館找他，我到ㄌ以後又說他在等某某人，叫我去他房間找他(真魯莽)。 折騰半天，總算說掰掰了。
幫公司寫新合同
今天照例該跟客戶見面，結果她沒來，我想把軟體裝好再回家，哪知龐大的 MS 恐龍軟體配上我這台烏龜筆電，裝了半天看不到進展。想說去問問 S 吧，結果被他遇到，又被抓去出公差。 「S.. 你可以幫我看看機器哪裡有問題嗎?」 「妳知道 Jared 坐哪裡嗎?」 「知道啊。」 「那妳帶我去。」 帶 S 找到 Jared 後，Jared 跟 S 去開會，S 叫我也跟著。 我完全不曉得那是什麼會，我只不過去問裝軟體的事，怎麼變成要開會呢? 硬著頭皮問：「我..一定得去嗎？」 S 不高興了，皮笑肉不笑盯著我說：「It's optional.」 開會的時候，人家都危襟正坐傾聽發言，只有S老兄自顧自看著自己的筆電，忽然想到什麼似的揮手叫我過去(我坐對面），然後用中文跟我交談，問我星期四再過來一趟行嗎。完全不管別人正在說話。這時撥進來的女士不爽的說：「I can't hear.」S笑笑的說：「I am sorry.」 沒多久，S又揮手叫 Jared 過來問他問題，Jared 這隻阿斗仔小菜鳥也一臉錯愕的乖乖聽從。 我終於明白為什麼上海的 war meeting 讓我覺得像菜市場，因為每個人都在自說自話。把在家裡的壞習性帶到美國來，這個人也太自大了點吧？
S 從上海來出差，他比 J 小一階，但因為 S 是我項目的 FTE 負責人，所以需要密切互動。S 人還在上海就已經詳細告訴我他的行程，意思很明顯，得招呼就對了。 我都在星期二與客戶見面，更新項目進度(比較遠，平常就去比較近的樓層工作)，本也想跟 S 約在星期二開會。結果公司寄了星期一午餐邀請，因此一早就來了，不久看見 S 來了，一起工作快七個月，今天第一次見面，又是同事又是網友，覺得很新奇。 S 也很健談，聊來聊去都是公事。 中午讓公司請客，吃沙拉。 天氣冷得要命，還請吃這種東西，真沒勁。 我打算三點多離開，去跟 S 道別，沒想到像被他逮著一樣的要求做一件事，我匆匆的完成，email 寄出，跑去找他的途中，剛好他也過來，一付無聊樣，於是。。。。S 把原本要在明天開的會挪到今天了。 因為 sync up 被留到五點才能離開，還遇上下班時間例行塞車，真受不了。
500g 高粉 64度F 室溫 中種水 120度F (約 48.89度C) 分割 60g (下次應該分割成 80g) 375度下層烤 7 min, 掉轉烤盤 7 min
周老師輕蛋糕書中的牛粒。 是用全蛋及部份蛋黃製作而成，麵糊非常濃稠，但是口感比分蛋做的牛利還硬，比較偏像餅乾的口感。 用分蛋做比較接近蛋糕的口感。
Q: 黑糖部份外表比較濕，白色部份正常，為什麼? A: 糖漿熬煮不夠，所以米糊太稀。 Q: 黑糖部份仍然太甜，請問是否可以降低黑糖用量? A: 因為要突險香氣，還有黑糖醬少量很難煮，所以才要用到90g，如果你有小型煮糖專用鍋，可以煮50-60g的糖，減糖則 OK，但是黑面糊這鍋的材料要等比例遞減。 Q: 17 cm = ? 吋? A: 17cm 約7吋。面糊裝 7-8分滿就OK 原始連結 Q: 17cm中空活動戚風烤模，可以換成8吋烤模ㄇ? A: 將原配方材料乘 1.3 倍，約可做2個8吋。填入麵糊的量約在模子的7-8分滿即可。 Q: 沒有糙米粉可以用低粉嗎? A: 可以，但是不能直接改。 Q: 蛋黃糊很乾。。。 A: 如果做戚風時，蛋黃糊感覺太硬，可取少取份量內的蛋白液過來稀釋一下。 原始連結 Q:一般都是蛋黃、糖、油、水、粉，你的配方蛋黃放最後，為什麼? A: 個人習慣。麵粉最後加常常會有麵粉漂在上面或黏在鋼盆邊，難拌散。 原始連結
