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育兒．持家．愛自己
marscook
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Hi~ 小寶真是可愛
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其實比較想吃湯圓。 三個人的午餐。
中午煮皮蛋牛肉粥當午餐。
牛排參考愛咪愛吃及七事堆的作法，只用簡單的Grill Time Seasoning Steak醃一下下，灑點大蒜粉，黑糊椒，就放中層烤了。 先用 450度烤20分鐘，然後降溫到350度烤65分鐘，應該可以再烤久一點，照片有點血腥，不過很合我的意啊。 蒜燒四季豆參考Black Rumba Living的作法。 先半煎炸，再加水燜燒，而且還特意放涼再吃。 果然很不錯呢!!
上海的大頭 J 在週一下午來美出差，馬上寫email 叫我跟萍還有不來恩兄 這星期 找時間吃晚餐。不兄跑到夏威夷度假去了，一看到 J 的email 馬上回信，非常熱情的說「如果你下星期還在，我們可以共進晚餐」諸如此類的話。可是人家明明在信裡寫 這星期 ，J 星期六就走了。所以不來恩的回信讓我覺得他其實在幸災樂禍吧。 既然這邊的頭都不出面了，那我這小囉囉也沒有必要瞎起哄，萍為了她的項目忙得頭昏腦脹，也沒吃晚餐的心情，而我一向是跟家裡成員同步，從來沒有一個人在外面吃晚餐的經驗，還是跟工作同事一起。感覺超不自然的，如果萍不去，我就不可能去。 星期二在CC遇到J，中等身材，留平頭，也是從台灣了的。彼此見了面很開心，J又提到要吃晚餐的事。我說不來恩不在，他說，不在就叫那個誰...Kevin 吧。 我不認識半個 Kevin，就怯怯的問他是不是指 Jeff (因為Jeff跟不兄是股東)。J 豪爽的說:「那就 Jeff 吧。」 我又大膽的問說可不可以用午餐代替晚餐。這下J不高興了，猶豫半天，丟下一句:「我再想想看。」就掉頭旋風似的走開了，嚇得我趕緊叫萍想辦法，後來大家決定今天晚上，在CC樓下的EL Gaucho用餐。 本來不是很開心 J 把大陸那一套用在美國，強逼我們跟他應酬，萬一還要聽他講低級笑話陪喝酒，該怎麼辦? 後來 Jeff 說 J 不會這樣，晚上純談公事。所以心情輕鬆很多，也能好好欣賞店裡的裝璜跟美食。 可惜整間店黑漆馬黑的，什麼都沒照到，剛好在網路上有看到介紹，版主連點的菜單都跟我的一樣。所以有興趣的人可以看這篇文章。 我個人覺得，菜色不怎麼樣，牛排表面是焦的，裡面的肉太熟，嚼起來很辛苦。號稱有龍蝦，卻小到幾乎看不見，而且全被醬汁覆蓋，嚐不出龍蝦味。 這樣一盤要價 > $50美元，我覺得非常離譜。 幸好公司付錢。 也許是踩到地雷了，下次若仍有機會，一定要先做功課。
另外又多做五顆台灣鳳梨酥。
這是用之前做的吳寶春牛奶土司，參考美食ㄟ半桶師~~的想法，綜合出另一款麵包。 覺得吳師父的口感偏鹹，做了幾次上色太淡，所以改了作法: 高筋麵粉 (100%) 600g 砂糖 (10%) 60g 鹽 (1%) 6g 奶油 (5%) 32g 水 (45%) 270g (水+蛋一顆) 速發酵母 (1.3%) 8g 牛奶 (23%) 138g 金鑽酵素 1g 作法: •奶油以外的材料攪拌均勻成糰，最後放入奶油拌揉至麵糰表面發亮。(室內溫度64度F) 麵糰溫度77度F(C)，水溫126F(約51C) •基本發酵: 50min (麵糰漲很大，這次沒翻麵) •分割 6 顆滾圓，中間發酵。178g/each •整型:桿捲兩次 •最後發酵至模型全滿 (1 hr 10 min) 1:10 pm – 2:20 pm 350度F，中層，烤35分鐘(不帶蓋)，上色快，有用錫箔紙蓋住 口感: 單純的香，微甜，組織綿細，比原來的配方更好吃。 註: ★ 因為二砂糖增到10%，又加顆蛋，表面上色變深。 ★ 用了1%的鹽，調整酵母用量 1.3%，分割麵糰重178g x 6。後發只用1hr 10min，已超過九分滿。 ★ 不帶蓋 12兩可裝 534g，想做成帶蓋的話，說不定也可裝同量的麵糰。
從小嬸家帶一堆火雞肉跟骨頭，中午熬了兩杯的粥，用黃地瓜煮了地瓜飯，煎豆腐跟用牛肉湯煮的芹菜。
放假放翻天了。 當小孩真幸福， 當學校的老師也真幸福。
今天是感恩節後瘋狂搶購日，大部份店家會有很優惠的折扣，但通常在中午前結束。所以在這天，很多人大清早起床在想搶購的店門口排隊，而店家也能從原本的赤字變成盈餘的黑字，所以才稱 Black Friday Sale。 剛來美國頭幾年，因為好奇曾去體會過一次，結果人擠人相當恐怖，而且號稱大特價好像也不盡然，後來就失去興致。 附近的超市在這天都會提供免費咖啡跟甜甜圈，今天也不例外，所以我們照例去看熱鬧吃甜甜圈喝咖啡，看看打折物品。卻發現真正打折的東西少得可憐，感覺很沒誠意。 喝完咖啡，ㄤ帶大家去腳踏車店，這家店今天所有的腳踏車全打 75折，只有今天。所以ㄤ趁機幫小恩換一台捷安特越野車，回家後覺得很划算，又回頭買自己的。 我本來希望ㄤ能趁機換一台 LED 網路電視，這下跟電視說掰掰了。 中午應小嬸之邀去她家吃午餐，她烤了一隻十二磅重的火雞，找我們去幫忙吃，今天也是小叔的生日，所以我用最快的速度做了鮮奶油蛋糕。 小嬸把火雞烤得很成功，顛覆我本來對火雞肉乾澀的觀念，手藝真好。 中午吃到撐，一直到下午四點左右才切蛋糕。 切面，裡面只放水果什錦罐頭，表面則用罐頭水蜜桃裝飾，沒辦法，時間太趕了。 希望小叔不要認為我沒誠意，畢竟也是花時間做的。
今天是感恩節，大部份的店都休息，外面的雪也還沒融，所以就待在家裡休息。 中午做了酸辣湯，煮了飯，做酸辣飯，另外還洗了一些花椰菜，在家裡吃總希望能吃得營養，老是吃肉也不好。 地瓜據說是營養價值很高的食物，而且甜甜的比馬鈴薯好吃，目前地瓜正便宜，買了兩根紅色兩根黃色，蒸熟後嚐嚐，發現黃色的地瓜比較甜，水份比較多。紅色則是色澤鮮豔，比較有纖維，水份比較少。 下午參考了 Carol 的 地瓜燒 。我沒吃過，但是名字很好聽，所以想試試看。 Carol 的作法很簡單，但是我想吃更單純的口感，所以只用叉子把蒸好的地瓜壓成泥， 加一些鮮奶油跟一點點有鹽奶油，拌一拌，再裝進地瓜皮中。 湯匙沾溼用背面把地瓜整型，灑一些匹薩起士絲，入爐，中層烤 15分鐘。 同時也去買了一隻手扒雞回來加菜，我們嫌火雞太大，處理麻煩，所以感恩節都是用手扒雞取代。ㄤ也煮了生菜跟煎豆腐，晚餐就變得很豐富了。 我讓偉倫用 Flash 幫我做一張電子賀卡給同事們，一方面祝大家感恩節快樂，一方面也暗示我今晚要溜班，有事請找別人吧~ :) 另一篇介紹地瓜的文章
明明是晴朗的天氣，只是溫度還是低到雪融化不了。因此學校又以顧及學生上下學的安全，硬是宣告放假。 兒子也不想出去玩雪，因為昨天差不多把雪玩光了。所以今天就帶他們去外頭走走。還在超市幫他們各買一串燈飾，回家後就迫不及待的躲在房間忙起來了。 本以為他們會裝飾窗戶跟牆壁，結果是裝飾了門跟衣櫥，小朋友的想法真是挺奇怪的。 明天就是感恩節，可以名正言順的放假了。
昨天下的雪，今天停了，因為氣溫太低，雖然出太陽，仍不足以將雪融化。 所以兒子們賺到了玩雪的機會，玩得不亦樂乎。 玩雪 至於我，掛著在家工作的名目，跑去看兒子們玩雪。 下午學校又迫不及待宣佈明天停課 它乾脆都不要開算了，辦得那麼痛苦。
學校迫不及待宣佈明天放假。 因為擔心櫥櫃裡的蟲子，所以用了一包韓國甜煎餅的預拌粉。 作法很簡單: 粉 392g 水 240g (但是我沒全用，視麵糰吸水狀態) 速酵 8g 1. 拌成糰 (水份要酌量加)。 2. 發酵 30分鐘。 3. 分割成 10份。 4. 桿成圓片，用包包子的手法包入內餡。 5. 加少許油，用小火煎至兩面成金黃。 煎餅很香，內餡有肉桂粉的味道，吃不完的煎餅，可以用微波爐，放一杯水，加熱40秒就行了。
ㄤ心血來潮整理儲物櫃裡的罐頭，不整理還好，一整理發現一堆罐頭底下爬滿小蟲子，蜘蛛絲，還躲著兩隻大蜘蛛，噁心極了。 他開始罵，說我放一堆垃圾，沒用的粉什麼什麼的，乾脆丟掉，連放用具的盒子也打算丟掉。我說放用具的地方怎麼可能引來蟲子，一定跟食物有關。 我猜是最底下的蜂蜜塑膠桶惹的禍，當初貪便宜買了一大罐，結果用不完，都結晶了，根本倒不出來，過份擠壓的結果，塑膠桶被我擠破，一堆小蟲子就冒出來了。 所以決定把櫃子好好的清一遍，好多過期的粉都丟了，過期罐頭也丟了。買個預拌粉要趕緊用掉，因此韓國麵包粉又上餐桌了。 這次照著 Carol 的烤法，對烤箱噴很多次水，還烤了共35分鐘，麵糰果然有漲大，而且還出現美麗的裂痕，口感是外脆內Q。 這點心要趁熱吃才好吃，冷了就硬掉了。
又到了小恩小提琴表演，ㄤ又要我做點心帶去，所以又準備了一批餅乾。畫了大部份，表情都不大一樣，比上次做的更可愛了，還有帶眼鏡留鬍子，打領帶。 因為餅乾很小，畫起來很快。這次還用了台灣模做了台灣餅乾。 ㄤ說上面得寫字，還說要從高雄到台北橫著寫，本來想寫直的。 表演六點開始，這次的場所離家較遠，在音樂教室內，沒想到用的鋼琴是演奏用的，害我的緊張指數又破表了，伴奏過程又錯好多音，差點讓小恩拉不下去，覺得自己真的很沒用，已經伴過三次了，永遠會出狀況。 影片在此
項目已進入緊鑼密鼓的階段，其中一項「寄郵件」的工作，眼看期限已到，然而負責的 H，頂著開發工程師的頭銜，兩個星期，完全不知道這件工作的意義，抓不到重點，只會像無頭蒼蠅一樣著急，埋怨，亂問問題，加班到很晚，卻毫無進展。 害我從星期天晚上天天上夜班到昨晚，每天都超過半夜才能睡，隔天還要七點前起床帶小恩坐校車，真。的。好。累。 週日 - 為了無能的 H，跟 C 決定把正在做 payout 的 Y 調去幫忙 H。本想直接叫 H 別幹了，但是 Y 跟我說他一個人搞不定，畢竟他還是做不到一個月的新人，只好讓他跟著 H 做。既然決定讓 Y 將來接手 H 的工作，我們不想讓 Y 被 H 誤導。之前做過「寄郵件」的正職員工 A 要離去，C答應找 A 再為 Y 做完整的訓練。 週一 - 經過 C 的周旋，A 答應在周三做 knowledge transfer 週二 - 3 小時冗長會議，十二點半才上床。 週三 - X 寫信指責我跟上海的 dev/test 溝通不良，昨晚的會議早該舉行，我又花一個小時寫信解釋來龍去脈，根本不是我的問題，完是 H 找不到重點，信最後要求把 H 辭退。 晚餐後帶小恩去練琴，回來後匆匆連線例行開會。 睡前竟然接到 K (my tech lead)的訊息，告訴我他馬上被調去別的組，還叫我別把H辭退，不然真的沒人了。 K是我在這項目中最重要的人，我氣得把 B 跟 X (就是這老糊塗決定的)開緊急會議。我發狠告訴他們，沒有K，這項目會失敗，我也不會負責。後來X妥協，答應讓K留下，我拖到半夜一點才能上床。 雖然這件事因為 X的妥協而平息，但是我仍然非常生氣，他任意調走我的人，沒告訴我，就是不尊重我，還有人家做得好好的卻叫他換組，非常不尊重專業。他是把這種事當兒戲嗎? 像玩洋娃娃一樣，他愛怎麼擺就怎麼擺? 我知道自己參與這項目後的弱點，因為遠在天邊，沒辦法親自監督他們，很多細節也沒辦法幫他們解決，所以我們自己一定要培養能做事的人在上海，好不容易有了K，項目漸漸上軌道，今天X這樣搞，等於又讓項目回到原點，那我這三個月的心血全不就白費了? 真的非常傷心，完全不知道自己這麼認真工作，到底為了什麼。 週四 - 早上想補個眠卻睡不著，在床上煎魚，心情更差，更覺疲憊，一直在想，到底該用什麼樣的態度來面對這個工作。 下午四點開到晚上八點半，四點是跟 payPal 的人用英文，五點跟 firstUSA 做整體測試，中英夾雜，因為連線不成功，說好七點再試一次。六點半又是跟 C 的例行會議。 於是七點又跟 firstUSA 連線了解情況，試了幾次MS都沒辦法 hit 到對方的 server，只好先徹下擇期再試。 想說終於可以下班了，結果 C 忽然轉一封 bug 郵件給我，又霹靂啪拉問我到底了不了解 paypal integration test 的整個流程，口氣既嚴厲又煩噪，又接著說我太依賴他了，我必需跟他完全脫離關係等等的話。 精神不佳，心情又不好，看他寫這些話，心情指數低到破表，難道在他眼中，我只是個跟在他身後，對項目毫無貢獻的拖油瓶嗎? 話說得這麼重，讓人不爽到極點。他整天在公司裡頭轉來轉去，大大小小的人物他都熟得很，我只能坐在家裡跟他連線，人脈當然沒他廣啊。但是該跟的進度我也了解，整個流程走一遍就好了。他辦事的方法就是打通人脈好辦事，輪到我做的時候，自然也會有我做事的方法。 況且項目還沒結束，就在操心這個，我都不操心了他幹麻緊張，影響到我心情，煩死了。 本來早上要去 CC 跟 P 打招呼的，結果今早根本起不了床，勉強帶小恩去搭車，回來就睡到十點半，頭暈得很，就把便當加熱當早午餐吃了。 剛剛 C 上線，又恢復到以往溫和的樣子，我看他這星期也是忙壞了，才會沒好氣。 算了，都是朋友，不用太計較。
最近做的點心都挺失敗的，之前的優格土司，餵垃圾桶的老婆餅，昨天做的牛奶土司，甚至連上週一要做給 Pam 的餅乾也被我不幸烤焦，太久沒烘焙，烘焙之神快要離我遠去了。因此趁週末沒什麼事，決定再烤一批餅乾增強信心。 一開始用吸管搓洞當眼睛，越看越覺得恐怖，後來決定用吸管輕輕印出眼眶，再加以裝飾。 我用中上層，先烤十分鐘，烤盤調頭再烤五分鐘。上次就是烤了20分鐘，又讓它燜5分鐘，結果在燜的過程整個焦掉了。 這次很謹慎的先把邊緣的餅乾拿出來，剩下的再烤到底部上色為止。 餅乾們終於乾淨的出爐，望著空空的眼眶，面無表情娃娃們，還是覺得恐怖，這樣的餅乾想必沒人敢吃吧。於是把巧克力隔水加熱融化，細心的幫他們一個個點眼睛，畫嘴巴，畫扣子，女生就畫蝴蝶結，還幫她們畫眉毛或睫毛。不可思議的，這些餅乾做的薑餅娃娃，全部變得可愛極了。 我最喜歡這一個，表情超嫵媚的。 大眼娃娃也來湊熱鬧:「也考慮跟我當朋友吧?」 真開心，好喜歡今晚做的餅乾。
材料: 高筋麵粉 (100%) 砂糖 (8%) 鹽 (1.8%) 奶油 (5%) 水 (45%) 速發酵母 (1%) 牛奶 (23%) 1000g 80g 18g 50g 450g 10g 230g (100%) 750g (8%) 60g (1.33%) 10g (5.06%) 38g (44.93%) 337g (1.6%) 12g (23.06%) 173g 作法: 1. 奶油以外的材料攪拌均勻成糰，最後放入奶油拌揉至麵糰表面發亮。(室內溫度64度F) 麵糰溫度78度F(25.56C)，水溫140F(約60C) 2. 基本發酵: 50min (30 min有翻面) 3. 分割 9 顆滾圓，中間發酵。150g/each 4. 整型:桿捲兩次 5. 最後發酵至模型8分滿 (1 hr 15 min) 6. 350度F，中層，烤35分鐘(帶蓋) 口感: 單純的香，沒有複雜的味道，組織綿細，夾起士火腿，或果醬做成甜口味的三明治都很適合。 Notes: ★ 因為糖只佔8%，而且我用的是二砂，表面上色很淡，像是沒烤熟的樣子。 ★ 這配方用了1.8%的鹽，過高的鹽(2%)會抑制酵母的活躍，原配方酵母只用1%，加上我這裡太冷，所以後發會很久。 ★ 因此調整酵母用量 1.6%，鹽則改到1.33%。雖然後發只用1hr 15min，但酵母味頗重；桿捲力道不均，所以賣相不好 改進的地方: ★ 分割可增至160g/each，剩下可做成調理麵包(55g/each) ★ 桿捲力道要平均
好不容易在百佳買到熟糯米(糕)粉，忍不住動手做了超級搞剛的油皮由酥點心。 結果從下午兩點做到快半夜，還是失敗了。 用了愛廚的配方(2002 PO)，所有的油皮油酥全用酥油，不但不香，在烘烤的過程中還出現很重的油味，ㄤ當場就說這太不健康了，不能讓孩子吃。 餡也沒有想像中的好吃(配方也用一堆酥油)，怎麼幾年前做的時候，還把它當人間美味？ 愛廚的配方說真的該改一下了，後來看了YouTube，人家油皮油酥的點心都改用沙拉油，已經沒人用酥油了，她實在該把配方改一改的。 希望下次能做出成功的老婆餅。
萬聖節又來了，上星期小恩說，今年想在家裡發糖果，當然這提議不被接受。ㄤ認為，買糖果要花錢，要付稅，最後還要送人，完全是虧本行為。我則覺得買糖事小，萬一發不完，最後免不了被兒子吃下肚，那就虧大了。 所以當晚就叫他們隨便打扮，就開車帶出去拿糖了。 小恩很開心，畢竟他還只是小五，糖果又是他的最愛，平常最討厭走路的他，今晚跑得比誰都快，挨家挨戶的按門鈴討糖。而且這裡的大人都很配合，只要有發糖的家庭，都會把自己的家佈置一番，配合萬聖節的氣氛。少數的把家弄得像鬼屋一樣，還加聲效配乾冰。有一家的門口放棺材跟骷髏，膽小的人真的會被嚇到。 大部份的家庭走溫馨南瓜路線。願意發糖的家門口會放雕刻過的南瓜，玄關的燈會亮。 今晚的夜色不錯，也不冷，邊走邊觀賞各家的擺設，看著跑來跑去要糖的孩子們，很享受這樣的萬聖節。
食譜來自:金金-鮮奶油沙朗牛肉義大利麵 既簡單又好吃，大推薦。
配方作法參考:Black Rumba Living 她好像是嗜辣一族，食譜上用了五根小辣椒，辣豆拌醬跟大量使用花椒，食用前再灑碎花椒。我不敢照做，小辣椒象徵性的放一根去籽的，花椒則用了不少，沒想到還挺辣的，趕緊加菜頭一起煮。 因為我沒有用牛骨高湯，也沒用雞粉，怕湯頭太過單調，所以用了滷包。 星期五不用準備便當的晚上，只要下點麵條，就有好吃的牛肉麵了。
看包裝寫得好簡單，就動手製作，全是韓文，只好靠圖來想像，水的部份用260 ml，整ㄍ麵糰很濕黏，只好抹一堆油操作。 沒想到煎出來的口感真的很不錯吃，有一點麻糬QQ的口感，可是又有點像水份較多的烙餅皮，總之很特別，很好吃。
上半天
台式蘿蔔糕(水果條蛋糕模子x2) 1. 白蘿蔔700g刨粗絲，水350g，一起用中火煮軟，不用擔心水太少，因為菜頭會出水。 加點烹大師、鹽、冰糖調味(如果買到不好的菜頭，冰糖可去其苦澀)。 2. 在來米粉 500g，水550g，攪勻成米漿水。 3. 1+2，用小火加溫，必須不停攪拌，煮到微稠狀(越稠蒸出來的蘿蔔糕會越硬)。 4. 模子抹油，將3倒入，將沙拉油抹平表面，大火蒸到筷子插入不黏就算熟了。 脫模放涼，要吃之前切片，兩面煎到金黃色就能食用。 沾醬:蒜泥醬油，甜辣醬。 配方來自:A ling 我的作法: 1. 馬鈴薯洗淨後，切成條狀，儘可能的把馬鈴薯厚薄切一致 2. 鍋子燒熱後加入奶油及大蒜爆香一下後，放入薯條略煎一下 3. 加入迷迭香，並撒入適量的鹽及黑胡椒調味 入烤箱烘烤400度F烘烤20分鐘，再轉Hi Broil烘烤3分鐘
上半天 conference
超愛吃粥! 雖然大家都說皮蛋有害身體，但就是忍不住想吃。 熬粥的方法是幾年前外婆來美國玩的時候教我的，她再三強調: 一杯米配六杯水，就能煮出這樣的稠度。 不用電鍋，直接用瓦斯煮，但是要用中小火不停攪拌，才不會焦底。 煮到一半時再把皮蛋跟爆過油的肥肉放進去，覺得可以的時候就蓋鍋熄火，讓它燜。這樣的粥自然濃稠。 很想念外婆。
參考配方:香草優格吐司(12兩兩條量) 材料: 香草優格320克(64%) [修改]154g Orange yogurt + milk = 342g 高筋麵粉500克 (100%) 細砂糖70克(14%) [修改]使用二砂 美味鹽5克(1%) 燕子牌速發酵母6克(1.2%) 有鹽奶油80克(16%) [修改]至 40g (8%) 室溫: 61F (16.11C) 水溫: 112F (44.44C) Dough temp: 78F (25.56C) Basic proof: 一小時，中間有翻面 二次桿捲 Last proof: 6:13pm–8:33pm (兩小時20分) 一不注意就超過九分滿，只好做不帶蓋 350F 中層 30分鐘 表面上色很快，蓋錫箔紙。 後發太久，也許是酵母加太少，應該要加到 1.6% (8g) 口感: 淡淡的甜味，吃不出有優格的味道。
