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marscook
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Hi~ 小寶真是可愛
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配方參考 用點心做點心-【千層岩燒】層層疊出的好滋味 想做這個點心很久很久了,無奈當時只有12吋的不沾鍋,相同的配方只能做出三張大可麗餅,於是折成扇形,淋點柳橙醬汁,滋味一樣好吃。 很久以後終於又換了個不沾鍋,不過動力卻消失了,遲遲未動工。直到三阿姨po了阿媽吃千層蛋糕的照片,才又燃起想做的慾望。 不用進烤箱的點心,但是做了20層,很費工。中間夾了打發的鮮奶油跟柳橙果醬,因為一次咬很多層,是QQ的口感。 有機會還是想回台灣嚐嚐真正的口感。
養了一個星期的水,確定水溫有在小魚理想範圍內,今天ㄤ趁我帶小恩去上琴課時,跟哥哥去買了六隻小魚回家。
◎500g高粉,可做 16個 (60-62g) 1. 室溫68F 2. 中種 1.5 hr 3. 用妃娟菠蘿皮配方 16x16g 4. 後發 1 hr 心得:麵包應還是放下層,350 F,上色較好,60g的菠蘿麵包,15分鐘應該夠了。 比上次在Fectoria買的日本麵包好吃,那家店賣的麵包跟土司,口感實在太粗糙了。
對做鳳梨酥已經興趣缺缺,畢竟是高熱量的東西,餡的取得還有成本自己也無法掌握。 加上這種東西對消費者而言可有可無,蛋糕一年至少還會吃一次,但是鳳梨酥,可以一輩子就吃這麼一次。 運費也沒辦法控制,就算三年不漲價,一次運費已經比一盒水果酥還要貴,人家會想:為什麼我得付比餅還要貴的運費?反而抹煞我不願漲價的美意了。 以後就是做來送人,或自己吃就好了。
本來想畫櫻花,帶出春天的感覺,結果 1. 紅色調太深 2. 捲的時候捲反了 3. 圖案用400F烤太久,有點焦 不然這次因為 1. 烤到一半有再墊個烤盤 2. 圖案烤好後有再用原色麵糊圍邊 孔洞變少(上次 kitty 有很多大孔洞) 蛋糕上色正常(上次草莓蛋糕捲變成髒髒的毛巾捲) 再試一次應該會成功,來挑戰 I LOVE MOM 加愛心的蛋糕捲吧~
妃娟 頂樓菜園 妞仔 用的是妃娟配方二的雙倍量,冷水部份用了 38gx2 (原配方60gx2),油酥我是油:粉 = 7:8 (參考頂樓菜園的比例)。有用蔥白爆油過。 一切都很順利直到最後煎的階段。感覺火太小ㄌ,煎好久還是軟軟的,而且也沒有層次。不死心用ㄤ的微鏡頭再拍仔細點,果然還是沒層次。 那阿ㄋㄟ?
參考日本網站 蛋糕捲繪圖真的不好做。 本想學網站裡做成粉紅蛋糕捲,然而這裡能調的顏色只有可可粉或咖啡,其他的五顏六色大多只能仰賴人工色素。小範圍還行,如果要我整片蛋糕都用紅色色素調成粉紅夢幻,無論如何下不了手。 掙扎許久就在最後關頭倒了可可粉,硬做成咖啡色的背景,匆匆忙忙的結果有些消泡,孔洞也超多的,真是狼狽。
選這間旅館的另一個理由,是因為大部份評價都說早餐不錯,所以抱著期待的心情入住。 早餐是七點到十點,為了能好好品嚐早餐,大家在七點左右起床,簡單梳洗一下,到三樓用餐。 平常用餐地點在一樓,但週末人比較多,便把餐點設在三樓。 早餐果然沒讓人失望,能想到的美式餐點幾乎全都有,還有專人守著,少了哪種馬上通知廚房補上。我注意角落有台機器,仔細一瞧竟是鬆餅機(左下)。 鬆餅麵糊先倒在紙杯裡(左邊第三張照片),鬆餅機打開,麵糊均勻倒入,啟動,計時2分40秒,盛盤。 佐醬也不含糊,奶油,打發鮮奶油,楓糖漿,草莓淋醬,愛怎麼吃就怎麼吃。我幫自己做了一份,很好奇為什麼鬆餅機都不用抹油也能完整脫模,嚐了一口,更是訝異它的口感。雖然看起來很挺,卻一點也不硬,一口咬下,好像有點空空的,微脆的感覺。非常特別,也非常好吃。要不是已經飽了,真想再做一份。 Check out 的時間是11點,游泳池早上九點開放,兒子們又爭取時間跑去游泳,我就到處逛逛。 漫步而行,與山谷中的小鎮一起迎接假日的早晨,什麼事都不要想,單純放空,天氣很好,陽光撒在身上的感覺很舒服,要是天天有這樣的陽光多好。 旅館的費用,因為有長輩同行,多加了一張 roll away (USD $15),連稅總共$132.7美元。 離開旅館後,也快到午餐時間。午餐決定到 King Ludwig's German Restaurant品嚐德國豬腳。 兒子們照例不敢吃豬腳,所以各點一客德國香腸給他們。 豬皮烤得很脆很硬,牙齒要很夠力才咬得動。裡面的肉很軟,卻沒有台灣滷豬腳軟爛的感覺,台灣豬腳單吃過於油膩,德國豬腳單吃也OK,沒想到豬腳也能有如此特別的口感,份量也很多,價錢還算合理,吃得真開心。 酒足飯飽,離開童話般的小鎮,踏上歸途。 一進山區又是這樣的光景,一回到西邊,太陽又看不見了。 回家後忍不住上網查詢,好吃的鬆餅該怎麼做,結果找到了這些: malted-waffle-recipe Original Carbon's® Golden Malted® Waffles Carbon's® Golden Malted® 原來是 Golden Malted 的預拌粉,Amazon 有賣: Golden Malted Pancake & Waffle Flour, Original, 33-Ounce Cans (Pack of 3) 我不大習慣用預拌粉做點心,既然如此,還是把這份美好的回憶藏在心頭吧。
今年的雨季特別長,太陽賞臉的次數少得可憐,眼看春假將盡,再不做點什麼,又得回復上班上學的日子。本來想去 Columbia Gorge 瀑布行,ㄤ說到了那邊也是濕答答的,或許又跟十多年前去的時候一樣,因為天候不佳,只聽見浪濤聲,卻不見河水奔騰。 既然想去有陽光的地方,當然要越過山往東行。山的另一邊有個小鎮 Leavenworth(德國村),依山傍水,路程也不遠,正是適合週末休閒的地方。 去德國村的路有兩條,去的時候我們選擇比較遠的 I-90,2號公路的 Stevens Pass因為雪崩跟天候不佳關閉。而I-90當天的路況也不太好,讓不常出遠門的我心慌慌,想著乾脆不去了。可是旅館都訂了,取消要罰款,所以還是出發了。 果然經過 Summit時,開始下雪,路面很快的積一層薄薄的冰,能見度很差。幸好我們不是唯一的車輛,感覺比較踏實些。 一路上都是霧濛濛的天氣,上圖的大湖已經結冰了。 過了山,烏雲漸漸散去,雖然溫度仍低,但是陽光總算露臉了。大約兩小時半的車程,我們到了德國村。 德國村最熱鬧的只有一條主街,琳琅滿目的商店,有音樂盒,咕咕鐘,裝飾品,還有德國巴伐利亞風味的美食。店員穿著傳統服飾招呼客人,裝飾繽紛的馬車,整個小鎮播放傳統手風琴音樂,每棟建築都有彩繪壁畫,像置身在童話世界中。 然而光是逛商店鐵定滿足不了好動的兒子們。所以特地安排有室內游泳池及早餐供應的旅館。 FairBridge Inn & Suites 185 US Hwy 2 Leavenworth, WA 98826 Phone (509) 548-7992 http://www.leavenworthfairbridge.com 這間的評價還算不錯,以下是連結。 Experia Hotel Combined Tripadvisor 三點半 Check in, 行李一放好,大家便迫不及待換裝去玩水。 游泳池就在櫃台的隔壁,看起來不大,但是有 hot tub,而且溫度偏高,對我來說很剛好,連游泳池的溫度也像是泡澡溫度。望著窗外的山,想像自己在泡溫泉,一整個渡假的 FU。 而且旅館也提供毛巾讓人自由使用,小小的舉動讓人感覺貼心。 房間全景 床跟枕頭軟硬適中,有火爐,冰箱,微波爐,電視上面有 DVD Player,電視頻道也不少,卡通台,動物頻道,ABC 家庭台等,適合全家觀賞。 浴室光線充足,水流夠強,熱水夠熱,瓷磚地板,有吹風機,馬力也強。 洗了澡,吃了晚餐,又徒步進市區逛逛。 每次造訪都是來去匆匆,這是第一次放慢腳步,體會了傍晚的小鎮。天色仍亮,大部份的商店已經關門,但是白天熱鬧的感覺還依稀存在。 游泳池晚上十點才關,所以兒子又說要游泳,本來想躲在房間上網,沒想到... 房。間。連。不。上。網。路。 剛開始很驚慌失措,應該是有的,怎麼筆電偏偵測不到呢? 對網路重度依賴的我,該如何渡過漫長的夜晚呢? 衝去櫃台詢問,也問不出所以然,只給我電話號碼叫我自己問。隨後想想,難得出來玩,房間沒網路就算了,至少櫃台大廳有網路,想上網的話,筆電拿過來用就好了,而且大廳也很貼心的準備電腦讓需要的人上網。 除此之外,大廳供應柳橙汁、蘋果汁、咖啡、還有報紙,一切自助。利用等兒子游泳的時間上網,櫃台小姐忙進忙出,完全沒空理我,剛好我也不喜歡被干擾,很輕鬆自在。 兒子總算玩累了,甘願去睡,不用工作的夜晚,便早早就寢。 還算寂靜,沒有嘈雜的人聲跟車聲,空調關掉後房間依舊溫暖。 只是在家裡我們習慣開小燈睡,旅館一般沒有提供。下次出遊,需要攜帶小燈。
好不容易項目已經安定,新的合同也簽了,卻又老話重提,X 又要把我的 lead K 叫去 "oversee" 另一個項目。 同時討厭的 S 竟然問 K是否需要 local PM,因為 onsite PM 對系統不熟悉,。。 我覺得厭煩至極。 明天準備要去玩的地方也在下雨,而且 pass 還關閉。。。。 很多事情根本無法控制。 系統在那麼遙遠的上海,要我怎麼熟悉? 我只要找好人跟對項目,做得成功不就好了?為什麼非挑毛病? 明明合同都說 K 是這項目的 lead,為什麼還要不停的挖他去做別的項目? 本來以為合同簽了可以到明年六月,才放寬心沒幾天,現在又要擔心了。 討厭!!!大陸人真是討厭,喜歡高估自己的能力,喜歡控制別人。
帶小孩出去吃老古。 然後去買菜。 天氣一樣很不好。
婆去住小叔家,週五再過來。 兩隻小的跟我在家,中午他們煮乾麵,我吃饅頭。下午 C 來拜訪,帶了好大一束花。我請她吃黑芝麻香蕉戚風。
昨天大的回到家,說: 「我今天已經出去過,明天要在家休息。」 本來婆還想找小的出門,後來ㄤ請她打消主意,所以她又自己出門搭公車了。 所以今天兩隻都跟我留在家裡,中午弄了小火鍋吃,沒出門。
開始放一週的春假。 婆興緻渤渤的邀兒子們去坐公車,小的斬釘截鐵的說不要,大的推推拖拖,但是敵不過婆的強勢,於是就被帶走了。 我跟小的在家煮蛋包飯,吃剩菜,沒出門。
早上的心情非常低落,因為 Ian 說眼鏡歪掉是爹地打他的關係,我跟ㄤ說,所以最後ㄤ是用父親的威嚴來逼兒子就範。 細節我沒管也不想管,我一直想當孩子的朋友,沒想到卻得到這樣的結果,連婆也有點大快人心的說: 「以前就是太寵他...」 還是原本就不應該用開明的態度來跟孩子們相處,體罰才是王道???? 因為他們根本就是頑固的怪獸。。。。 以為這個週末就這麼毀了,後來不知為什麼,注意力移到草莓上,因為便宜,買了三盒,怕不用會發霉。 最近日本正流行在蛋糕捲表面畫圖案,於是參考小本跟摳媽的技術指導,做了穿衣服的草莓蛋糕捲。 蛋糕體用的是 CL 戚風蛋糕 我的配方: A:水60g。 B:蛋黃5個,糖20g。 C:油60g D:玉米粉8g,泡打粉5g,低粉95g。 E:蛋白6個,糖75g。 表面的圖案就從 E 部份取蛋白20g,糖10g。 中層,350度18分鐘(上色太過了,下次應該放中上層才對)。 一出爐即撕烤紙,微溫時捲起,內餡則用周老師輕蛋糕書中的奶凍捲內餡。 說是奶凍,其實只是卡士達醬,參考#9周老師的解答 煮布丁餡只要秤量正確,攪拌均勻,而且有煮沸,餡就會很結實,往往還沒冷就凝結了。不過只能用麵粉或玉米粉,太白粉之類是不成的。 這款卡士達醬偏白色,因為蛋黃用量不多,所以也沒有蛋香。 整體看起來還不錯,蛋白只要打到濕性發泡就行了。 蛋糕體組織細緻,而且很好吃,心情變得好多了。 另外,我都是從短的那一邊捲,看大家好像都是從長的捲,然後只有捲一圈多一點。不過我的烤盤不是蛋糕捲烤盤,從長的那邊捲可能會不夠。
很常光顧的越南河粉店,每次點餐就會附一顆泡芙。它比較軟,配上卡士達非常順口,跟以往做過的硬式泡芙完全不同。 因為還有剩下的卡士達醬,所以決定上網查查軟泡芙的作法。 從餐廳的菜單讓我查到泡芙的正確名稱: Banh Choux a la cream (Custard Puff) 配方採用dasani-閃電泡芙 2/3 杯中粉 1/3 杯水 1/3 杯牛奶 4大匙無鹽奶油 2 個蛋 (我用了兩個多一點的蛋量) (鹽少許) 作法則參考影片 Youtube 示範作法 以下是重點: 1. 牛奶,水,奶油煮沸後熄火 2. 加粉拌勻,拌到成糰且看不見粉 3. 開中火繼續拌到鍋底有粗糙的感覺為止。(約3分鐘) 4. 關火,倒入攪拌缸,降溫約5分鐘。 5. 中速開始攪拌,一次加一個蛋。 6. 要拌到麵糰 淺黃(pale yellow)•滑順(smooth)•濕潤(moist)•黏(sticky)•有彈力(a little elastic) 海豚公主裡面有圖片說明拌好麵糊的狀態。 整型,記得要灑水,用沾水的手指把尖端壓下。 中上層,400度F,20分鐘,泡芙未定型前不能開爐門。 完成後的泡芙用擠花嘴注入卡士達。 迫不及待的嚐了一顆,真的是越南河粉店吃到的泡芙口感,就是我要的!!因為新鮮,比餐廳供應的還要好吃。^.^ 之前做的一般泡芙: 光看照片就覺得很硬,難怪擠花嘴擠不了。但是做成天鵝應該比較適合,因為比較挺。
Ian 非常討厭算數學,又不愛我們講他,不管怎麼威脅利誘,賞他糖果或者不讓他玩電動,或者曉以大義,完全不為所動,是隻完全只靠感覺過活的小動物。 晚上又在說他,從上週五比賽完後就不做數學,告訴他,不做數學就不能吃零食。似乎觸到痛腳了,先是說不管做多少頁數學,爹地給的分鐘數還是少到沒辦法玩電動。 說他不夠認真,頂說如果他數學不好,上週五的比賽就不會拿到第十名。事實是他只拿了 53/90分,而且那個比賽是分區排名的,他是第二區的第十名,而第二區的第一名才59分。別區的第一名是70+分,所以嚴格算的話,Ian 是第三十名。 扯到最後說我只疼哥哥,只是為頂嘴而頂嘴,完全沒法溝通。 頂到後來連在樓上睡覺的ㄤ都聽不下去,衝下樓把兒子甩了個耳光,眼鏡被打掉在地上 (他的眼鏡本來就歪掉了,因為不愛護嘛! 結果被甩了耳光之後,隔天開始說是因為被打,眼鏡才歪掉的)。 永遠都是自己對,千錯萬錯都是別人的錯。 後來ㄤ是用非常強硬的態度逼兒子聽話,還罰他寫50遍:「我必須為自己說過的話負責。」只要再亂說話,那個週末就不能玩電動,如果當天沒做數學,得做完才能睡覺。
最近公司被另一ㄍ公司合併,因為合併的關係合同得重新寫。已經兩週了還沒聽到結果,我們到底能不能再多召兩個人?總交易金額多少?都還是未知數。 今天遇到 P,沒想到她那邊也有人事變動,她老闆換成印度人,頭銜好像也改了,看了一下人事組織,她原來的老闆變成高她兩階,真是奇怪的變動,難道被降級了? 明天晚上 P 的老闆要跟我們開會,希望印度人不要太刁難我們。 今天得寫 case study 了。唉!
為了安排小孩春節的活動,本來想去哥倫比亞看瀑布,但怕天氣太冷而打消念頭,ㄤ說不然去德國村吧,山的另一邊應該是出太陽的。 其實我對那裡興趣缺缺,因為小鎮太小了,只有一條主街,主街很熱鬧,商店很多,但全是精品店,工藝或咕咕鐘。據網友說也不是真的歐洲製的,大部份是大陸製。 但是有網友介紹,說有家很有特色的歐式旅館,除了有早餐,游泳池,早餐整點時間還有員工穿了傳統服飾吹很長的號角,早餐據說也非常豐盛,住過的客人評價也不錯,只是價錢有點貴,四人的房間,多加一人要多花10美金(當然ㄤ的媽是非跟不可,不給跟說不過去)。 不過ㄤ又反對,理由當然是住便宜些。只好找一間次級的,是有附早餐,不過沒人吹笛的旅館,也沒有18洞迷你高爾夫球可玩,多加一人15美金,省約60元。 ㄤ答應我省下的錢要去吃德國豬腳。 希望到時候是豔陽高照的好天氣。
兒子久久才更新日記一次,即使更新也只有一到兩行,有時只有一句話。 最常寫的就是『日子天天都一樣。』 去參加 NHD 比賽,寫一整天『除了吃、坐、聊天』,沒啥特別。 看了真是無力,因為他不用心,自然會覺得比賽無聊。 因為他總是虎頭蛇尾,凡事提不起勁,才會在日記上寫日子天天都一樣。 他沒辦法去體會事情的過程,因為懶惰,總是在敷衍。 為什麼不能積極一些?這樣空洞的過活,日復一日,年復一年,真悲哀。
中午跟ㄤ去哥哥的新學校拿表格,準備今年暑假讓他轉學。 這學校的語言選修沒有日文,只有中文,法語跟西班牙語。
Bruch Concerto in G minor 1st and 2nd Movement 影片在此 前一天做的泡芙,表演當天做卡士達醬,配方來自夏綠蒂 400度F,中上層,15 min。 350度F,10 min。 熄火悶 5 min。 夏綠蒂是先做好卡士達醬,冷藏一夜後再根據硬度加鮮奶油。我因為怕泡芙做失敗,就先做泡芙。 成功以後,接著做卡士達。但是夏綠蒂這配方沒用玉米粉,所以冷藏後還是很軟,買了打針擠花嘴,沒想到醬太軟,泡芙屁股太硬,擠花嘴縮進袋子中,浪費我好多袋子,也浪費不少醬。 雖然很好吃,下次還是改個卡士達配方吧! 因為只做28顆小泡芙,所以又烤了一批杏仁瓦片,這批瓦片大受歡迎,還有老美跑來找我要食譜呢!
哥哥真的很不簡單,考什麼中什麼,ㄤ說他是我們家的『小直樹』。而弟弟這次又槓龜,第一次就被刷下來,閱讀能力越來越差,除了鼓勵他自己想通,也沒別的辦法。 越區就讀是我們家明年的大事,不但孩子自己得調適,家長也要百分之百配合。還要安慰『心靈受傷』的兒子。 哥哥聽了消息不但不高興,反而很傷心。他說選修課已選好,一點也不想改,而且朋友也沒了,打擊真大。 為了讓他跟舊友保持連繫,晚上正式幫他申請 gmail,另外還讓他多玩一小時的電動算是獎勵。 ㄤ還趁週末讓哥哥借漫畫回家,反正想盡辦法讓哥哥開心。 而我則一直鼓勵兒子勇於接受挑戰,畢竟人家有真正的 gifted program,不像目前的學校,掛羊頭賣狗肉,讓所謂的資優生跟普通班一起上進階課,完全感受不到這學區因材施教的真心。 也曾聽同事說 Bellevue gifted program 的功課非常非常重,而且是填鴨教育,他的小孩讀了一年就放棄了。 所以未來孩子的學習能力會如何,我們也不知道,但是不試的話永遠不會知道。 還是去讀讀看吧!!
總算把大牌的 S 給送走ㄌ。 這人不旦很盧而且很機車,昨天明明跟我說今天會進 CC,所以我特地烤了杏仁薄片,今天拿過來給他。結果等到 10:00 不見人影,一問才知他人在 main campus,問他會不會來 CC,說不確定。那這不是在晃點我嗎? 既然不會進來昨天就跟我說不進來就好了嘛! 我的一包餅乾已經給了 P,那另一包怎辦? 只好問S,我已經做了餅乾,怎麼辦? 他說: 有吃的東西當然要啊! 但是他又真的沒時間過來CC,就叫我去他旅館找他,我到ㄌ以後又說他在等某某人,叫我去他房間找他(真魯莽)。 折騰半天,總算說掰掰了。
幫公司寫新合同
今天照例該跟客戶見面,結果她沒來,我想把軟體裝好再回家,哪知龐大的 MS 恐龍軟體配上我這台烏龜筆電,裝了半天看不到進展。想說去問問 S 吧,結果被他遇到,又被抓去出公差。 「S.. 你可以幫我看看機器哪裡有問題嗎?」 「妳知道 Jared 坐哪裡嗎?」 「知道啊。」 「那妳帶我去。」 帶 S 找到 Jared 後,Jared 跟 S 去開會,S 叫我也跟著。 我完全不曉得那是什麼會,我只不過去問裝軟體的事,怎麼變成要開會呢? 硬著頭皮問:「我..一定得去嗎?」 S 不高興了,皮笑肉不笑盯著我說:「It's optional.」 開會的時候,人家都危襟正坐傾聽發言,只有S老兄自顧自看著自己的筆電,忽然想到什麼似的揮手叫我過去(我坐對面),然後用中文跟我交談,問我星期四再過來一趟行嗎。完全不管別人正在說話。這時撥進來的女士不爽的說:「I can't hear.」S笑笑的說:「I am sorry.」 沒多久,S又揮手叫 Jared 過來問他問題,Jared 這隻阿斗仔小菜鳥也一臉錯愕的乖乖聽從。 我終於明白為什麼上海的 war meeting 讓我覺得像菜市場,因為每個人都在自說自話。把在家裡的壞習性帶到美國來,這個人也太自大了點吧?
S 從上海來出差,他比 J 小一階,但因為 S 是我項目的 FTE 負責人,所以需要密切互動。S 人還在上海就已經詳細告訴我他的行程,意思很明顯,得招呼就對了。 我都在星期二與客戶見面,更新項目進度(比較遠,平常就去比較近的樓層工作),本也想跟 S 約在星期二開會。結果公司寄了星期一午餐邀請,因此一早就來了,不久看見 S 來了,一起工作快七個月,今天第一次見面,又是同事又是網友,覺得很新奇。 S 也很健談,聊來聊去都是公事。 中午讓公司請客,吃沙拉。 天氣冷得要命,還請吃這種東西,真沒勁。 我打算三點多離開,去跟 S 道別,沒想到像被他逮著一樣的要求做一件事,我匆匆的完成,email 寄出,跑去找他的途中,剛好他也過來,一付無聊樣,於是。。。。S 把原本要在明天開的會挪到今天了。 因為 sync up 被留到五點才能離開,還遇上下班時間例行塞車,真受不了。
500g 高粉 64度F 室溫 中種水 120度F (約 48.89度C) 分割 60g (下次應該分割成 80g) 375度下層烤 7 min, 掉轉烤盤 7 min
周老師輕蛋糕書中的牛粒。 是用全蛋及部份蛋黃製作而成,麵糊非常濃稠,但是口感比分蛋做的牛利還硬,比較偏像餅乾的口感。 用分蛋做比較接近蛋糕的口感。
Q: 黑糖部份外表比較濕,白色部份正常,為什麼? A: 糖漿熬煮不夠,所以米糊太稀。 Q: 黑糖部份仍然太甜,請問是否可以降低黑糖用量? A: 因為要突險香氣,還有黑糖醬少量很難煮,所以才要用到90g,如果你有小型煮糖專用鍋,可以煮50-60g的糖,減糖則 OK,但是黑面糊這鍋的材料要等比例遞減。 Q: 17 cm = ? 吋? A: 17cm 約7吋。面糊裝 7-8分滿就OK 原始連結 Q: 17cm中空活動戚風烤模,可以換成8吋烤模ㄇ? A: 將原配方材料乘 1.3 倍,約可做2個8吋。填入麵糊的量約在模子的7-8分滿即可。 Q: 沒有糙米粉可以用低粉嗎? A: 可以,但是不能直接改。 Q: 蛋黃糊很乾。。。 A: 如果做戚風時,蛋黃糊感覺太硬,可取少取份量內的蛋白液過來稀釋一下。 原始連結 Q:一般都是蛋黃、糖、油、水、粉,你的配方蛋黃放最後,為什麼? A: 個人習慣。麵粉最後加常常會有麵粉漂在上面或黏在鋼盆邊,難拌散。 原始連結