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免揉麵糰。蔥花熱狗

2012年04月18日
公開
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雖然它標榜免揉，只需要把材料充分攪拌均勻， 但是， 實際做一次就知道，要把它攪拌均勻沒有很容易， 最好還是利用一下麵包機或攪拌機，攪拌一下才會比較均勻。 免揉麵糰的溼度比較高，很黏手， 但是吃起來的口感，比我前兩次做出來的吐司都要好吃啦~ 這次的免揉麵糰， 先讓孩子在游泳後DIY做了薄皮PIZZA， 這真的還蠻方便的，很快速就能打發小孩的晚餐。 先紀錄一下免揉PIZZA： 1.免揉麵糰：一個60g左右，麵團壓平，加多點手粉防黏。(小孩壓平後大約是5-6吋pizza大小) 2.用叉子在舖好的麵皮上戳洞，避免烘烤時膨脹破裂。 3.塗上番茄醬(麥當勞薯條附贈的番茄醬，一包差不多用一片) 4.擺上配料，想吃的切小塊都可以擺上去(我只有用鳳梨罐和火腿。火腿大約一片做小塊切割、鳳梨罐頭裡的鳳梨用2/3片) 5.灑上起司 6.烤箱250度C烤10到15分鐘 小傢伙太餓，所以整個過程都沒拍照。 再紀錄一下第一次做成的蔥花熱狗： 作法參考這裡來的： http://lorina.pixnet.net/blog/post/37281852 材料： 1.免揉麵糰 2.蔥蛋汁：青蔥1根,雞蛋1個,沙拉油1大匙,鹽1/6小匙 作法： 1.免揉麵糰：一個70g左右，麵團壓程長條型，加多點手粉防黏。 2.把熱狗包進去、捲起黏好。 3.切割，先把一條切割成兩等分，每一等分的中間再切一刀(但是中間不斷)；然後擺呈十字。 很難懂吼... 所以去看一下carol老師示範的...http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=172105&next=165066&l=f&fid=38&sc=1 4.放著最後發酵約一個小時。 5.烤箱預熱175度C，在烤箱的下層放置一個深層的烤盤並在裡面注入一杯熱水，預熱20分鐘後，將發酵好的麵包塗上蛋黃液灑上蔥花（若有美乃滋也在這時加上去）然後烤約18-25分(我們家烤箱太爛，溫度應該不夠，所以烤了應該有30分鐘以上)。 只是，以把拔多年吃蔥花麵包的經驗來看， 蔥蛋汁應該還要更鹹一點、外加一點胡椒提味， 然後，美乃滋有加，但是加的太少了，下次應該要豪邁一點。 最後， 就是好吃的免揉麵糰配方，真的很適合我們家... 1. 高筋麵粉500克 2. 鮮奶240克（配方上是寫水200~220g，我似乎加太多，有點太濕，但烤出來的口感不錯就是...） 3. 全蛋兩顆（110克） 4. 蜂蜜80克 5. 細砂糖20克、即溶酵母3克、鹽0.5小匙 6. 無鹽奶油50克 製作麵團：把材料2-5攪拌均勻後加入融化奶油拌勻後加入麵粉攪拌至粉類完全被吸收。接著把拌好的麵糰放入一個帶蓋的桶子裡（不可密封）室溫發酵2小時，接著移入冰箱發酵12-14小時即可取用（至少要冷藏三小時才能使用，沒用完的麵團五天內用完即可）