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胖-巧克力螺旋麵包+diy模具

2013年10月21日
公開
19

配方來自： http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/25430259-%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E5%8D%A1%E5%A3%AB%E9%81%94%E8%9E%BA%E6%97%8B%E9%BA%B5%E5%8C%85-(diy%E8%87%AA%E8%A3%BD%E8%9E%BA%E6%97%8B%E6%A8%A1) 或： http://blog.yam.com/tomarry/article/48608412 高筋60%：132 中筋40%：88 砂糖10%：22 酵母1%：2.2 鹽1%：2.2 蛋8%：18 牛奶55%：121 奶油8%：18 切割成6分，每份65g 最後整型的時候，搓成長條，可以由粗到細，也可以都一樣粗 細的那端做尾巴起頭，先反折1~2㎝後順模具卷起，尖的這端要收緊一些，這樣裝內餡時才不會漏出來。 最後粗的那端塞到底下收尾 考完放涼後再填入巧克力醬 巧克力卡士達醬(約6卷) 材料： 鮮奶 200c.c. 玉米粉 15g 低筋麵粉 10g 可可粉 5g 細砂糖 35g 蛋黃 42g 奶油 10g 苦甜巧克力豆 30g 作法： 1.牛奶加熱 2.所有粉類過篩混合 3.粉類加入蛋黃，攪拌均勻 4.分次加入牛奶，一邊加一邊攪拌，避免結塊 5.將鍋子放到爐火上小火加熱，加入巧克力塊溶化，一邊攪拌 6.稍為濃稠的時候離火，趁熱加入奶油，攪拌 7.表面蓋上保鮮膜避免結皮，放冷後放入冰箱冷藏 Diy 螺旋麵包的模具： 1.A4紙或 厚紙板 12*15cm 6張 2.捲成圓錐後用釘書機釘起來 3.準備15*18錫箔紙靶紙膜包起來，尾端多出來的部分折進紙模，完成

胖-橄欖型餐包之運用(2)

2013年10月18日
公開
16

橄欖型餐包24個的配方，但這次用相同配方做不一樣的東西： 高筋麵粉 424克 低筋麵粉 106克 奶粉：21克 改良劑：6克 酵母：8克 砂糖：63克 鹽：8克 蛋：63克 水：286克 奶油：53克 (1)甜甜圈： 上面的配方做基本發酵後， 桿成0.2-0.5cm左右的厚度，利用壓模壓成甜甜圈的形狀， 靜置20分鐘後，可以下鍋油炸， 油炸的溫度約160-170，中低油溫。 壓模剩下的麵團可以噴一點水，再次整形發酵30分鐘，再重複上述的步驟押出甜甜圈。 剛炸好的甜甜圈可以稍微瀝油，然後趁熱壓入巧克力中變巧克力甜甜圈， 或放入糖裡面變成菜市場賣的那種一般甜甜圈 ps1... 如果用上面的麵團量來做甜甜圈，大概可以吃一個月吧! 家裡人口不多的客官們，請自行減量使用 ps2. 這個配方式稍有嚼勁的甜甜圈，也就是菜市場賣的甜甜圈配方。 如果要吃到有入口即化的甜甜圈感覺，請另外在網路上搜尋蛋糕體甜甜圈的配方 (2)酸菜麵包： 前面的做法跟其他甜麵包餡的麵包大同小異： 基發 切割滾圓(每個60g)，靜置鬆弛20分鐘 但後面就不太一樣： 桿麵棍擀成橢圓形， 把材料放在中間， 四邊壓緊，然後現包韭菜盒一樣把周邊密合 兩面噴水，沾上麵包粉， 靜置20分鐘鬆弛後，可以下鍋油炸， 油炸的溫度約160-170，中低油溫。 裡面的配料(老師說隨意啦!)： 1.豬絞肉、酸菜小丁、蒜末、薑末、辣椒末、雞粉(可不加)、醋(可不加)， 把上述材料都炒熟、放涼 2.花生粉+糖，比例是2：1 ，增加香氣用的，隨興加，但我個人覺得，真的只要加一點就行了...

胖-橄欖型餐包之運用

2013年10月17日
公開
17

最近買了同事推薦carol老師的烘培新手必備的第二本書之後， 翻開來發現配方內容其實就分幾類，就插在最後切割或整形上的不同而已。 因此， 我就先拿老師教的橄欖型餐包當練習... 製作每個麵糰40克的橄欖型餐包24個的配方： 高筋麵粉 424克 低筋麵粉 106克 奶粉：21克 改良劑：6克 酵母：8克 砂糖：63克 鹽：8克 蛋：63克 水：286克 奶油：53克 這個配方做起來的麵糰比較濕，但也還不道難整型的階段。 沒做事前切割的， 烤完後食用前可以自己加料， 用美乃滋+肉鬆就變成了肉鬆麵包 肉鬆麵包 也可以在食用前用刀子在橄欖餐包上切一刀，夾入自己扮的沙拉，變成沙拉麵包： 沙拉的內容可以是：沙拉醬拌鮪魚+洋蔥+玉米，也可以是蘋果+奇異果+沙拉醬，更可以是生菜火腿+沙拉醬，反正，就是把家裡現有的食材變成沙拉，夾進麵包裡 海鮮沙拉堡 橄欖型餐包的上面切一刀可以變成沙拉堡，側邊切一刀就可以變成山寨版的漢堡： 我包過火腿歐姆蛋，牛肉片+生菜+沙拉，對小孩而言， 40克的橄欖型餐包變化而成的漢堡分量剛剛好。 歐姆蛋堡 烤2盤橄欖型餐包，就能變化成twins一整周的早餐，真的是太太太方便了。 (也難怪twins只要看到媽媽烤麵包就覺得很害怕...) 以上，是按部就班的做完橄欖型餐包，要吃之前做的變化， 但是相同配方，在最後整型的時候，如果就做了切割再發酵，那就變成外面常常看到的台式麵包了。 依據carol的教法，在最後整形時先劃一刀，在進行最後發酵， 然後要進烤箱之前，才把要烤的料加上去，就完成了台式麵包， 在carol的書上有 蔥花麵包，也有起司火腿麵包 但是我覺得書上的配方片出來的麵包並不夠好吃，我個人一定是屬於喜好多油、種口味的那種食客... 然後，老師說相同的橄欖型餐包，還可以變化成酸菜麵包或甜甜圈， 這真是太神奇了...。 (但是要把橄欖型餐包整成漂亮的形狀，是需要經驗去累計的) ps... 補上我的蔥花培根麵包圖