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我家寶貝瑩&勳的成長日記

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不順的湯種吐司

2007年12月23日
公開
62

休了2天,又開始做起吐司來了~ 不過今天還真是不順利~ 嚐試了幾次湯種吐司老是做不好, 今天還是一樣,一開始就不順到底= =.. 因為冰箱還有湯種所以想趕緊用完, 用了2條12兩的配方, 卻笨得用麵包機攪拌, 結果當然是"攪"不動啦~ 趁麵包機還沒毀了之前, 趕緊把麵糰拿出來用手揉, 花了九牛二虎之力還是揉不好, 麵糰太乾又加了50cc的鮮奶, 後來索性分成兩糰再分開用麵包機攪拌, 幸好麵糰終於攪拌完成~ 發酵的時候也非常不理想, 今天天氣冷,麵糰一直發不起來, 用烤箱用微波爐竟然給我發了3個小時, 天ㄚ~臉都快"黑"一邊啦~ 最後等發到快8分滿, 就懶得等了,送進烤箱烤一烤算了~ 最近做吐司好像有點不太順, 可能跟天氣也有關係~ 我發現天氣熱一點做起來比較順利, 不過最近天氣一直變來變去, 如果是夏天可能就會好一點啦~ 今天做了2條吐司, 一條用蜜紅豆吐司,一條包了小藍莓乾 和大顆的葡萄乾, 前幾天去買水果的時候, 發現水果攤有賣小藍莓乾,蔓越梅乾, 還有無子的大顆葡萄乾, 所以就拿來做吐司囉~ 昨天發現楊桃食譜正在特價, 一口氣訂了好幾本烘焙書, 看來我還得用心研究烘焙才行, 否則越烤越難吃就糟糕啦~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又14天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又15天囉! ♡ 媽咪2007-12-23紀錄

北海道鮮奶吐司(冷藏中種)

2007年12月16日
公開
42

會用冷藏中種法做吐司之後, 今天來試做北海道鮮奶吐司, 用的是柔柔媽的配方和作法~ 【材料】 A. 中種麵團 高粉 175g 酵母 3g 鮮奶油 46g 鮮奶 83g 奶粉 11g B. 主麵團 高粉 75g 鮮奶油 24g 鮮奶 35g 鹽 3g 糖 18g 奶粉 5g C. 奶油 10g 【做法】 1. 將材料 A 攪拌成團，蓋上保鮮膜，室溫發酵約60分鐘後，放進塑膠袋，綁緊放進冰箱冷藏12-18小時 2. 在冰箱冷藏12-18小時後 3. 取出中種麵糰，與材料 B全部混合，攪拌成團後，加入材料 C，繼續攪拌至完成階段，取出麵糰，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵約60分鐘 4. 發酵至兩倍大時，用食指沾高筋麵粉，由中間戳到底，指孔不往回縮時，代表發酵完成 5. 將麵糰分割成3個，滾圓後，中間發酵約10分鐘 6. 桿開麵糰呈橢圓形狀，翻面，捲成圓柱體，鬆弛10分鐘 7. 再次桿開麵糰，翻面，捲成圓柱體，麵團尾端要黏緊，放入烤模 8. 最後發酵至9分滿，以200度烤35分鐘 昨天先做麵糰,早上再把冷藏好的麵糰, 拿出來繼續做吐司~ 照著柔柔媽的作法,很順利的把吐司做好囉~ 不過這次擀捲的有點醜~ 吐司發得大小不一致,刷上蛋液撒上白芝麻後, 先烤上色再降溫到180度烤完成~ 北海道鮮奶土司果然名不虛傳, 又軟又綿,而且"牽絲"牽得非常漂亮~ 難怪有那麼多人喜歡北海道吐司呢~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又7天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又8天囉! ♡ 媽咪2007-12-16紀錄

蔥花捲

2007年12月15日
公開
40

昨天切了不少蔥花, 想說還可以繼續做蔥花饅頭~ 看了食譜發現還可以做蔥花捲, 所以就來試看看囉~ 【材料】 高筋麵粉150g,低筋麵粉150g,砂糖15g,水150g,酵母7g 【其他配料】 蔥末100g,鹽少許,胡椒粉少許 【作法】 1.酵母和水完全溶解 2.加入砂糖攪拌到溶解 3.將高筋低筋倒入攪拌成糰 4.揉至麵糰表面光滑再滾成圓形 5.放進鋼盆蓋上保鮮膜,發酵30分鐘 6.麵糰發酵到2~3倍大 7.再用擀麵棍擀到光滑即可 8.將麵糰擀成長方型 9.平均鋪上蔥末,撒上鹽和胡椒粉,再將麵糰對摺 10.用擀麵棍將麵糰壓實,用菜刀分割成每條約1.5公分寬 11.兩條合成一條,捲成麻花狀 12.左右手抓住麵糰兩端,左手為底,以順時鐘方向捲成螺絲狀 13.放入蒸籠內發酵25~30分鐘,發酵溫度約30度 14.再以中火蒸10~12分鐘 這次蒸出來的蔥花捲非常Q~ 滿滿都是青蔥的香味呢~ 只是加了蔥花的時候變得很黏手, 因為蔥花會出水,加上擀麵的時候, 擀不成長方型,結果有些歪七扭八, 捲花也捲得很醜,剩下切邊就隨便捲成一捲 反正蒸出來好吃就好啦~ 發現還是昨天的蔥花芝麻麵包好做~ 拿來蒸也很好吃喔~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又6天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又7天囉! ♡ 媽咪2007-12-15紀錄

蔥花芝麻麵包

2007年12月14日
公開
43

今天爸爸洗完蔥,把漂亮的都拿去賣, 剩一些比較小枝的青蔥, 想說可以用青蔥做麵包料理, 就上格友們家去看有什麼麵包可以做~ 看了夏綠蒂的蔥花麵包, 就用她的配方來做做看囉~ 看我們家自產的正宗三星蔥, 是不是可以做出更美味的料理~ 我們家的青蔥可是有身分證的喔~ 日前才通過產銷履歷驗證呢~ 切蔥的時候,蔥的味道有夠嗆, 每次都嗆得我感動流眼淚~ 這就是真正的三星蔥, 蔥白長,味道夠辣,真正好吃的啦~ (呵~老王賣瓜一下囉^^~) 用了夏綠蒂家的配方和作法~ 《蔥花芝麻餅材料.. 高筋麵粉200g 低筋麵粉200g (也可以直接用中筋麵粉啦...) 鹽1/2小匙 糖40g 溫水230g(夏綠蒂一半用牛奶喔) 葡萄籽油1又1/2大匙 酵母1小匙 蔥花餡.. 蔥花 黑胡椒 鹽 作法.. 1.夏綠蒂還是用麵包機..但是用的是披薩行程...麵糰約二十幾分就打好了，夏綠蒂多按了一次讓麵團多打了一下....關掉電源...讓麵糰發到約三倍大(大概快一個小時)... 妳也可以直接用~麵糰~行程..但，時間要比這個方式多1個小時喔...因為要等熱機....夏綠蒂用的是溫水..所以就不用等熱機了... 2.今天的麵糰~發得可真美....拿出麵糰..排完氣..再前推~收回...重複這個動作約五~十分..到麵糰光滑... 如果麵糰黏手..手上沾點手粉(就是高筋麵粉啦)...一點點就好了喔...沾太多..麵糰會變硬的...揉好的麵糰~蓋上濕布~~醒個幾分鐘..醒過的麵糰比較好桿啦.... 將醒好的麵糰桿成長方形約0.5公分厚...記得要桿麵糰前..先鋪點手粉在檯面上喔..薄薄的就好 3.桿好的麵皮上依序均勻的~~灑上鹽(約1小匙)~黑胡椒~和蔥花.....麵皮邊盡量別灑到喔...這樣整形時~邊才會黏得比較緊.... 4.切成適當大小~~放在烤盤上..塗上蛋黃汁(一顆蛋黃+少許牛奶)...灑上大量的白芝麻...和一點點的黑芝麻....做第二次發酵~到兩倍大.....約四十~五十分.... 5.烤箱180度~愈熱約15分....烤20~25分........... 香噴噴的蔥花芝麻餅出爐了....滿滿的芝麻~~滿滿的蔥花..... 夏綠蒂留了幾個~~蒸了~蔥花捲~~ 蒸籠水滾~放入發好的蔥花捲~改中火~蒸20分鐘~熄火~悶2分鐘~~蒸好的蔥花捲，別急著ㄔㄛ...等她完全涼了..再吃，才能吃出蔥花的香味..》 擀麵這種辛苦的工作, 當然是由我家爸爸代勞囉~ 看他擀得多起勁的模樣~ 叫他擀麵他可是很樂意的呢~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又5天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又6天囉! ♡ 媽咪2007-12-14紀錄

葡萄乾吐司(冷藏中種)

2007年12月13日
公開
52

把昨天的冷藏中種麵糰從冰箱裏拿出來~ 再把主麵糰的材料一起放進麵包機裏攪拌, 主麵糰的材料有: 低筋麵粉65g,細砂糖55g,天然海鹽4g,全蛋35g, 奶粉25g,無鹽奶油30g,水10g,無改良劑所以省略~ 低溫發酵過的中種麵糰有點黏, 加了一點點麵粉讓麵糰成團, 攪拌之後再加入奶油打到完成階段~ 今天下雨了氣溫有點下降, 所以利用麵包機做發酵~ 發酵到兩倍大時,用食指沾高筋麵粉, 由中間戳到底,指孔不往回縮,代表發酵完成~ 將麵糰分割成3個,滾圓後,中間發酵10分鐘~ 桿開麵糰呈橢圓形狀,翻面,捲成圓柱形,再鬆弛10分鐘~ 再次桿開麵糰,翻面,撒上葡萄乾, 捲成圓柱體,麵糰尾端要黏緊,放入烤模~ 烤箱預熱10分鐘後~ 再放進烤箱做最後發酵至9分滿, 以200度烤35分鐘~ 做了好幾次失敗的吐司,最近終於做成功了~ 因為不知道怎麼做,方法都不對, 後來看了柔柔媽詳細的圖文介紹, 終於知道怎麼做吐司啦~ 成功之後今天再試試冷藏中種法, 聽說比直接法做出來的吐司更柔軟更好吃呢~ 這次還是做阿公和晨瑩愛吃的葡萄乾, 下次再試做不一樣配方的吐司, 上次發酵時不小心發得太滿, 結果烤到滿出模了~ 這次發得剛剛好,也烤的剛剛好~ 烤上色之後,我把溫度調降到180度, 所以這次的麵包烤得非常完美喔~ 下班之後把吐司切開來吃, 真的非常柔軟好吃呢~ 嗯~冷藏中種法果然好吃~ 以後可以再做更多好吃的吐司囉~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又4天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又5天囉! ♡ 媽咪2007-12-13紀錄