facebook pixel code
寶寶爬爬搬搬趣味競賽！孩子人生中的第一場賽事！熱烈報名中～

Twins 媽

Twins 媽

他的寶貝

2847貼文
0話題
0關注他

日期

#Tag

  1. 網誌
網誌區塊

芝麻肉鬆蛋糕(未實作)

2014年03月26日
公開
20

上周烘焙課回來， 又做了一次杯子戚風，結果失敗。 不信邪的自己，又再用同樣的步驟做了一次戚風，然後用蛋糕模裝(紙做的，省得失敗又要洗，心情不好) 沒想到，這次竟然成功了... 老爺子都說好好吃... 這下，我只好把責任都怪在圓杯身上了... (那我前幾次失敗，怎麼沒想過要換容器?笨笨笨...) 雖然成功的戚風還是裂，但忍不住就去找了其他食譜回來了... XD 【香蔥芝麻肉鬆蛋糕】食譜 /完成品/ 水果條蛋糕4條 ⋯⋯ /設備/ AO攪拌機、手持式打蛋器、不鏽鋼打蛋盆、DG烤箱、7cm特深隔水烤盤 /材料：蛋黃糊/ 蛋黃 15個 細砂糖 150g 液態油 188g 鮮奶 225g 萊姆酒 2.5T 低筋麵粉 300g /材料：蛋白霜/ 蛋白 15個 細砂糖 188g /配料/ 肉鬆 適量 蔥花 適量 白芝麻 適量 /準備工作/ * 烤盤鋪上烘焙紙或白報紙備用 * 麵粉過篩兩次備用 * 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃放室溫就好，蛋白放冷藏備用(蛋白溫度低可使安定性增加)，注意蛋白和器具都不能沾到任何油ˋ水，否則蛋白霜會無法打發。 * 烤箱預熱上火180，下火160度 * 所有材料都準備好 /作法/ ** 蛋黃糊 (打蛋鋼盆+手持式打蛋器) (1)把糖加到放有蛋黃的盆裡，用攪拌機打到蓬蓬有乳白色的狀態。 (2).加入牛奶、蘭姆酒，用攪拌機拌勻。 (3)加入油，用攪拌機拌勻。 (4)將低筋麵粉篩入作法3.中先用攪拌機攪一下，再用橡皮刮刀拌勻備用。 ** 蛋白霜 (AO打蛋盆) (1)蛋白放進AO打蛋盆中(一定要乾燥無油無水)，以中速打至粗泡。 (2)加入1/3的砂糖打至蛋白有點挺的樣子，再分兩次加入剩下2/3的砂糖。 (3)蛋白打到硬性發泡 (提起打蛋器，尾端尖挺)。 (4)挖1/3蛋白霜加入蛋黃糊，以攪拌機攪一下。 接著將剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中，換橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式，輕、快的刮起麵糊拌勻。 (5) 將蛋糕糊倒入舖有防沾紙的深烤盤中，由桌面20cm的地方將烤盤往下落(或是不用這麼大力，略有力道地敲數下也行)，震出多餘的空氣，表面以刮刀抹平後撒上白芝麻、肉鬆、蔥花。 (6)以上火180/下火160度烤約30分鐘，中途如果爐火覺得有點旺，可以在蛋糕體上方蓋一張烘焙紙，避免烤焦。 (7) 烤好後取出蛋糕，輕震一下烤盤散出熱氣。在蛋糕上面蓋上置涼架，將蛋糕體連著烤盤整個翻面置涼，待蛋糕稍微冷卻即可脫離烤盤並撕除烤紙。 (8) 切除蛋糕邊條，然後將蛋糕放橫的，直切一刀，橫向對半切一刀後，上下各在對切一刀，共切出8條蛋糕。兩個為一組，一個當上層、一個當下層。兩層中間塗抹上一層美乃滋，上下輕輕壓合，即可完成4條蛋糕。 也可以做兩大張蛋糕體，一張放上面，一張放下面，一樣中間塗抹上一層美乃滋，上下輕輕壓合，然後一起切，這樣可以一次做好8條蛋糕。 --------------------------------- 實作紀錄: 沒有7公分深烤盤的，千萬別嘗試這麼多蛋的蛋量， 我ㄧ定是瘋了，所以最後只好緊急把炒菜鍋拿來使用(我家最大的鍋子就只有炒菜鍋了)

紅豆丹麥吐司

2014年03月13日
公開
570

社大開學，我的麵包魂再度復活了... 又開始找食譜，但是錯開老師這學期要教的項目，這樣可以強迫自己學習更多，對吧! 查了幾個做法，綜合出適合我自己的試試看： 1.裹入油切成1公分左右的薄片*6，排成長方形，再放入冷凍庫 裹入油80-110g(真的，查到的食譜裹入油量差異超大...，第一次用90g好了，取中間值) 2.吐司麵糰攪打(材料自己省略) 3.麵糰滾圓發酵15分鐘，再放入冷凍低溫發酵15分鐘 4.把麵糰擀成長條，裹入油放在中央，左右往內折 5.麵團轉90度，再把麵糰擀成長條，左右往內折 6.蓋保鮮膜，放入冷凍低溫發酵20分鐘 7.重複4的動作1次 8.蓋保鮮膜，放入冷凍低溫發酵20分鐘 9.麵團轉90度，再把麵糰擀成長條，中間鋪上紅豆，再把右邊往內折，鋪上紅豆，在把左邊往內折鋪上紅豆；麵團轉90度，再一次三折 10.把麵糰擀成長條薄片，將麵糰分切成3等份,前端處保留約1cm不要切斷,編成麻花瓣，兩端收口捏緊折入底部,放入吐司模中 ps. 1.桿麵糰的動作要輕，以免把裡面過入油給桿斷了 2.覺得很紮實，桿不動的時候，代表發酵不夠，再放著發酵一下吧! 3.冷凍是為了讓奶油保持在固體狀態，但每次冷凍時間最好不要超過15分鐘(應該是避免酵母不小心就睡死吧?我猜的) 4.主麵糰大約重量在400-450g左右，紅豆量在120g左右 http://milky0903.pixnet.net/blog/post/353539115-%e4%b8%b9%e9%ba%a5%e7%b4%85%e8%b1%86%e5%90%90%e5%8f%b8%ef%bc%88%e8%be%ae%e5%ad%90%e6%b3%95%ef%bc%89 http://www.epochtimes.com/b5/8/3/30/n2064139.htm -------------------------------------------------- 2014/3/12試做結果：失敗。 疑點有底下的： 1.裹入油要保持硬硬的樣子，會造成奶油推的不均勻，最後沒辦法讓每一層折起來的麵包有層次感(吃起來沒有...)，那折不折的差異在哪? 滾圓不是更均勻發酵? 2.冷藏或冷凍之後的麵團真的不太好桿開，寫部落格的這些人，在冷藏或冷凍之後到底有沒有讓酵母醒來? 3.包麵糰裡面的奶油，雖然桿的時候很努力讓他維持在固狀，但最後會切割綁辮子，而且發酵要時間呀! 我家的奶油在發酵的時候都融化流吐司模了(難不成要在冰箱低溫發酵?) 4.奶油的熔點和起煙點低，我家外漏的的吐司在烘焙的時候，把烤箱搞得都是煙，烤出來的吐司吃起來也有煙味(還是油耗味) ----------------------------------------------------------------- 預計下次改版做的事情： 1.裹入油要買無水奶油取代一般奶油 2.改變步驟： 麵糰發酵30分鐘-->裹入油(不要三折，兩側向中間靠，然後捏緊不要進空氣就行)-->發酵10分鐘-->推開三折-->冰箱冷藏20分鐘-->推開三折--> 再推開包餡三折-->冰箱冷藏20分鐘-->推成長條-->綁辮子塑形-->低溫發酵 -------------------------------------------------------------------- 2014/3/14 partII版 這次的重點放在 1.裹入油壓成超薄片。 反正層次的來源就是靠這片裹入油隔絕上下的面皮，所以把裹入油桿薄薄的在放冷藏或冷凍，之後只要趁油還沒有融進麵糰裡，趕快折折折，就可以產生多層次的FU了(我自己覺得啦!) 2.這次的步驟依照改良版，真的是順多了，但是最後發酵為了不要漏油，就放到冰箱裡慢慢發，發了一個小時之後，竟然還沒有六分滿丫... 時間到了半夜，為了想去睡覺，就把麵團又拿回常溫慢慢發了40分鐘(等於發酵了100分鐘，好不容易看起來有8分滿)，但看起來好似沒有漏油了，但是烘烤的時候還是濃煙密佈... 不知道哪個環節出了問題... (高溫一定會讓奶油溶化，融化的時候麵團如果還來不及吸收，那一定會流出來的丫?) 2.第2次幫麵糰編辮子，就發現辮子漂亮些了，果然什麼都是需要練習的... 我一點都不喜歡那個奶油遇到高熱所產生的煙，因此，在找到解法之前，這個就先暫停好了... --------------------------------------------------------------- 20140318補充 問了烘焙老師之後，確定烘烤的時候漏油是正常現象， 使用丹麥麵包用的裹入油可以降低煙霧，但是奶油還是比較健康。 另外，網路上還有人是用錫箔紙先墊在吐司模裡，預防油外漏， 這樣烘烤時外表就會更酥脆... 不過，起煙這點我實在沒辦法接受，這款土司就到此實驗結束。