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試作優酪乳波蘿土司

2010年03月25日
公開
11

這陣子陪孩子在家休養，除了買菜，練琴之外，沒有太多活動，所以花了一些時間用我的Vorwerk 作食物，甜點啦，蛋糕等，唯獨對麵包很沒有自信，有一，二次在麵團發酵的時間和狀態沒有控制好，做出了一些失敗難以吞嚥的麵包，不過前幾天還是上主婦聯盟買了高筋麵粉回來....準備哪一天來作麵包。 今天下午沒有訪客，讀過聖經後，叫翻翻食譜，上網找食譜，結果有一道孟老師的食譜，優酪乳波蘿土司，經過一位格友很仔細的把發酵的過程量化成時間，因此對我這沒作過成功麵包的人來說，是秘笈型的資訊；說實在的除非用麵包機否則一些食譜，包括美善品Vorwerk的食譜也是大略的寫一些描述性內容和發酵時間就帶過了。 不過這格友寫這道食譜文章時，是某種程度的失敗經驗，而且原因不明，但她做過一些好土司，所以我還是按著她的食譜作，而且她也是用Vorwerk揉麵團的。對了對了，我特別作了一個步驟是她食譜上沒有寫的，那就是＂禱告＂，我為麵團禱告，並且相信這將是我第一次作成功，而且是很成功的土司。 果真天父爸爸很祝福這個土司哦！！ ========================================================= 以下內容引用自 優酪乳波蘿土司參考網站 ========================================================= 波蘿皮需要的材料： 無鹽奶油40克，糖粉30克，全蛋15克，低筋麵粉55克，奶粉10克。（Ellen提醒：一顆蛋約50~60g, 剩下的蛋液可以在最後刷蛋液用。） 製作方法： 將糖粉和全蛋加入室溫融化的無鹽奶油（我用烤箱溶解奶油），攪拌均勻之後，再加入麵粉和奶粉，利用橡皮刮刀拌成光滑的團狀備用。 製作＂優酪乳波蘿土司＂需要的材料： 水55克（原食譜是80克），即溶酵母粉1/2小匙+1/4小匙，細砂糖30克（原食譜是35克），高筋麵粉250克，鹽1/4小匙，優酪乳80克（原食譜是原味優格），無鹽奶油20克。 （Ellen：格友配方我稱起來是5g，我用了10g，天氣冷可多加一點；優格則是買四方的原味優格。） 製作方法（麵團的揉製都是在Vorwerk美善品多功能料理機裡完成的）： 1. 將水，即溶酵母粉，和細砂糖放入多功能料理機裡，以速度3，在30秒內攪拌均勻。 （Ellen:我有按溫度37度。） 2. 加入高筋麵粉，鹽，和優酪乳，按下揉麵團鍵，先揉2分半鐘。期間，隨時可以停下機器，檢視麵團的濕軟程度，適時添加水分。 （Ellen : 濕軟程度要靠經驗，基本上按格友的水和優格重量應沒有問題。） 3. 第一階段揉製好之後，讓麵團降溫休息一下，再揉3分鐘，這時，就可以慢慢加入無鹽奶油，揉至麵團光滑或具延展性，接著將麵團放置容器內靜置發酵80分鐘。 （Ellen:我把麵團放在櫃子裏的電鍋中，上面還蓋一些餐墊布，保暖用。） 4. 將發酵過後的麵團分成三等分，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘。整型成三條長約30公分的長條形，編成辮子後放入12兩的土司模內，用手輕輕壓平，蓋上保鮮膜進行最後發酵60分鐘。 5. 等待最後發酵時，將事先準備好的波蘿皮麵團放在保鮮膜上，利用塑膠刮板整型成長和寬與土司模相同的尺寸。 6. 待麵團至模型九分滿時，即可將波蘿皮麵團覆蓋在土司表面，同時刷上蛋液。 7. 最後，將土司模送入180度預熱的烤箱裡，以上火160度下火180度的火溫烘烤約30至35分鐘（原食譜是上火180度下火200度）。