親愛的讀者您好:BabyHome更新了隱私權條款說明,在您瀏覽本網站前,請閱讀 新版條款說明
育兒.持家.愛自己
♥兩個酒渦Babyの酒渦Mami
他的寶貝
他的興趣
文章分類
日期
#Tag
Hi~ 小寶真是可愛
資料載入中...
煮珍珠的 5 個秘訣 POINT 1 水量多 波霸粉圓跟水的比例為1:6~1:8,煮粉圓的水量要足夠,才不會讓鍋中的粉圓黏在一起。 傳統市場通常賣的是無乾燥過的粉圓,特色是手指一壓就碎,比較容易煮透,不過保存期限較短;而超市販售的粉圓則是再乾燥過的,較硬也較難煮透,但保存期限長。 POINT 2 勤攪拌 先用篩網把粉圓多餘的粉濾掉,開大火至水煮沸,邊倒入粉圓邊攪拌,粉圓下鍋後持續以同方向攪拌,讓粉圓在鍋內翻滾。 一定要沸水!不停攪拌能讓粉圓均勻煮透,也能避免黏在鍋子底部。 POINT 3 上蓋燜 粉圓全數浮起後轉小火煮約20~30分鐘,接著關火悶30分鐘左右,記得避免在悶的過程中開蓋,否則熱氣跑掉會讓粉圓悶不透;時間到可以先撈一小匙試吃,確認有沒有悶熟。 如果一直用大火滾煮,粉圓的外層會糊掉、中間卻沒有熟透,利用餘溫讓粉圓中間悶熟是維持口感最好的方式。 POINT 4 冰水洗 悶好的粉圓用濾網把水過濾,再用冰水沖洗。冰水可以讓粉圓急速降溫,收縮後的粉圓就會變得很Q呢! 冰水的量也要足夠,確認每一顆珍珠都能降溫。沖洗冰水還可以把不完整的碎珍珠洗掉,讓煮好的珍珠粒粒分明。 POINT 5 要浸泡 洗到水變清澈即可蜜糖,依自己喜歡的甜度倒入適量的二砂或黑糖,攪拌珍珠三~五分鐘讓糖分混合均勻;拌好砂糖的珍珠也可以加一些過濾水,將珍珠浸泡在糖水中一段時間,此浸泡步驟能讓糖分充分滲入珍珠內部,整顆珍珠會更加入味。 攪拌珍珠會使珍珠內部含有的水份被糖吸出,口感會更Q彈,且更能久放、不會黏在一起。 保存重點 粉圓煮好後要放在常溫下存放,放太久會讓珍珠變硬且糊掉,大大影響口感!因此煮完必須盡量早點吃完喔! #食譜 https://food.ltn.com.tw/article/4926?fbclid=IwAR2c-sRjB-U0RARRuCIE9AQO-YpE1FTSOEoGpSmNBnlodDsNxUmuca43CCo
酪梨中含有豐富的葉黃素,對於回復視力、消除眼睛疲勞以及乾眼症都很有效果 抗老化效果也很高,身體吸收後大部分都會留在眼睛網膜與水晶體 含有維生素C和E,可防止水晶體老化
食材: 糙米2杯、豆干80g、薑黃粉1小匙、胡蘿蔔15g、鹽、醬油、胡椒粉少許、亞麻籽油少許。 做法: 1.糙米洗凈後靜置。 2.把五花肉、胡蘿蔔切成小塊,撒上鹽和胡椒粉勻醃10分鐘。 3.電鍋內放入糙米、薑黃粉、醬油,加水再把豆干配料放在糙米上,並進行加熱煮熟。 4.起鍋後加入少許亞麻籽油拌勻即可食用。
削好的茡薺用水先泡著 沒有茡薺可用豆薯取代 珠蔥是甜味拉提用的 用珠蔥就不用再加糖了 鳳梨採拜拜用的小顆-加入醬油 鹽-就變得酸酸甜甜-完全不用醋來拉提 也不用加糖 鳳梨醬是有點黃褐色 是用二砂醃比較香 業者用果糖是顏色美麗 罐子底部不會有濁濁的醬汁 煮出來沒有味道 所以要用陳年醬 蒸魚時放一點 再加薑絲 就夠味及好吃了^^
要含菜葉 -煮時加嫩薑及二砂 就不用再加鹽 一次不要買太多胡椒粉 選對味道及好的 做菜就成功一半 要妥散存放 否則失去味道就沒有使用價值 甘草片及粉是拉甘甜味的 用糖拉提 會甜膩^^
將爆皮泡水-鍋裡裝水加又薑片 蔥段 米酒滾開-放爆皮下去燙-燙好再泡冷水沖掉味掉油垢味-便會可口 筍腳 先爆一點蒜頭-放肉絲 香菇-白菜 扁魚 金針炒過-加一點米酒-撒一點胡椒粉-蟳管肉 蝦仁 海參 魚翅(爆皮取代可)-再一點點糖 是為拉出酸味 如果勾芡 就是簡易的紅燒羹 再加點魚翅就成紅燒魚翅羹 煮酸菜湯不要一直加酸菜 而是在滾出味道 加半湯匙的二砂糖 經過五六分鐘 酸味就明顯提出來了 根本不用再加鹽^^
紅蔥頭洗淨晾乾-切成一片片(切片時用電扇吹才不會眼淚直流 也不要馬上爆 讓水分稍微散發再爆)-像爆扁魚及香菇方式用小火慢慢爆 爆過的油可留下炒菜會特別香 也有切好曬乾用密封罐裝好-要用再拿出爆(但先決條件是蔥頭要夠嗆) 扁魚白菜魯雖然是用蒸的 但在材料準備好時 也是要倒入一碗浸泡過米酒的蒜頭進去蒸 才能拉出鮮甜的味道 蒜頭選本地產的 較有濃嗆味^^
鍋燒熱-兩湯匙油-油八分熱敲三顆鴨蛋下油鍋(千萬不要將蛋打進碗裡打散)-不斷鏟動蛋使其均勻散開-變成碎丁-淋鏟醬油-再快速加上早就爆香好的蒜頭酥拌炒一下-起鍋 五花肉整條在油鍋炸兩三分鐘後馬上撈起(炸是為皮Q肉緊實)-切成2.5公分的厚片-鍋裡加點油-將肉片放進爆炒-加一湯匙冰糖-等糖微融化才加醬油和米酒-鏟子不斷鏟動-加點水悶煮收汁-起鍋(冰糖先下的作用是在熱火中產生焦化 做出來的肉就不僅顏色深及油亮)^^
扁魚要選肉質厚一點的-用小刷子將其刷乾淨-剪成5公分-在油鍋5分熱時下鍋-保持小火慢慢爆香-經過三四十分鐘翻炒-爆好撈起瀝油-冷卻後放進玻璃罐-自然發酵一兩天(香味更完美)-再冰進冰箱-需要時再拿出使用 在白菜魯 紅燒魚翅羹 魯麵都可用 爆香的香味可以在屋子三天不會散(小心火開久了-鍋子溫度可是會慢慢提高-千萬不要爆焦-以免有苦味 不得已可先關火 待溫度降 再開小火爆) 香菇像扁魚都要有耐心 用炸的味道會鎖住 怎麼煮新鮮的香氣就是出不來 香菇選顏色略深的台灣香菇-用水泡軟擠乾水份切成絲-油鍋五分熱下鍋慢慢翻炒-約二三十分鐘香味就出來-就可撈起瀝油(多甩幾下或拿吸油紅吸一下)-放涼進玻璃罐-需要再拿出用 只要將爆好的香菇放在白開水裡滾煮 就會變成清淡的高湯 所以可以將爆好的香菇放在冰箱 在來不及煮高湯時 拿一撮香菇煮 湯麵就美味無比^^
年夜飯總是要吃得愈久愈好 而且每個人對桌上的每一道菜都要夾一點來吃 象徵萬事皆"齊全" 年糕是喜慶 發粿是發達 芋粿是好頭路 長年菜小顆菠菜 燙熟直接吃 不可咬斷 整顆吃下去 表示有頭有尾 綿綿不斷 象徵長壽 一定要有一隻雞餐桌上 因為呷雞起家 菜頭湯是希望好彩頭 裡頭有魚丸 蝦丸 肉丸 則是取三元及參之意 羹的勾芡代表富裕與綿延 過年忌吃苦瓜 總不希望生活過得苦 也才不會觸霉頭^^
紅豆慢火熬-糖不要加多-將變硬的年糕切成丁塊-紅豆熬爛-年糕倒下攪拌-年糕變軟-整鍋變得又濃又黏-湯匙一拉就有拔絲感覺 腳氣病日據時代政府鼓勵多吃紅豆 蓮偶片裹粉炸過沾糖吃 麥芽和一點冰糖調好-熬成蜜蓮偶片 或直接炸蓮偶片-脆薄一片像洋芋片 芋頭刨絲下鍋炸-瀝乾撒點紅糖即成小點心^^
打幾顆蛋進切碎的韭菜-蚵放進蛋汁即可煎 蔬菜切碎-打顆蛋-加麵粉-放入蚵-擠成一球球下鍋炸-就成蚵仔丸
湯頭要好要用新鮮紅蔥頭去爆過-會較鮮甜 粿切成厚厚一片-再切成寬二2公分-紅蔥頭爆好-肉絲下鍋炒-加點醬油-倒入水-水滾-粿放入煮-起鍋放豆芽菜-撒些白胡椒粉即可
不可煎年糕-煎赤赤會有貧赤聯想 金義珍餅鋪 台南市永福路二段63巷6號 06- 2231584;06-2252924 年糕赫赫有名 是赤紅色 買回切成細長-曬乾後放布袋-要用時一把放杯子裡-用滾熱的開水沖泡-悶一會-打開蓋即可聞年糕香味 發粿用一點點油慢火煎-但過年期間盡量不要煎-因為求財神都來不及 大年初一不要吃地瓜 是家境較不好吃的 即是大過年就要吃白飯 到大年初九都不可吃稀飯^^
雞醃醬油 蒜頭 胡椒粉-炸到酥透 顏色變深-便可拜拜 拜完-與泡好的栗子 炸過的芋頭一起蒸-熟後用有深度大盤子裝著-雞擺中間-栗子及芋子夾到雞旁邊擺著-鍋子裡有蒸時的湯汁-加些高湯-切些新鮮生鳳梨一起煮-微酸後-加點醬油及糖調味-用地瓜粉勾芡淋上雞即可
年菜一定要有大明蝦 表示家裡都是富足的一年 1)將蝦頭蝦尾保留-殼去掉-雞蛋加麵粉 水調成麵糊-用蝦沾麵糊炸過撈起 2)鴨蛋在碗打散-油鍋燒熱-將蛋從大杓子裡倒下 一邊搖子杓子-遇熱成蛋粒-撈起放一旁備用-番茄醬 糖 醋以高湯勾芡-蝦子擺進盤-醬淋上-蛋粒撒上^^
排骨以醬油 糖 甘草粉 白胡椒粉 五香粉 切碎的蒜頭一起醃一天-炸之前 先打兩個鴨蛋去拌勻-裹地瓜粉下鍋炸-炸至金黃酥脆才可撈起(不用全煮湯 也可單吃) 鴨蛋比較大顆 份量較足 比雞蛋香 色澤也比雞蛋漂亮 拿甕-切塊的蘿蔔(先燙過熱水去辣嗆味 煮出來才會甜)擺最下層-排骨酥擺進-加高湯-中藥店磨的上等胡椒粉-用布將甕口蓋住拿繩子綁住封緊-進蒸籠蒸 排骨酥煮不得 一定要用蒸的 不然湯頭就濁了 不好吃^^
分工大力剁肉 茡薺(用拍碎的方式 會使其水分流失 也不規則及細碎) 剁肉油渣和珠蔥 待剁完-大臉盆-剁好的肉末 茡薺 肉油渣及蔥放入-打幾顆鴨蛋-調味-加點麵粉-摔打盆裡的肉-油滾-左手擠著肉丸 右手用湯匙將其刮進油鍋炸(要有人幫忙鏟下過的肉丸 還要有人將炸好的夾起瀝油) 將炸好的肉丸放在蒸籠 想吃再抓些放盤子 不需再炸 至隔天都還很香 雖沒有剛炸好酥脆 但有茡薺及肉油渣 還是有酥脆感 也可加點糖 醋調味勾芡 味道像排骨酥 珠蔥在十月以後才會出產到隔年4月 珠蔥有甜味 可將兩顆捲在一起 沾豆粉直接炸 不用調味就可吃到甜味及脆感 絞肉機會將肉絞碎碎黏黏的 一定要用兩把重刀剁出來才會乾爽 炸丸子才吃得到肉的香味^^
醬料: 一碗醬油 一碗味醂 半碗蒜泥 半碗烏醋 半碗米酒 置入乾淨玻璃罐混合均勻放冰箱 最外可放一個月 紅燒魚可淋 炒菜取代鹽巴調味 肉燥: 蝦米 紅蔥頭 小魚乾 扁魚 帶油脂的五花絞肉 一起爆香炒熟 冷藏起 炒冬粉 高麗菜 煎豆腐 茄子 雪裡紅都可搭配^^
中醫觀點 過敏與脾脫離不了關係 是消化系統 功能為運送水分 要有健康的脾 就得在吃的方面特別注意 補脾最常見的是薏仁 在好發季前的半個月到一個月給小孩天天吃 一天要吃一飯碗量 而且要久吃 常吃才有效 吃不是急性用藥 是滋養脾的食物 需要長期吃才能見效 在季節轉換時喝滋養品也有助於補脾 黃耆加牛蒡會有甘蔗般的甘甜 也可以協助代謝溼氣 桂枝有助於緩解鼻子過敏症狀 泡茶的熱氣有茶鹹也能迅速解除鼻子過敏
雞肉 玉米塊-提升免疫力 紅蘿蔔-養眼明目 山藥-預防三高 綠花椰菜-強肝排毒 黑木耳-補血強身 常喝能清除毒素.預防癌症
猴頭菇-清熱解毒.維護眼睛.心血管的健康 牛蒡-含膳食纖維.整腸健胃.排除宿便 副: 薑片 山藥 陳皮1小片 枸杞1大匙