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甜甜圈做法

2011年08月01日
公開
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蛋糕甜甜圈 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/23978486 蛋糕甜甜圈鬆軟可口,滋味香甜,小巧精緻。 甜甜圈、多拿滋、Doughnuts是用相同的麵糊, 可以用烘烤或油炸的方式來做,口感各有特色。 用巧克力、糖花、椰子粉、碎果仁•••作裝飾, 使甜甜圈更美味誘人。 蛋 1個 牛奶 160ml 低筋麵粉 200g 泡打粉 2小匙 植物油 30g 糖 50g 鹽 1/4小匙 油、糖、鹽用打蛋器打至均勻,加入蛋打勻約3~5分鐘。 再加牛奶拌勻,加入過篩的麵粉、泡打粉拌勻成麵糊, 鬆弛15分鐘,備用。 烘烤做法: 麵糊裝入袋子或擠花袋。 將麵糊擠約八分滿在甜甜圈烤模中, 以180度C,烤約10分鐘。(依烤模大小調整時間) 油炸做法: 麵糊裝入袋子或擠花袋。 將鏟子放入熱油鍋中燙一下,將麵糊擠一圈在鏟子上, 再連鏟子一起放入油鍋用中小火炸, 等甜甜圈脫模再繼續下一個,炸好撈出瀝油。 做裝飾即可。 ----------------------------------- 甜甜圈做法 準備材料:高筋麵粉約500克.蛋2顆(我的比較小一點)糖約60克 蜂蜜少許.酵母粉約3~5克.溫水約210CC.塩少許 (不好意思我的量都是大約沒有很精準) 調味料: 烹調時間:室溫發酵約2小時 做法:把所有材料拌勻至看不到乾粉不用揉會有點濕會黏手那種 用保鮮膜蓋著不用完全密封沒關係發酵約2小時(約原本的2倍大左右) 然後弄些麵粉在桌上就可以拿一些來桿平成1公分厚左右 拿一個杯子蓋上就可了一個圓圈中間再弄個小圓圈 重複動作後再醒個1個小時左右 就可下鍋油炸二面成外面賣的顏色一樣就可以了 趁熱沾上砂糖很簡單又好吃 我也試過裡面包奶酥及紅豆的 裡面包餡的也要薄一點 吃過的人都說很好吃哦!! -------------------------------------------------- 材料:高筋麵粉 3 0 0 公克、雞蛋 2 個、砂糖 8 0 公克、泡打粉一匙、無鹽奶油 5 0 公克、 鮮奶 150 cc 、糖粉適量、香草粉 2 茶匙、高筋麵粉少許。 作法: 1. 奶油與砂糖用打蛋器攪拌至顏色略白。 2. 加入雞蛋 . 麵粉 . 泡打粉及香草粉,鮮奶分次加入。 3. 工作台上撒些麵粉,將 (作法2) 步驟中所揉好的麵糰橄平,厚度約 1.5 至 2 公分。 4. 以模型壓模後,靜置 3 0 分鐘放入中火的油鍋中炸至金黃。 5. 或以長條狀之麵條交錯成麻花後油炸亦可。 6. 起鍋後瀝乾油份,以篩子輕輕撒上糖粉至兩面即可。 -------------------------------------------------- 9個份量的甜甜圈 材料: 高筋麵粉---250公克 細糖---------37公克 鹽------------3.5公克 乾酵母------5公克 奶油---------20公克 蛋-----------25公克 水-----------125公克 其他配料: 細砂糖 油炸溫度: 約120度 做法: 1.蛋和水先拌勻,再倒入糖.鹽.乾酵母..一起拌勻 2.將準備好的麵粉倒入做法1,揉到成團狀直到沒有硬塊.再加入奶油 3.揉製細膩後.會呈現薄膜狀...滾圓後做第一次發酵....發酵成原麵糰的2倍大... 4.做法3完成後.先把麵糰分割成50公克.搓成長條狀 5.搓成長條狀的麵糰.取一端用手壓成扁平 6.將另一端麵糰與壓平麵糰重疊.將接點處捏緊...此麵糰就成甜甜圈形狀 7.將做法6的甜甜圈麵糰沾少許的高筋麵粉.可防止要拿起麵糰時與烤盤沾黏 8.做法7完成後.做第二次發酵...發酵後的麵糰會比還沒發酵前要來的圓潤. 9.發酵好的麵糰.放入已預熱好的油鍋裡炸...當油炸面的麵糰成金黃色.再把麵糰反過來炸 10當麵包炸好還有溫度時...沾上細砂糖即可~ ps.原食譜18個量.我改成9個量

蔥花麵包作法

2011年07月30日
公開
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http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793&page=2 蔥花麵包作法 材料:(65g12個) -高筋麵粉400g -奶粉24g -糖60g -鹽3g -牛奶180g(原食譜用水) -蛋一個 -酵母8g(原食譜6g) -無鹽奶油60g -蛋黃液*蛋黃一個+水一大匙 -蔥花餡*蔥切碎50+沙拉油一大匙+鹽適量+胡椒適量 *蔥花餡部份可以依個人口味配製 作法: 1.將準備好的大碗放在磅秤上 2.將所有的材料放入碗中 3.奶油除外(最好能切小塊室溫軟化) 4.用筷子將麵糊攪拌均勻 5.等水分攪拌的差不多時加入奶油繼續攪拌 6.麵團和奶油都黏在一起時就可以改到桌上揉麵了 7.到桌上繼續柔柔打打讓奶油吃進去. 8.繼續揉揉揉揉揉.直到可以拉出薄膜(我都是柔到這階段就停了) 9.揉到最後成為表面光滑的麵團. 10.放入上油的大碗麵團表面也塗一點油蓋上保鮮膜 11.微波爐做第一次發酵,熱水一杯和準備好的麵團,微波爐不用開歐 12.至麵團兩倍大.時間一個小時多.多做幾次就可以用目測的了 12.在麵團上戳個洞.如果沒有馬上合起來就表示好了. 13.將空氣打出 14.切塊秤重.65Gg12個.也可以自己改變大小 15.滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘. 16.滾圓的收口朝下. 17.鬆弛好後再次滾圓排上鋪上烤紙的烤盤準備做第二次發酵. 18.將烤箱預熱至40度左右關火放入烤盤做第二次發酵. 19.30-45分鐘發至麵團兩倍大. 20.用剪刀剪上十字. 21.準備好的蛋黃液 22.刷上麵團 23.準備好的蔥花餡 24.放上蔥花餡後就可以進烤箱嚕.170度10-12分鐘() 25.香噴噴的麵包出爐摟 26.麵包切面圖 個人很推薦喜歡做點心或是麵包的人買台手提式打蛋器.也可以當攪拌器用.當然量不能很大就是了.不過打蛋跟攪麵都還挺好用的歐!! 烤箱的時間僅供參考.每家的火力不一樣所以需要的時間也不同,像我的烤箱需要40分中左右.還要換邊換來喚去.所以說想要烤出好麵包.或是做出好點心.請先認識自己的烤箱寶寶吧!!

元宵吃湯圓好吃不發胖

2009年02月09日
公開
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元宵節吃湯圓,但是想到市售元宵4顆的熱量等於1碗飯,是否讓怕胖的妳遲疑不決?究竟要怎麼吃才會健康又不胖?訣竅在這裡∼ 為了身材著想的朋友,可以自己做些高纖低卡的湯圓,或者湯料做些變化都能降低熱量。 (作法) 可利用地瓜、南瓜、山藥等等...去皮、蒸熟再壓成泥,或以菠菜、紅蘿蔔、等蔬菜打成蔬菜汁,當成基本材料,再混入適量的蕃薯粉來搓湯圓;不但營養不發胖又可養生 (烹調) 以煮湯的方式代替油炸,可減少油脂;以代糖取代砂糖,可減少熱量;鹹口味的湯圓可加入香菇、茼蒿、紅蘿蔔片當配料,可補充纖維增加飽足感 (四色養生湯圓食譜) *材料(約二十顆量): 糯米粉300公克、豆沙餡、抹茶粉、紫山藥粉、胡蘿蔔汁(以上三者皆適量)、花茶包(不加糖)、水270CC *作法: 1.糯米粉等量分為4等份,保留1份,其餘3份分別加入抹茶粉、紫山藥粉及胡蘿蔔汁,將270CC的水等量加入,做成不同顏色的糯米糰 2.將這4色糯米糰做成長條狀,分為5小份,包入豆沙餡,再搓成湯圓狀 3.以滾水煮熟後撈起,加入熱水沖泡的花茶就完成了 *效果: 山藥-補中益氣、健脾胃 胡蘿蔔-胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C,抗氧化、提升免疫功能 抹茶-兒茶素、葉綠素 花草茶-含天然營養成

開運年菜食譜(3)

2009年01月27日
公開
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新年新氣象,穿新衣戴新帽,更希望自己來年的運氣可以比今年更好些∼讓這些開運年菜給妳添幾份福氣吧! (絲絲入懷—炒絲瓜) *特色: 高湯可以減少用油量,讓絲瓜更可口,加上枸杞能讓此道菜更加的健康 *作法: 1.絲瓜洗淨切長條備用;枸杞泡水瀝乾備用 2.起油鍋放入薑末爆香,加入絲瓜炒一下,倒入半杯高湯燜煮,加入枸杞及鹽調味 3.起鍋前用太白粉勾芡即可 (開運團圓鍋) *特色: 適合全家團圓共享,鍋中火鍋料象徵今年會有滿載的好運,各項材料可視個人喜好加以變換。此道湯料理中已有扁魚乾、火鍋料等引出湯頭的鮮甜味,不需要再加味精 *作法: 1.將所有材料洗淨;扁魚用烤箱烤至酥脆後,略為搗碎 2.起油鍋,將搗碎之扁魚、黑胡椒粒、辣椒粒、以及洋蔥入鍋中爆香 3.洋蔥炒軟後,入大白菜拌炒,將其餘各項材料整齊排在大白菜上 4.倒入熱水,高度稍稍淹過材料表面即可 5.蓋上鍋蓋,待水再度燒開各項材料均已煮熟即完成 (大吉大利—杏仁洋菜凍) *特色: 用果汁來取代糖漿風味獨特,是一道富含纖維又健康的甜點 *作法: 1.吉利T與糖拌勻後加入鮮奶攪散,以中火煮至沸騰,熄火,入杏仁露攪拌均勻,倒入大平盤中放涼,冷藏3~4小時以上 2.洋菜粉與冷水攪散,以中火煮滾後轉小火再煮5分鐘,熄火放涼備用 3.拿出冷藏成型杏仁豆腐,上鋪一層水果,再倒入放涼未結凍之洋菜水,放入冰箱冷藏 4.成型後切等份,淋上柳丁汁即可食用

開運年菜食譜(1)

2009年01月25日
公開
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過年嘛∼來點不一樣的年菜吧!台北醫學大學附設醫院提供春節”開運年菜”食譜,讓大家在吃的健康又營養之餘,一起來為新的一年開開運∼ (炫光健康沙拉) *特色: 色香味俱備。強調低油、低鹽、低熱量,每份熱量38.5大卡 *作法: 1.蘋果洗淨去皮切絲,浸泡於香檳中5分鐘,瀝乾取出備用(香檳不要倒掉) 2.綠豆芽洗淨,摘去頭尾,西芹,甜椒洗淨切絲 3.糖、鹽、橄欖油混合拌勻,加入1大匙浸泡蘋果的剩餘香檳就完成了調味醬 4.將上述各項處理好之材料略為拌合,淋上調味醬汁即可 (年年有餘-枸杞百合鱸魚) *特色: 以清蒸取代傳統油炸糖醋,枸杞子可清肝明目降血壓 *作法: 1.魚用蒸籠蒸熟備用,芥蘭菜燙熟 2.蔥段、薑片爆香,放入鮮百合及枸杞子炒勻,加入蒸魚所滲出的魚湯 3.加入米酒鹽糖調味及太白粉水勾芡即可熄火 4.芥蘭菜排於兩旁,魚放置中央上面放切好的蔥絲即薑絲再淋上述醬汁即可 (鳳凰獻瑞—茶香滷雞腿) *特色: 雞腿經過茶葉滷過,油膩被茶葉吸走了,不僅增加了雞腿的風味,也更健康 *作法: 1.雞腿洗淨擦乾,用針撮洞,以醃料醃1小時 2.雞腿放入鍋中,鍋子裝水,使水能蓋滿雞腿開火煮到滾 3.水滾後將茶葉,冰糖,鹽巴加入鍋中,以小火滾約15分鐘後再燜約15分鐘即可

黃金蛋

2008年06月01日
公開
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黃金蛋 上回去草嶺古道,P所帶來頗受好評的黃金蛋,淡淡嚷嚷著要嘗試也一陣子了,上個週末,終於付諸行動,若不是P好意給淡淡一罐可樂,淡淡恐怕還會再拖上一陣子。 【黃金蛋做法】 水中加少許鹽巴煮開, 水開後關小火,將蛋放入。 (請用輔助工具放入,避免破掉) 轉中火,等滾後,開始計算時間。 雞蛋4分鐘 鴨蛋5分鐘 熄火,立即沖冷水,並剝殼。 醬汁做法(20顆蛋的份量): 醬油一碗 水兩碗(視個人喜好,可改用兩碗米酒,或是一碗酒一碗水,只用水亦可) 可樂半碗 冰糖少許 醬汁燒開,將蛋放入浸泡,醬汁冷後放入冰箱,需浸10小時以上,方入味。 (淡淡以為醬汁的部分可加以變化,加些蔥薑及香料下去一起煮開,可豐富蛋的滋味。) 淡淡黃金蛋的初次體驗有點爆笑,首先水滾放蛋時,有用輔助工具沒錯,淡淡使用撈麵的杓子,輕輕將蛋放入,然後用另一隻手的手指,幫忙扶著蛋,第二天淡淡對同事說,「我犧牲我的手指ㄝ….」,G說「你為什麼不用筷子幫忙」,「???」淡淡有點笨不是嗎?還得意洋洋的大聲說犧牲自己的手指…… 至於醬汁,愛變化的淡淡,怎可能乖乖照著P的食譜,多放了蔥段,胡椒粉,還有老媽熱情贊助的一小包肉汁凍,「咦?我們家的冰糖跑哪去了?」當時家中無人可求救,淡淡決定加黑糖,想說比較營養嘛!第二天跟G說時,她又說了:「用白砂糖就好了,黑糖的口感會有點酸酸的,比較不甜」「可是我只找得到紅砂糖與黑糖」「拜託!那就用紅砂糖不就好了」後悔已經來不及,當時掙扎於要放哪一種的選擇,錯誤了嗎?難怪淡淡的蛋,沒泡多久,顏色就上得比那天P帶來的蛋黑,是黑糖的關係嗎? 最後,在計算時間的關鍵時刻,居然有人打電話來,天ㄚ?匆匆結束電話,趕回廚房,急忙熄火沖冷水,剝殼時有點擔心蛋黃的熟度,黃金蛋的蛋黃應該要是膏狀的,P之前就曾說過,反正失敗了就當滷蛋吃,不吃虧。打電話詢問前一天做的小希成功了嗎?得到的答案是全熟透了,比她家的滷蛋還難吃。 http://home.kimo.com.tw/egg0615/cooking002.htm 貴妃黃金蛋 可供 : 6 至 8 位用 材料 雞蛋 12 隻 煮熟、去殼及瀝乾 貴妃雞汁(白鹵水) 410 毫升 水 820 毫升 做法 將熟雞蛋放入貴妃雞汁[白鹵水]及開水浸過夜,瀝乾,排好在碟上享用。 http://www.margert.net/missm/cook/egg/egg10.htm 糖心蛋 1.尖端用針刺一小洞 2.水燒開將蛋放入起算6分20秒或7分鐘(依711洗選蛋的大小剛好6分40秒)。 蛋下鍋後等水大滾後轉中小火,讓水保持似滾非滾狀態。 3.時間一到立即沖冷水直至完全冷卻。 4.剝好蛋殼後放入室溫中的滷汁浸泡半天後,連同滷汁放入冰箱一天。(也可以用茶葉蛋的滷汁) 5.取出蛋再用用茶葉.米磨的粉或麵粉. 一點花椒八角(可有可無)下去燻製。當然也可以直接食用。 6. 2天內吃完,太久的話不太好,就連同滷汁在加熱變成一般滷蛋,肯定比一般滷蛋更好吃。 煙燻黃金蛋 (*蔡季芳老師) 鴨蛋12個入淹過蛋的水,不蓋鍋蓋,開大火,剛開始3-4分須不時撥動蛋(蛋黃才不會歪一邊),至沸開始計時(小蛋3分,大蛋4分)熄火,倒掉1/2熱水,入冷水1/2,再倒掉1/2,再入1/2….反覆至涼(較易去殼),去殼,入醬油3T,酒2T滾勻,泡10分。 鍋~鋁箔紙(亮面朝上)~黃糖3T,白米1T,茶葉1T,八角1個~網架~蛋~蓋鍋~中火至煙冒出,再1.5分去火,燜至無煙[若中途反覆掀蓋再燻,會有苦味]~香油1t勻(才不會褪色)~放涼,才用棉繩切半。冰了以後,蛋黃會更凝固。風味好不酸口 黃金蛋 (鄭延基師傅) 雞蛋抓兩端,搖一搖後(讓臍帶鬆動,煮後蛋黃才會在中間),入冷水中,入鹽,開火,以筷撥動至沸,再煮4分(大的5分),泡冷水去殼,入(醬油12:水1勻,浸泡1天,[若要泡多天,則不要太鹹]。 鍋~鋁箔紙~麵粉3T,糖1T(顏色),茶葉T匙(香味),白米1T(去苦味)勻~烤架~蛋~中會至白煙冒出,變為黃煙再20秒取出。不要馬上吃,冰一夜後,以棉繩切開,較Q,更香,又好吃。 煙燻黃金蛋 (何麗玲)* 水(要可以蓋過蛋)沸,入鴨蛋10個沸煮5分,去火,燜40秒。取出泡冰水or泡冰塊or直接沖冷水至連裡面都涼了,剝殼.可淹過蛋的醬油量加糖2T攪溶,入蛋,因蛋會浮起,用盤子壓住蛋,使其完全沉浸在醬油中10-15分。 炒鍋鋪鋁鉑紙,撒上生米2T.茶葉1T.八角10粒.糖5T,擺上鐵蒸架,排上蛋,蓋上鍋蓋。 開大火燒至冒煙,改中火燒至有焦味,馬上關火。 黃金蛋 (楊桃文化) (1)雞蛋10個由氣室那一端(圓頭)敲開一裂縫,煮蛋時較不易破裂。 (2)用乾鍋將蔥末2支.薑數片與八角3粒爆香,入醬油 1碗,水 3碗,冰糖 適量煮10分鐘放涼備用即為滷汁。 (3)鍋中加冷水淹過蛋,大火煮14分鐘或水滾放入煮3分鐘,邊煮邊攪動,使蛋黃集中在中間,煮好之後立即取出放入冷水中浸泡,趁熱將外殼剝除。(4)將煮好的白煮蛋泡在滷汁中冷藏3天使其入味。 黃金蛋* 網友做過的食譜與感言 雞蛋10粒洗乾淨,入一鍋冷水中(要蓋過雞蛋),用大火煮約8分,要不停的攪動以免蛋黃沉到雞蛋的某一側。 蛋煮8-8.5分就要立即熄火,把蓋子蓋緊,再燜3分。撈出,沖涼,剝殼(剝的時候要小心)。 冰糖1T,醬油1杯,水3杯,濃紅茶1杯.一個滷包熬煮好之後熄火放涼,入剝好的雞蛋冷藏浸泡約2~3天。入滷汁中浸泡2天以上,泡得愈久愈入味。半熟的蛋黃會因鹽份滲透到裡面而變成誘人的偏橘黃色澤,呈半凝固狀。黃金蛋的秘訣就是讓蛋在高鹽分的環境中「滷熟」,而不是利用爐火的熱度讓蛋黃變熟,千萬不可以將雞蛋又丟進滷鍋裡一起滷,這樣一來蛋黃就全熟了,也做不出我們要的效果了 參考資料 鍋鏟留言版 黃金蛋 材料: 1.生鴨蛋8個 2.深色醬油1碗 3.香油少許 4.茶葉少許.黃砂糖少許.生米少許. 5.錫箔紙2張.筷子.鐵架.線     做法: 生鴨蛋在較圓處用針扎個動(讓蛋ㄉ氣室破裂)煮出來ㄉ蛋型較完整).在鍋裡加些鹽.加水一定要蓋過鴨蛋.從水滾開始計時5分鐘關火. 鴨蛋放入冷水&冰水涼透後剝殼.放入醬油內醃漬上色(要記得滾動這樣顏色才好看)約醃40分鐘-1小時. 將錫箔紙鋪平在炒菜鍋內.放入4料.後架上筷子一雙.用錫箔只把鐵架包起來.將蛋一顆顆擺在鐵架上.蓋上鍋蓋開大火聞道香味&有煙冒出轉小火30秒後關火.勿開蓋.等煙散去在開蓋. 將蛋放入剛剛ㄉ醬油碗內加少許麻油滾動上色會亮亮ㄉ喔.用線剖開成兩半 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005022102491 曾經在日本的節目中看過 蛋白的凝固點約在80度左右 蛋黃的凝固點在近70度左右 由於蛋黃在中間傳熱較慢,因此還是比較慢熟 我都是用70度溫度的水(飲水機熱水約70度) 不要滾,悶煮20分鐘 剝殼後趁熱泡在醬料中5分鐘 然後拿起來風乾(這樣顏色會很漂亮) ------其實我有溫度計啦 以下是第四十三屆中小學科學展覽會作品 國中組 作者姓名:許嘉瑜 易志倫 指導教師:李芳怡 老師 結論: 1.以一般加熱情況下,加熱約20分鐘時,溫度大約86℃,可得到蛋白完全凝固蛋黃半凝固的不老蛋。 2.在維持水溫度70℃到75℃之間,加25分鐘時,蛋白完全凝固蛋黃半凝固的不老蛋。 3.在溫度維持70℃到75℃,並加熱20分鐘時,可煮出不老蛋。 4.在溫度維持75℃到80℃,並加熱15分鐘時,可煮出不老蛋。 5.在溫度維持80℃到85℃,並加熱10分鐘時,可煮出不老蛋。 6.在溫度維持85℃到90℃,並加熱7分鐘時,可煮出蛋白完全凝固蛋黃半凝固的不老蛋。 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005030201963

根據個人需求喝茶 ~天然又健康~大家試試

2007年09月23日
公開
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人為喝了健康、喝了美麗、喝了抗癌、喝了長壽... 那麼你又為什麼喝茶呢? 根據狀況 ~~ 適合的茶 用腦過多 ~~茉莉花茶、綠茶 體力勞動、運動過後 ~~烏龍茶、紅茶 常處於空氣污染嚴重環境 ~~綠茶 孕婦 ~~淡綠茶(臨盆前1-2月改飲紅茶,產後則改喝加糖的紅茶) 少勞動、運動的人~~ 綠茶、花茶 嗜煙酒者 ~~綠茶 肉食主義者 ~~烏龍茶 陰虛體質者 ~~綠茶 陽虛體質、脾胃虛寒者 ~~烏龍茶、花茶 便秘~~ 蜂蜜茶 減肥美容 ~~烏龍茶、普洱茶、綠茶 抗癌、防癌~~ 綠茶 降血脂、防動脈硬化 ~~烏龍茶、綠茶 延年益壽 ~~烏龍茶、紅茶 福圓 紅 棗 茶 材料: 福圓 (即龍眼乾) 100公克,紅棗 20 顆,冰糖 5 茶匙 作法: 1. 將福圓加水一公升以慢火熬煮 2. 紅棗洗淨後加入 1 中約煮 20 分鐘 3. 待福圓膨脹且泛白時再加入冰糖,冰糖溶化後即可熄火待涼 4. 為不失原味,冰飲時不要加冰塊,而是在冰藏室冰鎮 功效: 冬天熱飲可暖身暢血,夏日冷飲則可降火氣解暑熱。 蘋 果 茶 材料: 蘋果 5~6 個,糖適量 (也可不加),紅茶 600 C .C. 作法: 1. 將蘋果切片陰乾 2. 以熱水沖泡紅茶後再泡入陰乾之蘋果片 3. 待蘋果片膨脹後即取出 4. 再加些砂糖即可飲用 功效: 養生效果極好,紅茶性溫,蘋果營養豐富,可補充平日消耗的 體力。 蛋黃 可 樂 材料: 蛋黃 1 個,蜂蜜 1 大匙,檸檬汁 2 大 匙,可樂 100 C.C. 作法: 把蛋黃和蜂蜜打勻後,加入檸檬汁與可樂即可飲用。 功效: 可樂振奮精神,蛋黃可保持體力,所以,體力欠佳時,不妨飲用一杯。 牛 蒡 蔬 菜 汁 材料: 牛蒡 2 根,芹菜 2 株,蜂蜜 1 匙。 作法: 將牛蒡洗淨去皮,芹菜洗淨去葉,然後再一起榨汁後加入蜂蜜拌勻即可。 功效: 強身、清腸、幫助消化 胡蘿蔔牛奶汁 材料: 胡蘿蔔半條,牛奶100 C.C. ,蜂蜜適量。 作法: 胡蘿蔔去皮、切塊後和牛奶、蜂蜜一起打成汁。不敢吃胡蘿蔔渣的人,不妨加以過濾或用榨汁機榨成汁。 功效: 胡蘿蔔含維他命 A ,具有改善視力的功能。 高 麗 水 果 汁 材料: 高麗菜 100 公克,鳳梨 1/2 個,檸檬汁 1 小匙,蘋果 1/2個。 作法: 將檸檬、高麗菜洗淨,鳳梨去皮,蘋果洗淨後切片,再一起 榨 汁即可。 功效: 1. 適合胃腸、有便祕、貧血症狀者飲用。 2. 含有相當豐富的維他命 C ,對黑斑或曬黑的皮膚也很有效。 橘子 牛 奶 材料: 橘子 2 個,牛奶 150 c,蜂蜜適量。.c. 作法: 橘子切成兩半,用壓汁器壓出汁液後加入牛奶和蜂蜜拌勻即可。 功效: 味道芳香,容易入口,經常飲用可以消除疲勞,如再加上柳丁,風味更佳。 高麗 葡 萄 汁 材料: 高麗菜 100 公克,葡萄 20 粒,蘋果半個,檬汁 1 大匙。 作法: 高麗菜、葡萄與蘋果分別洗淨,切小塊,榨成汁,加入檸汁拌勻即可。 功效: 具有極佳的補血功效,貧血者宜常飲用。 蘋果 牛 奶 汁 材料: 胡蘿蔔半條,蘋果 1 個,牛奶200c.c.,蜂蜜適量。 作法: 胡蘿蔔、蘋果洗淨,切成適當大小,放入榨汁機榨出汁液,再加入牛奶與蜂蜜拌勻即可。 功效: 蘋果牛奶汁富含鐵質,非常適合成長中的孩童飲用。 蘋果檸檬蔬汁 材料: 蘋果 1 個,檸檬汁 2 小匙,萵苣 200 公克,紅蘿蔔 1 枝。 作法: 將檸檬汁以外的材料切成適當大小,放進榨汁機中,最後再加上檸檬汁即可。 功效: 可幫助毛髮發育更健康,使你擁有一頭烏黑亮麗的秀髮 菠菜 橘 子 汁 材料: 菠菜100公克,橘子2個,牛奶250 c.c. 作法: 將菠菜洗淨,切段,橘子去皮,把全部的材料放入果汁機打成汁 功效: 1. 菠菜含大量葉綠素,對血液具有清潔作用,且有養血活血的功 效,可做為貧血者的補助食品。 2. 菠菜橘子汁含有大量的鈣與鐵,所以很適宜懷孕的婦女飲用, 不過,腎機能有問題的人,不宜 吃太多菠菜。 蕃茄芹菜汁 材料: 蕃茄 1 個,芹菜 100 公克、檸檬汁 1 大匙、冷開水適量。 作法: 把蕃茄切小塊,芹菜切段後和冷開水一起放入果汁,過濾之後加曲檸檬汁即可。 功效: 1. 具有解毒及強化肝臟的效果 2. 芹菜具有治療神經質的功效,也可幫助消化,促進食慾與新陳代謝,富含纖維,有助於減肥者使用 3. 糖尿病或減肥者在飯前適宜食用蕃茄,飯後食用可改善消化不良,但胃弱者不宜多吃 冬瓜 皮 茶 材料: 冬瓜皮 100 公克,薑適量,糖適量。 作法: 1. 冬瓜皮洗淨,切成適當大小,薑切絲。 2. 把冬瓜和薑一匙放水煮,水開後用小火煮20分。 3. 加糖煮一下即可熄火。 功效: 冬瓜皮具有去火氣之效,所以,極適宜作為夏天的飲品。

高血壓食譜輕鬆吃!

2006年11月16日
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高血壓食譜輕鬆吃! 高血壓患者該如何吃得正確又可輕鬆擁有健康美味的飲食?本食譜針對不同熱量需求的病患,精心設計出不同熱量的食譜,以符合個別病患體質的需求。 食譜食用標準及體態評估方式 體重過重者,女性可依1200大卡,男性依1600大卡所建議的份量來減輕體重;體重正常者,女性可照1600大卡,男性照2000大卡建議的份量來執行以上食譜。 體態評估 STEP1:身體質量指數(BMI;Body Mass Index) = 體重(公斤)÷ 身高(公尺)÷ 身高(公尺) STEP2:對照下表判定自己的體態 BMI≦18.5 體重過輕 18.5 ≦BMI≦24 正常 24<BMI≦27 過重 27<BMI ≦30 輕度肥胖 30<BMI≦35 中度肥胖 BMI>35 重度肥胖 資料來源:行政院衛生署 1200卡示範食譜•午餐 ●適用對象:肥胖之健康者或合併有高血壓、心臟血管疾病而需積極減重者。 ●以下2道食譜營養總含量 熱量 (大卡) 醣類 (公克) 蛋白質 (公克) 482 75 25 脂肪 (公克) 鈉 (毫克) 膳食纖維 (公克) 9 894 9 日式蒟蒻涼麵 食材:蒟蒻結200公克、蕎麥麵條40公克、小黃瓜80公克、紅蘿蔔20公克、乾香菇10公克、竹筍100公克、雞胸肉80公克、日式柴魚醬油2茶匙。 作法: 1. 將醬油拌入1湯匙冷開水,成日式涼麵醬。 2. 乾香菇泡水、待軟後,切成絲,稍川燙後撈起。竹筍燙熟後切絲。雞胸肉燙熟後撕成絲。 3. 蒟蒻結切開稍川燙後撈起;蕎麥麵條放入滾水煮熟後撈起,放入冷開水泡涼。 4. 小黃瓜洗淨後切絲;紅蘿蔔去皮後切絲。 5. 將所有材料及蕎麥麵條拌入日式涼麵醬即可。 營養師小叮嚀:蒟蒻屬鹼性食物,可改善酸性體質,因含豐富「甘露聚醣」,會吸收大量水分膨脹,讓胃有飽脹感,對需限制食量的減肥者而言,是不錯的低熱量、高纖食材,在控制血糖、血脂肪以及預防肥胖、便祕等,蒟蒻均有其療效。但因蒟蒻熱量極低,不可以全部將其作為主食,需再搭配部分含熱量的主類食類食物食用,否則會營養不良,故本菜色設計搭配了2份的麵食。 鮮果優酪乳 食材:綜合水果丁1碗、低脂低糖優酪乳1杯。 作法:將優酪乳拌入綜合水果丁即可食用。 營養師小叮嚀:水果搭配優酪乳食用,可美容養顏、降血壓。優酪乳是以牛乳為原料加上乳酸菌發酵製成的食品,乳酸菌可產生乳酸,抑制體內害菌的繁殖,食用優酪乳可增加免疫力、降低膽固醇、預防便祕、改善腹瀉或腸炎、保護胃黏膜。因優酪乳中部分的乳糖已被乳酸菌分解,因此在食用優酪乳後,較不會有腹痛、腹瀉等乳糖不耐的症狀,對牛乳不耐者,可試試優酪乳。選購時,以低脂、低糖、有健康食品認證的優酪乳為佳。 1600卡示範食譜•早餐 ●適用對象:需減重的男性、正常體重之輕度~中度工作量的女性。 ●以下2道食譜營養總含量 熱量 (大卡) 醣類 (公克) 蛋白質 (公克) 285.4 24 16.3 脂肪 (公克) 鈉 (毫克) 膳食纖維 (公克) 14 330 4.2 蔬菜潤餅 食材:春捲皮1張、干絲25公克、紅蘿蔔20公克、高麗菜40公克、韭黃30公克、香菇10公克、香菜少許、糖粉1/2茶匙、花生粉1茶匙、橄欖油1/2茶匙、薄鹽醬油1茶匙。 作法: 1. 香菇泡軟切絲;紅蘿蔔、高麗菜切絲備用。 2. 起油鍋,將紅蘿蔔、高麗菜、香菇絲、干絲加薄鹽醬油炒熟後備用。 3. 春捲皮舖平,灑上糖粉、花生粉,再放上炒熟的蔬菜絲、干絲,撒上香菜,捲起來即可食用。 營養師小叮嚀:春捲皮一定要包裝好,不和空氣接觸,才不會乾硬;若已變乾,可將電鍋加熱到有熱度及水氣後,春捲皮放在盤中入鍋,略燜即可回軟。 低脂鮮奶 食材:鮮奶1杯。 內容摘自�三采文化出版《高血壓全食物調養》