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Hi~ 小寶真是可愛
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(配方內容)(共切20片,75kcal/片;共切10片,150kcal/片) 高筋麵粉 360g 活性酵母粉 6g 細砂糖 18g 鹽 7g 溫水 230g 奶油 18g (製程紀錄) 攪拌:此配方揉出來的麵糰感覺滿濕軟的,需要再加粉才不會黏手!可能跟這次買的麵粉吸水性較高也有關!...前天也是如此,但出爐的吐司質地相當的好,應該無誤 發酵:16:20進行基本發酵,放微波爐內+兩杯90度C水-->17:45 整形:分成兩半;一半做原味吐司,另一桿開舖上大粒葡萄乾再捲起搓圓,做葡萄乾吐司 發酵:17:50進行最後發酵,放微波爐內+三杯90度C水-->19:30(發過頭,麵糰已經超過模型高度...入烤箱時頂到上加熱板) 烤焙:上火160度C,下火125度C(預熱10mins)-->烤30min (成品分析) 外觀:吐司上部因為沒有加蓋,所以呈山型;下部每個角都非常飽滿堅挺,吐司側身也無凹陷...超完美!(葡萄乾吐司因為含有滿多葡萄乾的,所以發酵後麵糰高度比原味吐司低) 色澤:剛剛好,沒前天做的那麼黑;底色也ok! 組織:ok 鋸齒刀切割時還滿多屑屑的...不知是否為攪拌筋度欠佳,亦與刀具有關 口感:ok 濕潤度夠;因為配方中少油少糖且無蛋無奶(根本就是素的),所以是很樸素輕量口味的吐司...但比量販店賣的好吃!
手好癢好癢喔...看到其他媽媽網頁裡自製麵包的照片,也想做看看...很久沒做了說,其實也沒做過幾次,因為都是看食譜自己摸索的(以前有上過課,但都忘的差不多囉);今天打算做吐司和貝果,一定要成功喔! 吼~爸爸很那個耶...一直跟我說"嗯,吐司要做的好吃不容易耶,你要不要只做貝果就好啦...沙拉肉鬆麵包就不用做了啦...吼吼吼,感覺全身溼答答ㄋㄟ(被潑冷水) ........................................................................................ 結果成功耶...不過要等爸爸鑑定後才能知道有沒有及格;時間上分配的十分完美:早上金金睡醒吃完早餐,馬上秤料揉麵糰,然後放進烤箱裡發酵,剛好吃完午餐就能分割整形...也剛好金金看完yoyo午點名就烤好了,出爐後試吃一口,覺得不錯呢(麵粉300g/10個=30g/個,熱量約=105kcal/個) (金金午覺睡醒吃完一整個唷) 接著趁金金睡午覺時,又去揉了個吐司的麵糰,揉好放著讓它發酵時,我也上床小咪了片刻...吐司整型比較容易,一會兒功夫就好了,第二次發酵時,順便準備晚餐的菜,時間也是配合的恰恰好,煮好飯便能烤,吃飽飯就烤好了...只是這吐司烤的有點怪怪的,皮硬硬像法國麵包一樣,皮裡面卻是十分濕軟的白吐司,是還滿好吃的啦,大概烤箱溫度我還沒摸熟,照著食譜的溫度設定不一定是最準的...我這烤箱的溫度會比設定值稍為高些,下回使用要向下校正才行了;自己烤麵包一定不會比外面賣的便宜,因為電費貴的關係,不過材料絕對比較安心實在,熱量也少很多,重要的是這樣很有樂趣,能夠重拾興趣感覺不錯哩!
