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做麵包-巴塔烤焙方式

2012年08月19日
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牛角菲律賓麵包：5*肉鬆＋5*原味 法國巴塔麵包No2：3根,上次做的頗受小孩好評,他們喜歡吃脆脆的皮,就算冷凍過後再加熱,口感也沒變,在上面抹上奶油＋海鹽＋大蒜粉....跟大蒜麵包沒兩樣,太好吃了！ 這次做的巴塔麵包,切口有爆裂了,爆裂處也有小耳朵,外皮算薄,有酥脆,內心很軟Q,出爐後也有波哩波哩的聲音....不過整型時長度弄不長,形狀也不均勻,切口不夠深不夠一致,還要加強! ^^我找到了適合自己烤箱的烘焙方式： 1.烤盤架放中層,烤盤架上面覆蓋一個淺烤盤（一起預熱）,下層石板上放入staub的燒烤盤（一起預熱） 2.烤箱預熱220/250度C,30-60mins,讓石板溫度真正達到250度C （待我的數位溫度計回國後要實測看看,才知道石板到達250度C的所需時間為多少） 3.麵團開始整型之際即要開始預熱 4.待麵包整型完畢,最後發酵40mins完畢,烤箱石板溫度足夠-->麵包割線,用冷卻鋁板將麵包連同烘焙紙推送至石板上-->staub燒烤盤放在靠近烤箱門的石板上,在燒烤盤裡到入沸水,隨即關上烤箱門烘焙....10mins過後,取出烤盤架,淺烤盤和staub燒烤盤,調整烤箱溫度為220/220度C,續烤10-14mins-->出爐 比起覆蓋深烤盤的方法,這個方法也能在入爐初期覆蓋阻擋上火,減小烤箱空間,使麵團能接觸比較多的蒸汽,但比較不會燙傷自己,也能避免在取出深烤盤時壓扁麵包的可能性...好操作多了！