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๑Daniel's mama๑

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料理-XO干貝醬

2011年01月04日
公開
61

每回看到XO干貝醬都很想吃，可是外面的價錢都讓我遲遲不敢下手∼ 今天去逛市場，終於在一間雜糧店問到干貝... 可是老闆態度不是很好，我是想問問我需要的份量要多少錢，可是老闆只跟我說：看你要買50還100∼ 嗯∼干貝不會太便宜，50應該太少，那買個100元看看多少好了∼ 回家一秤大約是75g，好吧∼那直接就減一半的量來製作囉... 準備好材料，沒一會剛剛好一瓶的XO干貝醬就好囉！！ 看起來有沒有很好吃的樣子啊∼∼∼ 自己做的XO干貝醬，滿滿的真材實料∼ 不過也難怪外面一瓶要賣那樣貴^^: 【材料】 珠干貝150g,蝦米50g,扁魚乾30g,蒜頭60g,紅蔥頭60g,朝天椒40g,純橄欖油350cc(這次試做只有用一半的份量∼) 【調味料】 醬油50cc,蠔油50cc,米酒30cc.黃砂糖2大匙, 【做法】 1.將干貝洗淨泡沸水軟化放置到涼 2.泡軟的干貝瀝乾水份,用手大概撕成細條(軟化的干貝手稍微擠壓就會散開) 3.蝦米洗淨泡溫水3分鐘瀝乾水份切碎 4.扁魚乾,蒜頭,紅蔥頭及朝天椒依序切末(我用調理棒打碎) 5.炒鍋中倒入橄欖油,油熱就將干貝絲放入小火炒3-4分鐘至略微金黃色 6.然後將切碎的蝦米,扁魚乾放入拌炒2-3分鐘 7.再繼續將蒜頭,紅蔥頭及朝天椒加入炒香 8.最後將全部調味料放入,小火再炒2-3分鐘即可 9.裝進用熱水消毒乾淨且完全乾燥的玻璃瓶中,完全放涼放冰箱保存 10.每一次夾取一定要使用乾淨的湯匙。

晚餐-青醬雞肉義大利麵

2011年01月04日
公開
38

放進調理棒的粉碎容器中，開始製作青醬囉∼ 不用30秒，青醬就出爐了！！！ 今天的配料有...公公種的綠花椰菜、火腿絲、車車壓模紅蘿蔔，還有雞肉沒照到^^: 這是我的部分...(我的擺盤真的是......="=) 軒少爺的兒童餐... 話說才開動，媽媽我一轉頭就發現...碗裡的紅蘿蔔通通不見了！！ 軒少爺還跟我說：媽媽∼我還要紅蘿蔔∼ 一、松子蘿勒青醬 【材料】 松子40g,蘿勒葉60g,蒜頭2瓣,鹽1/4茶匙,起士粉3大匙,橄欖油120cc (松子可以用核桃或腰果代替,蘿勒葉可以用九層塔葉代替) 【做法】　 1.蘿勒葉洗乾淨瀝乾水份,用紙巾儘量擦乾 2.松子先以平底鍋不加油,小火將松子炒香,放涼備用 3.蒜頭去皮切片 4.將所有材料放入調理棒的粉碎容器中,裝上調理棒攪打成細緻的泥狀即可 【備註】短時間不使用可以放冷凍保存,使用之前要退冰回溫。 二、松子青醬雞肉義大利麵 【材料】 松子蘿勒青醬100g,義大利麵,蒜頭2瓣,義大利麵湯100-150cc,雞肉 (今天剛好有下午製作干貝醬泡干貝的水替代) (雞肉以些許太白粉、米酒、鹽巴醃個30分鐘) 【調味料】鹽,粗粒黑胡椒各適量 【作法】 1.花椰菜、紅蘿蔔先川燙好備用 2.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽 3.義大利麵條放入沸水中依照包裝說明煮到適當程度(麵不要煮的太軟,因為煮好後還要跟醬汁再煮一下入味) 4.用橄欖油爆香蒜頭片之後加入雞胸肉炒到八分熟 5.將花椰菜、紅蘿蔔、火腿絲放進拌炒 6.接著將煮好的義大利麵及100cc義大利麵湯放入鍋中煮1-2分鐘 7.倒入做好的青醬略炒把九層塔的香味炒香(青醬加入後就可以關火,避免煮太久變色) 8.最後再加點九層塔葉炒香加鹽跟胡椒調味就可以盛盤囉。