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鳳鳳胎媽咪

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【媽咪上菜137】山藥排骨湯

2007年11月04日
公開
24

《山藥的成分》 1.山藥含豐富澱粉質、蛋白質以及必須氨基酸。 2.維生素：山藥富含維生素A、B1、B2，以及維生素C。 3.礦物質：含有鈣、磷、鐵以及碘。 4.其他：另具粘液質（黏質液含有賀爾蒙的基本物質，有促進賀爾蒙的合成作 用，並能提高新陳代謝，改善體質)、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪。 《山藥的功效》 山藥性平、涼潤、味甘而無毒，健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精、帶下及小便頻仍等，在民間視為滋養強壯藥，在「神農本草經」中記載它的功效是：「主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，強陰，久服耳目聰明，輕身，不飢，延年。」而本草綱目也指出山藥「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」由此可以了解它是對身體相當有助益的一種食品（中藥），故山藥滋陰補氣，補氣而不滯、養陰而不膩、是培補中氣最平和之品。 《實用小秘笈》 1.將新鮮的山藥搗爛後外敷使用，對於癰瘡腫毒及凍傷具有消炎消腫的作用。 2.將山藥使用於中藥劑方時，可單味使用，也可與其他補品或藥物配合，製成煎劑、散劑、藥粥及成藥等，但應依中醫師的處方服用。 3.山藥具有健胃整腸的效果，常用於老年人或身體虛弱的人，有腹泄的情形時，可將山藥與粳米，1比1的比例煮食食用，可減少腹泄的現象，改善虛弱體質，要注意，這是屬於食療的方式，故效果並非速效型的，須要長期食用，才能對腸胃功能以及體質的改善有幫助。 4.婦女虛寒體質，時常臉色發青，白帶分泌物不正常，可於每日早晨食用山藥粥或是煮成乾飯食用，有改善的效果。 5.幼童睡覺不安穩，並且在入睡後常冒虛汗，這現象在中醫稱為「陰虛」，而又加上食慾不振，大便不正常，此時可用山藥滋陰健胃改善陰虛體質。 6. 對於輕、中度糖尿病的消渴症及高血壓患者，也有相當大的療效，可於每日以山藥薯加排骨煮湯亦可配合中藥作為消渴飲料，也能用山藥、鮮乳、冰塊加少許水以果汁機打汁作為消暑飲料。 《山藥的選擇及處理方法》 1.選擇山藥要以外觀完整、鬚根少，沒有腐爛的為佳。 2.大小相同的山藥，則以較重的為較佳。 3.山藥外皮含植物鹼，故處理時最好戴上手套，或處理前先用鹽水洗手。 4.新鮮山藥削皮時會有黏液，在水龍頭的細水下削皮會比較好削。 5.新鮮山藥有強列烈的抗氧化作用，所以不能用金屬製的刀削皮或切割，要用塑膠刀或是竹刀切割。 6.切好的山藥沒有馬上食用，最好先浸泡在檸檬水中。如果山藥有切 口，就在切口處浸泡米酒先吹乾後再用紙巾包裹密封，以免氧化。 7.買回的山藥不要急著放入冰箱，只要整支完好未切，只要放在陰涼通風處，陽光不要照射，保存期限可達三個月。但是已切開或削皮，可用塑膠袋包起來，並記得擠出多餘空氣，將之密封後放置冷凍庫保存。 8.山藥買回家後不要做預先去皮處理的動作，只要在食用前將所需的部分切下，削皮、洗淨、下鍋，此時風味最佳。因為山藥如果削皮後沒有立即烹煮會變黑，因此最好削完皮後浸泡在醋水、檸檬水或食鹽水裡，可避免氧化變黑。 山藥排骨湯 準備材料： 豬小排、山藥、枸杞、紅棗 調味料： 鹽、味精（可不放） 做法： 1.豬小排洗淨後，放入沸水中汆燙去除血水 2.紅棗、枸杞洗淨；山藥洗淨去皮後切塊 3.煮一鍋滾水，放入小排，以中小火蓋上鍋蓋燉約20分鐘，之後放進紅棗在煮20分鐘 4.再加入山藥、枸杞轉大火煮至沸騰，最後放入所有調味料熄火即可 *加紅棗和枸杞除了配色外，還可增加湯頭的甜度 *山藥容易煮軟，看你喜歡怎樣的口感，來決定放入山藥後要煮多久！

【媽咪上菜126】紅燒蕃茄排骨

2007年10月19日
公開
20

很奇怪~ 在市場買菜照理來說 應該什麼東西都有賣才對呀 很怪的是，市場竟然沒賣雞肉、牛肉 我和老公最近很哈牛肉麵 一直買不到牛肉，真苦惱 賣場有賣牛肉 不過都不是新鮮 外表顏色看起來就很噁 不知放了幾百年的陳年噁爛牛肉 只好用小排來代替 第一次這樣煮 也不錯吃^^ 原來不一定要用牛肉煮牛肉麵 也可以用排骨煮排骨麵.. 老公說超好吃的 他來大陸一段時間了 還沒吃過這種味.... 這做法就和紅燒牛肉一樣 只是把牛肉改成排骨 非常簡單 試看看吧~ 紅燒蕃茄排骨 準備材料： 小排或腩排、蕃茄、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、蔥、薑、蒜頭 調味料： 滷包、醬油、水、米酒、冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬 做法： 1.蕃茄一切四、紅白蘿蔔切滾刀塊、洋蔥一切四、蔥打結、薑切片、蒜頭切末 2.先將排骨川燙去血水，燙好後用水洗淨 3.熱鍋，放入薑、蒜爆香，加入辣豆瓣醬，辣豆瓣醬一定要炒過才會香 4.將燙好的排骨放入鍋中略為翻炒一下 5.加入米酒、醬油、沙茶醬炒勻，加水（淹過材料），再放進滷包、蔥，湯汁滾後將所有材料移入湯鍋中，放入電鍋燉煮（外鍋三杯水） 6.電鍋跳起後，將蕃茄、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥放入，此時試味道，將味道不夠的地方補足，然後繼續燉煮（外鍋二杯水），電鍋跳起即可

【媽咪上菜124】百合炒蝦仁

2007年10月16日
公開
19

前幾天在電視上看到 秋天最適合吃的食物-百合 當然還有很多食物 不過我只記得百合 剛好去好又多買東西 看到有賣新鮮百合 就買回來煮 百合用途很廣 可做甜的鹹的 中藥房也有賣乾的百合 吃百合好處好像蠻多的 在網路上找到資料↓ 《百合小知識》 现代医药学证明百合有七大药理作用： 一、止咳、祛痰、平喘作用 二、强壮作用 三、耐缺氧作用 四、镇静作用 五、提高免疫力作用：百合多糖能促进增强有丝分裂反应 六、抗癌作用：所含秋水仙碱能抑制癌细胞的增殖 七、止血抗溃疡作用和抗痛风作用 用百合防治心血管疾患和糖尿病也取得了很大进展，百合珠芽和百合花也都是可食用的中药，有宁心安神、清热润肺的功能，治眩晕。百合子清热止血，治肠风下积压 百合炒蝦仁 準備材料： 百合、蝦仁、青椒、甜椒、木耳、蒜末 調味料： 鹽、柴魚粉、太白粉 做法： 1.百合、青椒、甜椒、木耳洗淨切好、蝦仁在背劃一刀，將泥腸取出，燙8分熟備用 2.熱鍋放入適量的油、放入蒜末爆香，加入切好的青椒、甜椒、木耳略炒一下後加水和鹽 3.鍋中的湯汁煮沸後，加入蝦仁、百合拌炒均勻，放入柴魚粉調味，最後用太白粉加水芶芡即可