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毅安媽咪
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Hi~ 小寶真是可愛
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做了15個麵包, 其中10個是芋泥, 終於用完其中一袋芋泥, 還有一袋在冷凍庫裡躺著。 另外五顆就把剩下的兩根香蕉切一切, 包在麵包裡頭。
天氣冷, 放涼的披薩上有一層白色的鴨油, 還是你們吃就好了, 我要選擇熱量比較低的麵包啦!
高筋麵粉600克 黑糖60克 鹽巴8克 沙拉油30克 酵母粉5克 地瓜泥170克 水260克 各類堅果 蔓越莓乾 麵團總重1230克 分割成每個82克小麵糰共15個 剛打好的麵糰有點乾, 但是經過第一次發酵之後, 整個麵團就柔軟了。 很好操作,不會黏手, 烤好的麵包也很鬆軟。
高筋麵粉600克 細砂糖40克 鹽巴8克 奶粉36克 果麥片60克 沙拉油30克 水430克 酵母粉5克 麵團總重1235克, 分割成每個約82克共15個。 三點半多打了麵團, 將近六點分割滾圓後, 一直到晚上九點多才想到還沒烤, 但是看看他們還是沒有發得夠大, 應該是天氣太冷的關係吧! 不過建宇說這樣比較好吃, 之前烤的麵包因為澎得很大, 太過鬆軟以至於不夠有彈性。
高筋麵粉600克 白砂糖40克 鹽巴8克 九層塔75克 乾燥羅勒一點點 油30克 蛋65克 水295克 酵母粉5克 麵團總重1102克 分割成每個約73克的小麵糰共15個
高筋麵粉500克 鹽巴8克 細砂糖36克 酵母粉4-5克 地瓜泥150克 水280克 南瓜子隨意 麵團總重1032克, 分割成每個86克共12個。
番茄醬 新鮮番茄片 青椒 罐頭鳳梨片 鴨賞 拉絲起司
十個芋泥麵包, 五個年糕麵包, 年糕還是剛出爐軟Q軟Q的最好吃!
高筋麵粉600克 鹽巴8克 細砂糖40克 沙拉油20克 酵母粉4克 水400克 麵團總重1055克, 分割成每個70克的小麵糰, 做成11個芋泥麵包, 4個青蔥麵包。 由於買菜送的青蔥常常用不完, 又很想趕快用掉, 就乾脆大手筆的把蔥包入麵糰內, 哇!超好吃的! 只是烤好的麵包底部好油喔! 今天烤箱預熱了15分鐘, 底火電熱管仍不見紅起來, 老公建議把底部的板子拿起來, 等著等著, 電熱管終於亮起來了, 只是溫度一直等不到設定的200多度。 今天的麵包大約烤了20分鐘, 底部有淡淡的顏色, 不過麵包旁邊顏色都很白, 老公建議不要用深烤盤烤, 挖咧! 那我的魔法銅板不就白買了....
水手牌法國麵包粉500克 鹽巴1小匙 糖1大匙 酵母粉1小匙 沙拉油1大匙 水290克 麵團總重806克, 好操作。 分成各201克的麵團共四個, 整形成長條狀, 底部用深烤盤加水預熱至上火220度、下火將近250度烤20分鐘, 底部仍未上色, 關掉上火,下火繼續烤10分鐘,放棄... 烤起來蠻漂亮的, 但不是道地的法國棍子...
這幾天早餐都吃存貨, 兩天失敗的無酵烤餅及煎餅, 兩天內餡不夠濕的芋泥麵包, 孩子們都吃膩了。 今天終於又有時間做麵包, 記得所有材料都加了, 打了一份總重1200公克的麵團, 分割成每個80克的小麵糰共15個。 而且今天還用了魔法銅板, 效果到底大不大呢... 好像還看不太出來耶! 大概是被我的烤箱的下火給搞昏了, 因為烤了20分鐘, 怎麼麵包底部還是白白的, 仔細看看下面的燈管, 奇怪?沒有亮是正常的嗎? 只好關掉上火蓋上鋁箔紙, 繼續用下火再烤幾分鐘, 底部才終於有些顏色出現。 雖然前前後後烘烤的時間搞了半個小時, 但是成品還是不錯啦! 高筋麵粉600克 細砂糖40克 鹽巴8克 奶粉30克 果麥片60克 沙拉油20克 水410克 酵母粉5克 蔓越莓乾
打了一份總重1200多公克的麵團, 裡頭家了果麥片、葡萄乾等, 結果第一次發酵時間結束, 才發現忘了放酵母粉。 最後把麵團分成兩份, 一份擀平烤成無酵烤餅, 另一份麵團改天再說吧...
下午用涵瀞的杯子蛋糕配方, 用兩倍的量做了17個杯子蛋糕。 原本要讓建宇帶幾個去教會給幾個青少年同工們享用, 結果建宇忘了帶出門啦! 早上再次試驗上次不小心失敗的果麥片麵包配方, 很好操作。 只是烤箱的底火就是有時候給你臉色看, 怎麼烤到最後麵包底部還是白白的.... 材料 高筋麵粉600克 細砂糖48克 鹽巴8克 沙拉油30克 果麥片60克 奶粉34克 水410克 蔓越莓乾隨意 麵團總重1215克 分割成30/個共40個。 最多應可分割至42個, 或是35個更剛好。
中午過後, 涵瀞來到家裡, 為的就是要來見識見識攪拌機的威力。 我打了一份最常用的配方的麵糰給她看, 只不過一直到她離開時, 麵團都還在基礎發酵中。 涵瀞是位很棒的姊妹, 工作形態跟我很像, 但是個性不大計較, 談起她在婆婆生病過世前那一段照顧的回憶, 我們兩個人都紅了眼眶。 求主大大祝福這位寶貴的姊妹!' 今天麵團總重890克, 分割成每個74克的小麵糰, 各包入40克的芋泥。 經過冰箱幾天的冷藏, 芋泥顯得乾了些, 或許奶油的量可以再多加些。
高筋麵粉500克 鹽巴8克 砂糖40克 沙拉油16克 水350克 酵母粉1小匙 蔥花 鹽巴 白胡椒粉 橄欖油 今天麵團攪打完成較快, 麵團總重898克, 分割成每個74克, 稍嫌小了點。 或許只做十個麵包就好。
高筋麵粉500克 鹽巴8克 砂糖24克 沙拉油20克 酵母粉5克 蕎麥40克 黑芝麻15克 白芝麻15克 水350克
高筋麵粉500克 糖40克 鹽巴8克 果麥片40克 油24克 水350克 酵母1小匙 奶粉15克 蔓越莓乾隨意 大約25分鐘就出現薄膜了, 麵團偏濕黏, 但是能夠操作。
第三次用攪拌機打麵糰, 結果水量搞錯, 打了份黏糊糊的麵團, 而且前前後後大概用了將近700克的高筋麵粉吧! 由於實在太過黏手不好整形, 乾脆弄成兩個大圓球放在兩個玻璃皿裏頭, 烤了兩個大麵包。 口感吃起來有點像發糕, 也算有點小安慰啦! 今天「應該」試驗的配方如下: 高筋麵粉600克 地瓜泥約80克 糖40克 鹽巴8克 果麥片60克 沙拉油20克 奶粉34克 水400克 葡萄乾隨意
高筋麵粉500克 糖40克 鹽巴8克 沙拉油20克 雞蛋56克 水284克 酵母粉1小匙 百分之七十的含水量, 讓這個麵團比較溼黏, 但是操作起來還算OK。 攪拌過程, 雖然麵團一直黏在鋼盆底部, 但是大概25分鐘過後, 就形成光滑有薄膜(應該有吧....)的麵團了。 今天的麵團總重881克, 分割成每個約73克的麵團, 分別做了八個芋泥麵包, 一個地瓜麵包, 還有三個肉鬆麵包。
早上用攪拌機試打了一份麵團, 由於完全沒有概念, 覺得怎麼打了將近半個小時還沒有產生漂亮的薄膜, 加上右媽提醒我要小心斷筋, 所以感覺還沒打到非常完全, 就把麵團拿起來了。 今天還差點忘了放酵母粉, 麵糰打到一半時才想到。 今天用最基本的配方, 感覺水分可以再更多。 高粉500克 糖40克 鹽巴8克 沙拉油20克 蛋56克 水260克左右 酵母粉1小匙 今天的麵團分割成71克共12個, 各包入40克的芋泥, 剛好滿滿的一盤, 如果沒有包餡, 應該可以一次做更多個。
晚上第一次嘗試做牛角造型的麵包, 因為沒有做足功課, 結果做得好醜啊! 不過偶爾換個新奇的造型, 自己跟孩子都還蠻開心的, 我們把最醜最怪的那個拿來試吃, 一樣好吃啦! 今天做的是芋泥牛角麵包~
香蕉泥150 奶油乳酪250 蜂蜜15 檸檬汁20 核桃
晚上帶孩子QT時, 這麵包正在烤箱裡烘烤, 那味道..... 吼~真是讓人受不了! 有夠嗆鼻的! 但吃起來又不差耶! 麵包: 法國麵包粉300克 鹽巴5克 水190c.c. 大蒜香椿醬: 奶油 香椿醬 蒜末 鹽巴 糖 黑胡椒粒
昨天意外遇到一斤10元的特價香蕉, 買了十大根回家, 昨天跟今天解決掉了五根, 剩下的五大根全部用在麵包裡。 之前做的香蕉麵包的香蕉泥只有130克, 今天我貪心地放了190克之多吧! 結果麵團太過於濕黏, 所以我把就整個麵團桿平, 然後在上頭鋪滿了切片的香蕉。 這麵包在烤的時候一直散發出甜甜的香味, 吃在嘴裡更是....甜啊! 五大根香蕉分成八等份, 也還好,一個人吃不到一根香蕉哩!
為了消耗掉玫瑰花茶&奶油乳酪, 今天亂亂做了這"玫瑰乳酪麵包"。 我沒說裡頭加了什麼, 毅安還以為是蔓越莓乾, 聽到乳酪就百般不願意動口的他, 竟然說還不錯吃, 哈哈! 玫瑰花茶是加在麵糰裡一起揉, 奶油乳酪加工了一下, 再包在麵包裡, 吃起來微酸微酸, 很客氣斯文的乳酪麵包。 材料: 高筋麵粉300克 鹽巴4克 白砂糖24克 沙拉油13克 玫瑰花茶9克 鮮奶180克 麵包餡: 奶油乳酪100克 蜂蜜20克 蘭姆酒15克
買了七根一斤10元的大香蕉, 感覺今天就得趕緊解決掉, 因為已經很熟了。 一回到家馬上下麵糰, 內餡再夾入香蕉泥, 八個麵包一共用了三根大香蕉。 雖然整型包餡時頻頻爆漿, 但是成品跟味道都還不錯耶! 香蕉泥130克 高筋麵粉300克 牛奶60克 水60克 鹽巴1小匙 內餡用香蕉泥1根
這羅勒奶酪卷超好吃的! 高筋麵粉300克 白砂糖30克 鹽巴4克 九層塔21克 乾燥羅勒1克 油15克 蛋30克 水150克 酵母粉1小匙
今天做了八條起司麵包條, 然後窩在房間準備明天幼幼班的教材, 又畫了好幾個不同花紋的紙帶。 建宇一看到就說: 媽媽,你今天怎麼都做長條狀的東西... 耶?對耶! 媽咪也發出會心的一笑~
去年在廈門買的花草茶一直沒送出去, 想想量也不多, 那就拿來利用吧! 今天用了七公克的玫瑰花, 先放在塑膠袋裡用刀柄捶碎, 再加入粉料裡頭。 由於是低糖配方, 便選擇了無花果乾加在麵糰裡, 以吸引孩子的食慾。 晚上我們試吃了一個, 好香的玫瑰香味喔! 無花果的味道不會搶了玫瑰的香味, 搭配得還不錯喔! 高筋麵粉300克 鹽巴1小匙 白砂糖24克 沙拉油15克 水185克 玫瑰花粉末7克 無花果乾隨意 ps.所謂低糖配方是指糖量占總面團的百分之八以下。
上個星期是將年糕切塊揉進麵糰裡, 今天試著把年糕當成餡包在麵糰裡頭, 感覺就像在吃黑糖麻糬麵包。 下午也試著將年糕切片放在麵包上烤來吃, 但是滋味不如放在麵糰裡頭的來得好。