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育兒．持家．愛自己
毅安媽咪
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Hi~ 小寶真是可愛
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昨天試著用仙桃做麵包， 但是麵糰太濕黏， 最後只是桿成一大片， 切成六片麵包片。 今天試著把水量減少， 而且是用煮完紅豆的水， 然後把煮得不好的蜜紅豆夾進麵糰裡， 做成這款仙桃紅豆長棍麵包。 毅安試吃了， 說紅豆偏硬了些， 麵包還不錯吃。
晚上做了菠蘿麵包， 糖粉少了十克， 依然照做。 不過鋪在麵糰上的菠蘿皮， 隨著麵糰的發酵長大， 開始東倒西歪， 烤出來的成品好醜啊！ 吃菠蘿麵包等於吃一個基本麵包， 再加上幾塊餅乾， 熱量不低。 找機會再試試看！
連續兩晚下了軟吐司的麵團， 昨晚的麵團根本是一團濕黏的糊狀物， 最後變成煎餅。 今晚的麵團勉強烤成吐司， 只是高度未達標準。 原因在於用了爸爸從廈門帶回來的各類果乾， 原本以為把罪魁禍首"鳳梨"跟"奇異果"乾拿掉就好， 沒想到還是大大影響成品。 建宇說： 媽媽你都沒有認真看"烘焙王"， 果乾要揉進麵團前要先加熱啊！ 媽媽： 啊？可是為什們葡萄乾就不用？ 上網查了查， 也有一種放了好多果乾的聖誕果乾麵包啊！ 到底是哪裡出了問題呢？
爸爸這次又帶了台有新功能的麵包機回來， 第一次試做米飯麵包失敗， 第二次再用麵包麵團功能， 試做了一次米飯麵包， 雖然成功了， 但覺得還差強人意。 昨晚用最基本的食譜、功能打了麵糰， 再將麵團分成四等份， 然後整形成長條狀(我亂搓一通)， 最後灑上火腿絲和起司絲， 還有最後的重點--香椿醬， 就成了我們今天的早餐--火腿起司條啦！ 把原本的乾燥蔥末改成香椿醬， 味道不會衝突， 但是更油了點。
高筋麵粉250克 白砂糖2大匙 南瓜泥...忘了 水適情況添加 香椿醬30克....吧 裏頭包了三個葡萄乾， 轉移孩子的注意力。 其實水真的不需要到食譜所建議的180c.c.， 麵糰就方便操作多了， 烤出來的成品一樣很鬆軟呢！
高筋麵粉250 白砂糖3大匙 水170c.c. 香椿醬少許(裡頭已有鹽巴及橄欖油) 酵母粉1小匙 原味腰果 麵包有一股鹹鹹的香味， 但是吃起來很清淡。 香椿醬的量放得太客氣了。
趁勝追擊！ 今天再度動手做麵包， 又成功了！讚！ 高筋麵粉250 糖2大匙 鹽巴1小匙 水180c.c. 酵母粉1小匙 義大利香料 蔓越莓乾
高筋麵粉250克 糖2大匙26克 鹽1小匙 奶油20克 奶粉2小匙 水180c.c. 酵母粉1小匙 芋泥 芝麻餡 好感動， 好久沒做出令人有成就感的麵包了！ 看到這種鬆軟， 建宇忍不住想品嘗看看， 媽咪也耐不住拔了幾口往嘴裡塞， 真好吃！ 不過有甜餡的麵包熱量都好高啊！
要用熱開水沖泡好一會兒才會軟的果麥片， 在我們家的銷路並不好。 試著將果麥片放進麵包裡， 沒想到還真好吃呢！ 果麥片為麵包添增了一股奶香味， 不知不覺還增加了飽足感。 材料： 高粉250克 糖50克 鹽巴3克 酵母粉3克 蛋1顆 牛奶25克 水100克 奶油20克 果麥片50克 金桔乾
這幾天每天都在做麵包， 都很好吃。 基本配方如下： 高粉250克 白砂糖50克 鹽巴3克 酵母粉1小匙(其實未滿1小匙) 蛋一顆(約45克) 牛奶25克 老麵100克 水50克 奶油20克 蔓越莓乾或金桔乾適量 今天用了大約70幾克的柚子醬， 麵團偏濕， 用麵包機打了兩次， 手上必須灑手粉才能操作。
亂亂做， 但是很好吃耶！ 難得毅安說明天還要吃~ 材料： 高粉250克 白砂糖50克 鹽巴3克 酵母粉3克 牛奶25克 湯種80克 老麵40克 水50克 奶油30克 蔓越莓乾
這配方做第二次， 上次做無花果， 這次換成大紅金桔， 都很不錯吃。 今天因為最後發酵沒有充足的時間， 因此成品沒有那麼鬆軟， 但是仍有Q度， 濕潤度也不錯。 晚上就跟毅安嗑掉一個啦！
利用百香果的新鮮果肉， 做成這款"百香果麵包"， 由於麵團過於濕黏， 極難整形， 因此大概整理成一個圓麵團， 發酵完成就直接烤了。 可是啊！ 我的烤箱竟然定時開關給我秀逗， 怎麼過了十分鐘再去看， 時間還停留在原處， 這下心底就有譜了。 果然！ 我還沒烤過這麼黑的麵包咧~~>"
昨天晚上做的， 今天拿去給老師品嘗打分數， 老師說還不錯。 不過少了黑胡椒的香氣， 我一直很在意， 老師說可以用乾燥青蔥代替。 再確認了一次老麵的做法， 才發現錯了， 哈哈~真的做了才知道問題在哪裡呢！ 高粉225克 全麥粉75克 酵母粉1/2小匙 水150克 湯種40克 鹽巴1小匙 老麵60克 麥芽糖少許 覺得鹽巴可以多放一些些~
今天又帶了剩下的無花果回來， 下午立刻試用了老師的配方， 做了這款無花果麵包， 嗯~~好吃耶！ 連孩子都讚不絕口。 雖然顏色烤得太深啦~~ 材料： 高粉250克 白砂糖50克 鹽巴3克 酵母粉3克 全蛋40克 牛奶25克 燙麵(湯種)25克 冰水90克 奶油30克 無花果115克
高粉225 全麥粉75 酵母1t 水180 湯種40 奶油20 青蔥40 乳酪40 鹽巴1t(忘了加) 忘了加鹽巴， 只好在中間夾上火腿片吃。 不過加了湯種的麵團真的好軟。
烘焙課剩下的一些紫米酒種， 帶回家後， 依照老師的配方， 做出這款超好吃的麵包！ 我的紫米酒種不太夠， 不過用麵包機揉好的麵團狀態還不錯。 包入之前做的山藥芋泥， 沒想到成品超柔軟超美味的！
參考CL的食譜： http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/8265917 韓國麵包粉200克 高筋麵粉26克 奶粉2小匙 黑芝麻16克 奶油40克 全蛋一個(60克) 醬油1小匙 水70克(原配方為鮮奶) 做法超簡單， 把所有材料放入麵包機中， 選擇"麵團"功能， 15分鐘後拿出麵團分割成每個約70克的六個小麵團， 滾圓後直接放入已預熱至180度的烤箱中烘烤25分鐘。 不過我的韓國麵包沒有烤得很漂亮， 都"爆開"了.....
這麵包真是好吃啊！ 雖然表面被我烤得太黑了， 不過裡頭好軟喔！ 今天把全部的紫色山藥蒸熟後， 用Super Mum食物調理機的磨碎杯， 打成非常細緻均勻的泥狀， 是非常鮮豔的紫色哦！ 原本以為揉近麵團裡會呈現漂亮的色澤， 沒想到只呈現淡淡的粉紅色。 今天的材料份量是隨意加的， 發酵的時間頗為充足， 因此出現外脆內軟的超讚口感喔！ 材料： 高筋麵粉293克、低筋麵粉50克、酵母粉1小匙、白砂糖45克、鹽巴1/2小匙、水100c.c.、山藥泥150克、蔓越莓乾。
毅安一直說要吃螃蟹麵包， 就是在便利商店買的螃蟹造型小麵包。 晚上揉了個麵團， 突然想起有一些動物造型的沙灘玩具， 就叫毅安一起來做麵包。 不過發酵後的麵團整個膨脹起來， 原本壓出來的動物造型幾乎都看不清楚了， 毅安特地放上去的葡萄乾也因為烤過而變得乾巴巴的。 雖然麵包裡頭給他包了芋泥餡， 讓毅安對自己做的麵包失去胃口， 但是母子一起做麵包的樂趣還是非常難得的！ 對了，這次用了50克的全麥麵粉， 麵包就顯得比較乾硬， 不過可以聞得到麥香喔！ 如果做成法國長棍麵包一定更好吃！
買了一顆芋頭， 前幾天用一些些做了芋頭饅頭， 其他的芋頭就蒸熟後做成芋泥餡。 芋泥餡的做法： 1.芋頭切片蒸熟後搗成泥狀。 2.趁熱加入白砂糖及一些些油攪拌均勻。 3.如果從冷藏庫拿出來時覺得很乾，可以再加一些水拌勻，並靜置回復室溫再操作。 晚餐後要下麵團材料時才發現， 沒有白砂糖了， 只好用了黑糖代替， 因此成品的顏色並不討喜。 由於天冷， 發酵的時間頗長， 加上最後發酵有點給他忘了這回事， 所以麵包一直到將近11點才出爐。 不過由於發酵時間充足， 麵包吃起來很軟喔！ 原來我之前做的麵包可以延長最後發酵時間， 讓口感軟一些呢！ 材料： 高筋麵粉250克、酵母粉1小匙、黑糖25克、鹽巴1/4小匙、油1大匙、水150c.c.左右、芋泥餡、裝飾用杏仁片、裝飾用蛋液。
最近都是利用晚上作點心， 晚餐過後揉麵團， 大概九點多可以出爐。 今天改放黑糖， 除了蔓越莓乾之外， 我又加了黑白芝麻， 這樣麵包的味道就變豐富了。 老公看我吃過飯就立刻揉麵團， 驚訝我真是個閒不下來的人， 但是就如茜蓉所說的， 在做點心的過程當中， 一些地方可以被滿足， 所以儘管手酸了， 其實還是做得很開心。 材料： 高筋麵粉250克、酵母粉1小匙、黑糖40克、鹽巴1/4小匙、水150c.c.左右、油1大匙、白芝麻、黑芝麻、蔓越莓乾。
烤太久了啦！ 麵包變得比較乾硬， 因為上面有玉米配料， 麵包表面上色比較慢， 所以烤的時間長了些， 應該上火大一些，時間縮短才是。 原以為甜玉米烤了以後會很甜， 所以沒有加任何的調味料， 只加了些乾燥西洋芹末當成裝飾， 結果是沒什麼味道。 下次想挑戰鹹口味的玉米麵包！
昨晚依自己的食譜及經驗， 再試一次湯種麵包， 其實這樣的做法我應該之前就試過了， 只是湯種的材料不同而已， 因為之前是放入煮過的麥片， 現在則是放入麵粉及奶油煮成的湯種。 憑著感覺揉麵團， 沒錯！就是這手感！ 越揉信心就越為大增， 果然， 烤出來的麵包非常地柔軟， 看看它們冷卻後所出現的皺摺就知道了。 材料： 湯種140克左右、高筋麵粉250克、酵母粉1小匙、白砂糖2大匙、鹽巴1/2小匙、水150-160c.c.、核果零食及蔓越莓乾隨意。
這是昨天的早餐， 麵團是星期三揉好的， 因為建宇那天也想做麵包， 所以星期四晚上才烤了這麵包。 不過我這豬頭， 麵團表面上了蛋液之後， 烘烤時竟然忘了去"關心"它， 結果"叮"一聲後才去開烤箱， 哇~~~表面烤得好黑喔~~ 其實這個麵團搞了一個小時才搞定， 因為配方中的水量有些奇怪， 我怎麼揉都覺得麵團過硬， 還是因為麵粉放了一段時間，筋性變差了？ 一共做了六個小麵包， 每一個都非常地結實， 吃起來覺得頗乾， 但是切成小片狀就還好， 而且彈力超好， 壓下去會完全恢復原來的形狀喔！ 算是失敗之作， 就不用PO配方了。 這是今天的早餐， 用了晴小姐的配方， 不過還是覺得水量很少， 我一邊揉一邊繼續加水， 比原來配方中的100克多了將近40-50克， 覺得甚至還可以加更多耶！ 晚上九點多才揉麵團， 一直到凌晨一點多才出爐， 表面很快就又上色過深， 吃起來沒有什麼特別的味道， 所以我又擠了些沙拉醬，灑上肉鬆一起吃。 一直做不出來所謂湯種超Q軟的口感， 好挫敗咧~~~ 材料： 高筋麵粉237克、奶粉20克、白砂糖30克、酵母粉1小匙、鮮奶100克(我用水140-150克)、湯種78克、奶油25克(我沒有放)。 由於我的湯種裡頭已經有奶油了， 所以就不另外加奶油。 看到許多食譜當中湯種的做法都不太一樣， 還有湯種放進麵團的比例究竟如何， 加了湯種揉好的麵團手感到底怎樣， 這些都還在摸索當中。
昨晚十點揉了個麵團， 由於沒有白砂糖， 就放了黑糖， 然後就放進冷藏庫裡去。 早上將近九點出門前往教會， 麵團就拎著帶過去， 然後讓它在室溫下退冰並且繼續發酵， 等到發酵完成後直接用手壓平， 並且捲成長條狀進行最後發酵。 這麵包是為了試驗從晴媽那邊買來的烤箱， 我把烤溫設定在上下火各150度， 烤了15分鐘左右時先看一下上色的程度， 由於要跟李老師討論事情， 於是鋪了張鋁箔紙在麵包上頭， 之後就一直等到烤完才去看成品。 結果很不錯喔！ 顏色上得非常均勻， 麵包放涼後切片， 並且夾上甜甜的黑豆一起吃， 好吃好吃！ 材料： 高筋麵粉250克、酵母粉1小匙、黑糖3大匙、鹽巴1/2小匙、水150c.c.。
冰了兩天的麵團， 今天從冷藏室裡拿出來退冰， 退冰後的麵團非常柔軟， 實在沒什麼新的創意， 於是便利用家裡現用的枸杞加進去， 並且整形成一個大橄欖長條形狀， 就放進烤箱去烘烤啦！ 剛從塑膠袋拿出來的麵團如果有點黏， 可以雙手沾點手粉會比較好操作。 今天試吃的感覺很不錯， 希望明天吃還是一樣好吃。
看到茜蓉嘗試了湯種麵包， 讓我也好心動， 今天趁著颱風假， 終於有機會也有勇氣做做看湯種麵包啦！ 由於我還不太清楚湯種放在主麵團的比例， 因此就依照原食譜製作， 結果麵團好大， 揉得頗辛苦， 加上有150克的全麥麵粉在裡頭， 也不敢揉得太過頭。 發酵好的麵團總重約1105公克， 今天只先取了一半做成全麥核桃麵包， 另一半則用拉鍊袋先冷藏在冰箱裡， 看看明天再來想別的花樣。 通常全麥麵包的口感都比較粗糙， 但是運用了湯種的製作方法， 果然麵包體好軟喔！ 不錯不錯， 應該還會有下一次的湯種體驗！ 湯種材料： 高筋麵粉150克、白砂糖12克、熱水107克、奶油60克。 主麵糰材料： 高筋麵粉300克、全麥麵粉150克、白砂糖70克、水210c.c.、鹽巴6克、酵母粉8克、全蛋一顆、奶粉24克、碎核桃半杯(已事先炒過)。 湯種做法： 將奶油及熱水加熱至奶油溶化，沖入麵粉及糖裡頭拌勻，待放涼之後揉成團，蓋上鍋蓋備用。 接下來的做法都跟一般麵包做法相同，只是將湯種全部加進去一起製作而已。 這裡有圖解： 晴小姐的全麥核桃麵包製作步驟圖解
為了明天的早餐揉了個麵團， 卻一直不知道要做什麼口味的麵包。 純粹玩票性質， 拿出冷凍庫裡的小熱狗及起酥片， 用的這些起酥片都是之前剩下零碎的部分， 全部切成長條狀， 放在麵團上形成打叉叉的形狀。 由於起酥片不是非常完整， 烤焙後一碰到很容易就掉落， 吃的時候也是哩哩落落的。 味道不是太突出， 如果小熱狗再放多一些應該會比較好。
下午揉的麵團， 是我最常用的麵團配方， 最後再加入蔓越莓乾。 發酵後的整形也是用最偷懶的方法， 就是整形成像法國麵包一樣的長條狀， 整形後發酵到兩倍大再送進烤箱烤30分鐘便大功告成。 不知道是天氣的關係還是麵粉放了有一段時間， 真的感覺不出來是"霓虹粉"， 今天的水量竟然可以加到150c.c.， 感覺好像還可以繼續加呢！ 材料： 高筋麵粉(霓虹粉)250克、酵母粉1小匙、白砂糖3大匙、鹽巴1/2小匙、水150c.c.、沙拉油1大匙、蔓越莓乾隨意。
