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毅安媽咪
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Hi~ 小寶真是可愛
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這...這...這真是太神奇啦~~ 話說上星期四， 右媽跟晴媽訂了10公斤的高筋麵粉， 當下就送了我一公斤， 還說這高筋麵粉跟平常外面買的不一樣， 要我拿來做麵包看看。 今天下午終於有時間做麵包了， 過程還蠻順手的， 整個麵團揉起來的感覺非常舒服， 發酵好的麵團也很漂亮。 不過我們家的烤箱怎麼好像溫度越來越不穩定， 才設定165度左右， 表面也可以烤得快要焦黑， 還好發現得早， 趕緊蓋上一層鋁箔紙， 並且把烤盤往下移一格， 顏色就沒有再繼續變深了。 這所謂"超美味芝麻麵包"真是軟中帶Q， 爸爸吃了馬上問"嗯~~~難道真的跟麵粉有關？！"。 我也不清楚耶~~ 這麵粉到底神奇在哪裏咧？ 呵呵~~再來去晴媽的部落格問問看~~^^ 材料： 右媽送的高筋麵粉250克、酵母粉1小匙、白砂糖3大匙、鹽巴1/2小匙、啤酒酵母粉1小匙、小麥胚芽1大匙、鮮奶130c.c.、奶油20克、芝麻1大匙。
不知道是不是水分過多， 最後發酵完成的麵團塌塌的， 出爐的麵包孔洞頗大， 還是因為全麥麵粉把出筋的麵團又搓破了？ 無解......@@ 我比較喜歡有口感的麵包， 這樣的麵包比較軟， 而且芋頭丁感覺可以再多放些。 250克的麵粉量揉起來輕鬆多了， 第一次嘗試加了安恬， 倒是沒有特別覺得有香草味出來， 還是跟芋頭的香味相抵銷了？ 哈哈哈~~亂亂做的結果就是什麼香味都不見啦~~~XD 材料： 高筋麵粉150克、全麥麵粉100克、蛋一顆、奶油20克、芋頭丁、白砂糖3大匙、鹽1/2小匙、安恬香草口味1又2/3大匙、鮮奶120c.c.、小麥胚芽1大匙、啤酒酵母1小匙。
這是用紫色山藥泥做成的小麵包， 由於山藥泥冷藏過顯得乾硬， 我以為需要多加些鮮奶， 加上又放了顆雞蛋， 結果麵團過於濕黏。 最糗的是， 都已經揉成團了才發現忘了加糖....@@ 結果加了糖之後，麵團又變濕了， 最後總共多加了將近60克的麵粉。 材料： 高筋麵粉280克左右、全麥麵粉80克左右、山藥泥150克、白砂糖三大匙、鹽巴1/4小匙、酵母粉一小匙、奶油25克、鮮奶150c.c.、雞蛋一顆。 有鑒於前一個麵團揉得不順利， 這次鮮奶只放了不到100c.c.， 而且沒敢加雞蛋， 南瓜泥則放了200克， 結果還是太濕啦~~~ 還好這次手粉沒加太多， 進行得順利多了。 前幾天剩下一點點沒用完的碎核桃也順便給他加進去， 在烤這南瓜麵包時， 可以聞到陣陣帶有甜味的香氣喔！ 材料： 高筋麵粉200克、全麥麵粉50克、南瓜泥200克、白砂糖三大匙、鹽巴1/4小匙、奶油25克、酵母粉一小匙、鮮奶90-100c.c.、碎核桃。 對了， 今天一共烤了24個小麵包， 剩下三個已經整形好的小麵團沒地方安置， 我就把他們放到電鍋裡去蒸， 沒想到一開鍋蓋時看到的是， 塌陷得一塌糊塗的三個"小饅頭"， 又以兩顆山藥"小饅頭"塌得最為嚴重。 儘管剛吃完晚餐， 顧不得肚子已經很飽， 還是趕緊把這些醜不拉幾的麵團給嗑掉， 礙眼哪~~~
今早在市場買了一小條紫色山藥， 準備來做雙色吐司。 地瓜泥飽含水分，山藥卻跟芋頭一樣乾， 因此兩份麵團揉起來的感覺差好多。 還好結果是OK的， 只可惜吐司上面顏色烤得太深了。 1.地瓜麵團材料： 高筋麵粉280克、地瓜泥200克、白砂糖兩大匙、酵母粉1小匙、鹽巴1/4小匙、奶油20克、胚芽一大匙、雞蛋一顆 2.山藥麵團材料：高筋麵粉220克、山藥泥200克、白砂糖3大匙、酵母粉1小匙、鹽巴1/4小匙、奶油20克、鮮奶15c.c.左右 心得： 1.紫色山藥蒸的時間要久一些，我在電鍋外鍋放了三杯水才蒸煮到鬆軟。 2.地瓜泥加進麵粉裡時，先不要加雞蛋，如果麵團過乾才加，今天就是加了雞蛋才發現麵團過於濕黏，結果又多加了30克的高筋麵粉。 3.山藥泥偏乾，如果想藉由山藥泥的水分讓整個麵團夠濕潤，麵粉的比例會降低許多而不易揉到擴展階段。所以我後來又多加了那尾數20克麵粉，並且加一點點鮮奶，讓麵團較為濕潤。
今天想要做吐司， 於是上網搜尋關於地瓜吐司的食譜， 結果找到以下這個網站， 並大致沿用了這個食譜做出今天的美味麵包。 一咪的手作屋 今天的麵團是建宇跟媽咪合力完成的， 由於加了不少小麥胚芽， 感覺有點像全麥麵團， 想要手工揉到出現薄膜狀實在是太困難啦~~ 今天將一半麵團做成吐司， 另一半麵團做成小圓麵包， 很香很好吃喔！ 材料： 1.麥片50克、水120c.c. 2.高筋麵粉400克、小麥胚芽40克、白砂糖50克、酵母粉1又1/2小匙、鹽巴1/2小匙、地瓜泥250克、雞蛋一顆、室溫軟化奶油30克 做法： 1.將麥片及水拌勻，用小火煮到水分收乾備用。(很快就乾了喔！要小心，今天差點就煮焦掉了) 2.地瓜去皮切塊蒸熟搗成泥狀備用。 3.將2的所有材料(奶油除外)及煮好的麥片混合成麵團，再加入奶油揉至麵團呈光滑狀。 3.將麵團放入一鍋底抹了油的鍋子，靜置在高溫溼熱處發酵至兩倍大。 4.將麵團分割成兩份，一份480克做成12兩吐司，桿捲兩次，發至九分滿，表面塗上蛋液，用上火170度，下火180度烤25分鐘。 5.另一份分割滾圓成50克的小麵團，發酵至兩倍大後，表面塗上蛋液並灑點白芝麻，用上下火180度烤15分鐘。 ps.我的吐司大概發到八分滿就把他送進烤箱，結果發得不夠高....@@
麵包體材料： 地瓜泥200克、高筋麵粉250克、黑糖2大匙、酵母粉1小匙、鹽巴1/4小匙、啤酒酵母少許、小麥胚芽少許、橄欖油一小匙、鮮奶一點點(塗在進爐前的麵包上) 內餡材料： 地瓜泥100克、枸杞、葡萄乾、黑芝麻 做法： 1.將麵粉、地瓜泥、黑糖、鹽巴、酵母粉、啤酒酵母及小麥胚芽放在鍋中攪拌成團。 2.將橄欖油加入麵團中繼續揉至表面光滑狀，並放在高溫溼熱處發酵至兩倍大。 3.打出麵團裡的空氣，用橄麵棍將麵團橄成四方長條形狀，均勻抹上地瓜泥，灑上枸杞、葡萄乾及黑芝麻。 4.將麵團捲起成長條圓筒狀，分割成六等份。 5.將每個切割後的麵團兩端捏緊以免內餡跑出，再用菜刀於麵團中間切下，但不切斷，然後將切開的剖面向上翻開。 6.將整形好的麵團放在烤盤中，放進烤箱中做最後發酵，烤箱中另外放一杯熱開水促進其發酵。 7.發酵至兩倍大時將烤盤取出，在麵團上面塗一層鮮奶，放進已預熱至180度C的烤箱中烤15分鐘即可。 心得： 1.由於地瓜甜度高，因此將糖量減為2大匙。 2.地瓜泥不可一次加太多，否則麵團會過濕，還好今天放的量剛剛好。 3.這次做的麵包很軟喔！
為了把紅豆沙趕緊用完， 今天又做了麵包。 心裡有一些想法， 卻沒有做好功課， 所以出爐的造型並不是我所想像的。 雖然賣相不好， 不過麵包非常柔軟， 明天的早餐又有啦！
前幾天做的紅豆泥還有很多， 今天便做了紅豆麵包當明天的早餐， 通常麵包店的紅豆麵包表面都非常光亮， 應該是出爐時立刻塗上奶油。 我是在烘烤前塗了一層鮮奶， 所以沒有那麼光滑的表皮。 這種包甜內餡的麵包還是不要常吃比較好， 熱量之高喔~~~
材料： 高筋麵粉250克、酵母粉1小匙、白砂糖1大匙、鹽巴1/2小匙、抹茶粉3克、奶油25克、雞蛋1顆、水110c.c.、紅豆泥適量 今天的抹茶麵團揉得非常漂亮， 手感非常非常地好。 有鑒於紅豆泥的熱量太高， 因此將麵團中的砂糖量減半， 3克的抹茶粉並未讓麵包表現出美麗的綠色， 吃起來也沒什麼綠茶香味。 對於裡頭捲包內餡的吐司還不太拿捏得到訣竅， 如何捲才漂亮？ 內餡量要多少才剛好？ 這些都還要再多多摸索。
今天又用掉一顆芋頭， 這顆芋頭大約有460克重， 蒸熟搗爛後加入2大匙的白砂糖及20克的奶油拌勻， 就成了芋泥餡。 麵包部分仍維持250克的粉量，沒有加蛋， 發酵後麵團總重約480克， 分成九個各約50克的小麵團， 每個小麵團包入約40克的芋泥， 芋泥多到都快把麵皮給撐破了。 今天又做了一個新嘗試， 麵包上不是塗蛋液， 而是塗上鮮奶， 烤好的麵包雖然沒有光滑的表面， 但是等到麵包稍微冷卻後， 麵包表面就變得比較軟囉！ 剩下約100克的芋泥就被拿來做成芋圓啦~~
昨晚揉了個麵糰， 準備做幾個麵包當今天的早餐， 結果爸爸帶回來兩條法國麵包， 媽咪便將揉好並且發酵好的麵糰放進冰箱冷藏， 聽說這樣叫做"低溫發酵"， 做出來的麵包會有不一樣的口感。 早上將麵團拿出來退冰， 繼續接下來的步驟。 今天打算試試看"貝果"， 不過貝果有個較複雜的手續， 就是進烤箱前要先用熱水燙一下， 為了比較燙過跟沒燙過的差別， 所以只燙了三個，另外三個就依照一般做麵包的程序進烤箱。 結果顯示， 燙過的麵糰表皮比較漂亮，亮亮的， 口感嘛~~兩種都很有嚼勁， 麵糰沒燙過的吃起來比較像法國麵包， 麵糰有燙過的口感比較密實，更有嚼勁。 都還不錯啦！
第一次嘗試做全麥麵包， 不簡單耶！ 今天的全麥麵粉有100克， 高筋麵粉150克， 感覺全麥麵粉的吸水性很強， 儘管酌量加了多次的鮮奶， 麵團還是乾乾硬硬的。 今天麵糰發酵的時間也超長， 第一次發酵就花了四個半小時， 烘烤前的發酵由於不夠久， 麵團無法填滿整個吐司模。 加上我又貪心地加了很多葡萄乾跟枸杞， 將麵包切開時， 麵包一層一層之間的空隙太大， 葡萄乾等會掉出來， 也比較吃不到麵包的紮實感。 今天的全麥麵包首度嘗試不算成功， 下次再找時間挑戰看看！
聽說青蔥的產地價格從一斤300慘跌到17塊錢， 冰箱裡還有一些賣菜阿婆送的青蔥， 不過總是被我放到快爛掉了， 那麼就拿來作香蔥麵包吧！ 我想找出一個不用太多奶油， 但是成品又可以香軟的配方。 今天就用香蔥麵包來做實驗吧！ 材料： 高筋麵粉250克、白砂糖三大匙，鹽巴一小匙、酵母粉一小匙、奶油25克、雞蛋一顆、鮮奶酌量(約150c.c.)、青蔥50克(加一大匙鹽巴、少許橄欖油及白胡椒粉) 今天的高筋麵粉不太夠， 裏頭摻了點中筋麵粉， 還好口感並沒有太大的變化。 如果覺得麵糰有點太黏， 抓起麵糰在桌面甩打個幾下， 可以讓改善麵糰濕粘的狀況喔！ 這烘烤這香蔥麵包的同時， 家裡充滿了青蔥的香味， 我真愛這鹹口味的香蔥麵包！
今天的幾項新嘗試有： 第一次做鹹味的吐司、 第一次用低溫烘烤、 依照食譜使用奶油，但是將量減半、 麵糰上面灑拉絲起司取代塗抹蛋液、 最後一次的發酵是在放有一碗加熱過的水的微波爐內進行的。 成品出來讓人很振奮， 因為色澤蠻像麵包店賣的吐司， 不過剛開始抓不到要領， 切吐司時切錯方向， 後來轉個90度來切就對啦！ 還有，裡頭的起司尚未凝固， 不可以太急著切開。 爸爸下班回來剛好趕上吐司出爐沒多久， 試吃了一小片， 難得稱讚媽咪的爸爸直說好吃喔！ 不是老王在賣瓜喔！ 這次的吐司真的超好吃的， 跟之前做的口感完全不同， 又軟又香的，很容易一片接著一片一直吃呢！
其實這麵糰是建宇揉的， 應該算是他的作品， 由於晚上七點才開始動工， 因此後半段他來不及參予就必須上床睡覺， 看到媽咪把麵糰放在吐司模裏， 建宇還不爽了好一陣子呢！ 今天的多穀吐司好好吃喔！ 大概是橄欖油的量改成三大匙， 烤出來的麵包好軟喔！ 而且撕開吐司時， 還真的有那種一絲絲一片片的感覺呢！ 由於麵包烤好時已經過了晚上十一點半， 因此只有媽咪先嘗到啦！ 這就是明天的元氣早餐啦！
下午找時間做了多穀麵包， 由於媽咪太貪心，放進好多料， 加上葡萄乾跟枸杞用水泡過， 揉進麵團後，麵團都變成黃色的了。 建宇之前做的多穀麵包比較扎實， 媽咪做的大概是發酵時間比較長， 所以裡面的麵包比較蓬鬆， 不過一樣都很香啦！
土城叔叔給了許多糖炒栗子， 由於不大受歡迎， 所以把他們壓碎拌些水和成泥， 作為麵包的內餡。 今天也再度做了芋泥麵包， 還沒試過味道。 建宇自己也做了一個手工麵包， 裡頭原本要包鳳梨果醬的， 結果烤好的麵包，裡頭的果醬全不見了， 而是附著在麵團上， 這樣反而讓麵團甜甜的，還蠻好吃的。 今天的內餡都做得不是很甜， 不過麵包部分非常軟Q，很棒！ 希望明天有機會跟朋友分享！
晚上吃完飯， 媽咪就開始動手準備材料， 不過媽咪總是太過貪心， 一下子放進太多的南瓜泥， 導致整個麵團黏答答的， 結果又加入不少了麵粉。 趁著麵團發酵的時間， 把該忙的事情先忙完， 發酵完成後， 媽咪將麵團分割成九個等份， 並且各分配一個麵團給建宇跟毅安玩， 並聲稱那是明天自己要吃的麵包喔！ 媽咪原本也想玩些造型的， 不過不容易耶！ 後來還是偷懶， 全部整形成圓形就算了， 不過幾乎每個麵包的內容都不太一樣， 有的"爆餡"、有的加入南瓜泥和枸杞、有的加入葡萄乾，有的什麼都沒有， 試吃了一點點，還不錯吃喔！
冰箱裡還有一大半的南瓜， 於是拿來做南瓜麵包。 由於南瓜泥所含的水分很多， 今天的麵團完全沒有用到鮮奶， 反而還多加了許多麵粉， 也因此今天做出來的麵包份量比較多。 南瓜泥不像芋泥容易成團， 所以在包入餡料時更是一大挑戰， 還好後來就比較上手了。 南瓜麵包乍看之下很像咖哩麵包， 那金黃色的色澤真是美麗， 麵包裏又看得到紅色枸杞及黃色南瓜的搭配， 真是色香味俱全哪！
早上七點半，趁著毅安還在睡， 將剩下的半顆芋頭拿去電鍋蒸熟， 然後開始揉麵團。 在麵團發酵的期間則製作芋泥， 順便拉拉雜雜做了一些家事。 將近九點， 麵團發酵完成， 趕緊將芋泥餡包入， 然後靜置等待第二次發酵。 我就帶著毅安去買菜囉！ 回到家看到麵團已經發得很漂亮， 趕緊預熱烤箱， 接下來在麵團上剪個小缺口， 並刷上蛋液及灑些白芝麻， 待烤箱預熱至180度， 便將麵包放進去烤15分鐘。 今天的芋泥麵包可說是大成功！ 不僅外觀頗美， 味道還頂好。 連阿公阿嬤都頻頻稱讚呢！
建宇想要自己做麵包已經很久了， 不過媽咪一直在嘗試， 希望成功後再帶他一起做。 早上10點多開始， 所有步驟幾乎都讓建宇親自動手， 不過揉麵團還是需要媽咪幫忙， 因為工作台面較高， 況且揉麵團需要較大的力氣及耐力。 麵團滾圓的動作也需要媽咪做收尾， 不過建宇做的已經很不錯了！ 在我們還在吃午餐時， 麵包就已經烤好了， 小巧玲瓏的，很可愛喔！ 建宇做麵包照片實錄
今天再度挑戰芝麻麵包， 成功囉！ 由於糖跟鹽的比例是1:1， 所以吃起來的感覺是鹹的， 建宇似乎不太喜歡。 倒是媽咪覺得這芝麻麵包很像"鹹光餅"， 鹹鹹的，香香的，很耐嚼呢！
今天又試著做麵包， 原本以為麵團沒有發酵成功的， 沒想到成品竟然很好吃耶！ 今天原本要做的是牛奶麵包， 不過我將麵團分成六個， 最後再鋪上兩、三條切成長條狀的芝司樂起司片， 結果烤出來的顏色好醜， 那亮亮的一條條薄膜看起來有點噁心。 不過吃在嘴裡， 卻是好吃得不得了。 可以當明天的早餐囉！ ----------------------------------------- 材料： 1.高筋麵粉250克、白砂糖3大匙、鹽1茶匙、牛奶170c.c. 2.酵母粉1茶匙 3.奶油30克 做法： 1.奶油切小塊放置室溫使其軟化 2.用溫熱開水調勻酵母粉備用 3.將1的材料揉成麵團，再加入軟化的奶油，使奶油完全揉入麵團中。 4.麵團揉到光滑有彈性(今天揉得比較久)，然後在鋼鍋裡抹油，將揉好的麵團放入其中靜待其發酵(夏天只需30至40分鐘)。 5.將發酵成兩倍大的麵團內的空氣打出，並分成六份，整形成橄欖球形。 6.將整形好的麵團放在墊有烤盤紙的烤盤上，蓋上塑膠袋放在溫暖處再發酵個30分鐘。同時烤箱預熱至180度。 7.將切成長條狀的起司片鋪在已膨脹成兩倍大的麵團上，放入180度的烤箱中烤約15分鐘即可。
今天的黑芝麻麵包應該算失敗， 因為第二次發酵並沒有發得很漂亮， 研判可能是黑芝麻在麵團發酵過程中， 搓破了原本已經出筋的麵團薄膜。 儘管如此， 這樣外表酥酥脆脆的"黑芝麻脆餅"仍然很耐嚼， 這讓我想起外頭賣的韓國麵包， 一小顆圓圓的麵包裡充滿了黑芝麻， 而且口感超Q無比，相當好吃。 希望下次能夠做出更成功的\\"黑芝麻QQ麵包"！
帶毅安去樓下便利商店繳手機費用時， 突然有個想法， 自己來做做看"蜂蜜ㄋㄟㄋㄟ球"。 不過由於烤盤只有一個， 如果要烘烤小小的ㄋㄟㄋㄟ球， 可能要分好幾批， 所以後來就改用土司模作成土司。 感覺好吃的土司在撕開時， 會出現一絲一絲的層次， 不過我做的並沒有， 而是口感超實在的綿密土司。 --------------------------------- 材料： 高筋麵粉250克、砂糖一小匙、鹽1/4小匙、蜂蜜一大匙、鮮奶150克、橄欖油少許。 烤箱溫度： 180度烤20分鐘，最後的5分鐘改成160度烘烤，土司上頭還覆蓋錫箔紙。
今天原本打算要做土司， 可是必須橄麵團，所以作罷， 改成簡單揉成圓圓的小麵包。 上網找了許多食譜， 最後用了以下的食譜。 沒有用到一滴油，感覺比較健康。 第一次放的酵母粉感覺不是很活躍， 為免失敗，另外又泡了第二批的酵母粉， 還好有發酵成功。 烤箱溫度設定為180度，烤大約10來分鐘， 烤到後半段還用鋁箔紙蓋住麵包上頭， 以免過於焦黑。 今天做的麵包有點實驗性質， 不敢完全照著食譜上的溫度設定， 怕烤焦就前功盡棄了。 ------------------------------------------ 材料： 高筋麵粉300克、鹽巴4克、白砂糖35克、全蛋一顆、酵母粉4克、鮮奶160克(我是酌量)
以下是小芭樂媽咪分享的食譜。 今天建宇學校停課一天， 我們約定好今天來做麵包， 媽咪決定先做這種看起來最簡單的麵包， 結果還是失敗了。 原因在於沒有發酵成功， 所以烤出來的麵包不是鬆軟的感覺， 不過充滿了奶油香就是了。 由於每一台烤箱都有不同的特性， 所以溫度的拿捏也很重要， 眼看就快要烤焦了， 結果拿出來才發現裡頭還沒熟， 趕緊又放進電鍋蒸了一下。 看來媽咪還是得自己先做過幾次， 再讓建宇一起參予會比較有成就感！ ----------------------------------------- 準備材料： 高筋麵粉125gm低筋麵粉25g,糖20g,鹽1/2匙,安佳無鹽奶油22g 蛋1/2顆,奶粉19g,日正酵母粉4g. 做法： 1.拿一鋼鍋,將以上材料(安佳無鹽奶油除外)放入,然後攪拌均勻,(我是用電動攪拌器,比較省力), 2.然後放入軟化後的安佳無鹽奶油,再攪拌至麵皮光滑後進行第一次發酵至兩倍大(約40-50分), 3.再將麵糰取出分割成40g一粒,用手搓圓,用保鮮膜包住,鬆弛10分鐘.(小芭樂媽咪做的量約可以做8粒小餐包) 4.如果媽咪要在裡面包奶油的話,將一小塊一小塊奶油放入分割後的麵糰中間,並要將開口收緊,以免烤時奶油跑出來了. 5.然後將一顆一顆包好奶油塊的麵糰平放在烤盤上,進行最後一次發酵約40分,並在進烤箱前將麵糰刷上蛋液(這樣烤出來色澤會很漂亮) 6.然後將烤箱預熱200度,放入烤10分就完成
