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毅安媽咪
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Hi~ 小寶真是可愛
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沒有甚麼味道特別突出, 吃起來很不過癮。 要嘛起司味道重一點, 要嘛餅乾甜一點, 不然就是藍莓酸一點。 不過冰過之後比較有起司味了。 派皮 低粉250克 奶油125克 細砂糖100克 全蛋一顆 乳酪內餡 奶油乳酪250克 細砂糖60克 檸檬汁半顆 全蛋2個 鮮奶油120克 玉米粉36克
◎餅乾 250克低粉、125克奶油、100克糖粉、1顆蛋(200度烤15分鐘) ◎內餡 蘋果約4顆(去皮去核淨重約460g),檸檬汁1顆,砂糖85g,中筋麵粉3大匙,肉桂粉隨意。
依照"用點心作點心"的食譜, 做了四十個鳳梨酥, 真是好吃極了! 點心還是要邪惡才好吃啊! 奶油210克 鹽巴少許 糖粉60克 奶粉24克 起司粉12克 煉乳48克 蛋白15克 蛋黃15克 中筋麵粉300克 土鳳梨餡加奶油380克左右 餅皮麵團共680克左右 各分成40份 餅皮只有17克 鳳梨餡只有9克 略嫌少了些 但是剛烤完就好好吃
綠豆仁150克 糖粉40克 麥芽糖30克 芝麻香油少許 綠豆仁洗淨泡水兩個小時 將綠豆仁的水份瀝乾後,用電鍋蒸30分鐘(外鍋兩杯水)悶15分鐘 趁熱拌入糖粉、麥芽糖及香油 用飯匙在篩網上過濾成團的綠豆仁(這個動作好累人啊) 結果超容易黏在月餅模上 失敗....
大理石乳酪條 烤盤 30x21x3cm 材料 : 餅乾底 1 消化餅 140g (裝袋子敲碎 ,可用桿麵棍或果汁機,愈細愈好 ) 2 無鹽奶油 70g (隔水加熱融化, 稍冷後再加入餅干內 ) 充分混合1+2 後,放入已舖好烘焙紙的烤盤 ,用平底湯匙或手壓實,再放入冷凍 30min或冷藏1hr 乳酪糊 1 奶油乳酪 400g ( 隔水加熱邊攪拌變糊狀 ) 2 糖 60g 3 蛋 2 個 4 優格 130g 1+2先拌後, 再依序放 3,4 裝飾 1無糖可可粉 1 小匙 (可換成抹茶粉 ) 2熱水 1 小匙 3乳酪糊 1 大匙 1+2調勻後, 再慢慢加入 3(變成半濃稠狀即可),再裝入小塑膠袋剪小洞 烤箱 預熱 上180/下 180/烤10min 隔水 上180/下 100/烤20min 加一杯冷水 上140/下 100/烤15min 拿出冰箱內烤盤倒入乳酪糊 ,以刮刀抹平( 盡量消除氣泡 ) 注意刮刀不要碰到底部餅干 , 將裝飾的小塑膠袋在成品上擠成螺旋狀 ,再輕輕地拿筷子往反方向劃直線 放入烤箱 烤好後放涼後, 要連烤膜放b冰箱冷藏 3hr後再脫模切片, 每切一片要把刀擦乾淨再切 ,才不會把下層餅乾沾到上層 , 冷凍可存放3 星期,冷藏 5天
透過朋友認識一位買家, 10斤土芒果含運才賣400元, 賣家還多送我一些, 我也沒先秤過。 今天早上花了一個半小時削皮, 下午花了一個小時又十分鐘去籽並切成片狀, 還好所有都是軟核, 很好處理。 但是沒想到處理好秤一秤竟然足足有六公斤多! 看來原來一定有十幾斤! 三公斤用60克的鹽巴稍微抓過, 一個小時後用清水沖洗三次, 再用開水浸泡半個小時。 最後以1公斤250克的冰糖及12顆話梅的比例, 全部混合在一起, 放入收納盒中搖晃均勻。 想到再去搖一搖, 看看隔天會不會就入味了。 十幾斤的土芒果玩下來, 好累喔~~~
將草莓撈出, 將糖漿煮至沸騰後, 直到微微濃縮的程度, 並且隨時撈去浮沫。 加入草莓煮至沸騰, 用小火繼續煮到濃縮狀。 趁熱裝瓶, 瓶口朝下放涼。
一早從冰箱裡拿出來退冰 開中小火稍微煮到沸騰即關火 一直到下午四點多回到家 再放進冰箱冷藏庫
一籃果醬秤一秤大約1500克賣200元, 算一算大概130顆, 應該是今年到目前為止買到最便宜的價格。 其實根本沒時間做, 也還不知道要做甚麼, 純粹是因為草莓漂亮便宜就買了, 這真的是"失心瘋"啊! 晚上將草莓一顆顆用流動的水洗過, 一邊洗一邊覺得對台灣不起, 因為正在鬧水荒啊! 把全部的草莓蒂頭去掉之後, 留一小部份看要做點心或是直接吃, 其餘1090克的草莓準備拿來作成果醬。 今天的動作是, 將500克的細砂糖及20克的白醋(其中有8克是檸檬汁)加入1090克的草莓當中, 攪拌均勻之後蓋上鍋蓋,放入冰箱冷藏一夜。
餅皮材料: 低筋麵粉230 奶油120 糖粉50克 全蛋50 卡士達醬材料: 蛋黃4個 白砂糖60克 鹽巴2克 牛奶500克 香草精少許 玉米粉20克 低筋麵粉20克 奶油30克 1.餅皮太酥脆,容易碎裂 2.卡士達醬稍嫌稀了些 3.煉乳應該要吃的時候再淋上去
連續忙了幾天的翻譯, 今天終於告一個段落。 好想做做點心休息一下, 晚上臨時起意做了泡芙。 只是沒注意到食譜分量, 材料一下就是九顆蛋的量, 也用掉我大半的奶油, 泡芙麵糊好大一鍋, 而且不能冷藏, 只好硬著頭皮全部烤完啦! 今天總共烤了將近60顆的泡芙, 每顆都很美, 填入早上做的卡士達醬, 真好吃耶! 卡士達醬材料: 蛋黃2個 白砂糖35克 鹽巴1克 牛奶250克 香草精少許 玉米粉10克 低筋麵粉10克 奶油15克 泡芙材料: 水250克 鮮奶250克 奶油250克 低筋麵粉300克 全蛋9個
餅皮材料: 中筋麵粉200克 糖粉60克 玉米粉2大匙 鹽巴1/4小匙 奶油100-120克 牛奶、蛋或水50克 卡士達醬: 牛奶200克 細砂糖40克(我覺得太甜) 兩個蛋黃 玉米粉15克 香草精 草莓 糖粉 餅皮還是要跟餡料分開烤才會酥脆, 今天的卡士達醬好像有點煮過頭, 不是柔滑有點可流動的狀態。 Carol的卡士達醬 雞蛋50克 細砂糖20克 牛奶130克 低筋麵粉10克 無鹽奶油5克 蘭姆酒少許
餅皮材料: 中筋麵粉200克 糖粉60克 玉米粉2大匙 鹽巴1/4小匙 奶油100-120克 牛奶、蛋或水50克 餡料: 糖30克 蘋果3-5顆 奶油10-15克 檸檬1顆 肉桂粉(我沒加) 玉米粉
吐司三片 牛奶200c.c.(或牛奶150+鮮奶油50) 蛋一顆 蛋黃一個 糖35克 鹽巴1克 葡萄乾 杏仁片 香草精 糖粉 180度烤20分鐘
大顆芒果青一斤45 我買了80元 削皮去籽後總重958克 用20克鹽巴軟化30-40分鐘 用清水沖洗兩次 再用過濾水沖洗一次 最後用過濾水稍微泡一下下 瀝乾後加入200克的冰糖及10顆酸梅 用力搖均勻之後放入冰箱冷藏 200克的糖有點少 隔天又加了些糖 梅子再追加兩顆
老闆說一籃將近三斤 其實並沒有 我買了兩籃250元 洗淨後秤重約2560克 只有四斤多 加入冰糖420克熬煮40-50分鐘之後, 加入麥芽糖繼續熬煮滿一個小時, 最後加入一些些膠凍粉, 然後裝罐。 這次沒有加檸檬汁
謝謝怡君送我的新鮮蔓越莓, 秤一秤大約有788克, 我放了500克的細砂糖下去熬煮, 煮到一半時突然蔓越莓齊爆, 一些果醬汁都冒了出來。 但是煮這果醬還蠻快的, 很快就收汁了。
芋頭1250克 糖粉200克 奶油130克(可加到150克) 拿來做芋泥麵包很好吃, 但不適合拿來做蛋糕捲, 因為偏乾,抹不開。
上星期在菜市場看到金棗, 一斤不到40元, 就買了差不多一斤的量, 回家參考了Carol的做法, 完成了這酸酸甜甜的蜜金棗。 剛好毅安這幾天咳嗽, 就可以沖泡熱水給他喝, 不過聽說要加點鹽巴才有效果, 嗯!今天毅安的痰很明顯地變淺, 雖然多,但是比較容易咳出來了。 材料: 金棗600g,細砂糖200g,麥芽糖(註1)100g, 君度橙酒(註2)3大匙
今天冬至,又濕又冷! 家裡沒有糯米粉, 懶得出門, 於是把爸爸兩年前帶回來的日本麻糬, 烤得澎澎的, 再放進紅豆湯裡, 這就是今年冬至的"補品"啦! (終於把這些麻糬消耗掉啦) 上個星期帶毅安去吃了雙連圓仔湯的紅豆湯,超好喝的! 昨晚先把紅豆泡水, 今天一早再用電鍋煮過兩次, 然後加入足夠量的熱開水, 放在瓦斯爐上用小火繼續慢煮, 完成後才加入砂糖, 這樣的紅豆湯才好喝嘛!
食材: 派皮2片 香草冰淇淋1球 糖15克 蛋黃1顆 裝飾用巧克力片 鏡面果膠10克 鳳梨100克 微甜香檳10c.c. 做法: 1.將鳳梨切成丁狀 2.熱一炒鍋,放入砂糖炒成焦糖,再放入鳳梨丁,拌炒後加入香檳及鏡面果膠即可。 3.取一派皮用壓模器押出中心的圓形,再將其放置於另一派皮上,放入180度烤箱中烘烤約5分鐘,取出後放入炒好的鳳梨餡,表面抹上蛋黃,再放入烤箱烘烤至上色即可。 4.將鳳梨派裝盤,於旁邊放上一球冰淇淋,在放上裝飾用巧克力片即可。
昨天本來預定要做輕乳酪蛋糕的, 但又很想玩玩沒做過的東西, 就選了這乳酪球啦! 我沒有酸奶, 用等量的鮮奶代替, 結果出爐之後會塌陷, 妃娟老師說可能原因有兩個: 1.改成鮮奶的關係 2.沒有烤透,水分還太多 熱熱的吃好像布丁,超好吃的! 毅安在我的哄騙之下也吃了一個, 建宇也吃了一個, 其他的都帶去教會跟弟兄姐妹們分享啦! 因為會肥啦!
昨天終於在菜市場看到青芒果, 很大顆, 冒著可能裡頭的籽會很難切的風險, 買了兩斤回家。 還好沒有想像中的難切, 倒是籽確實已經開始老化, 需要仔細一點去除老籽。 我用鹽巴把切片的青芒果攪和攪和, 然後就出門了, 四個小時後回到家, 用過濾水沖洗四、五遍, 瀝乾放進保鮮盒, 灑上冰糖, 再放幾顆酸梅, 蓋上蓋子用力搖均勻, 放進冰箱冷藏庫, 想到就再去搖一搖。 今天建宇下課一回到家就說要吃芒果青, 因為大熱天的就是要吃這味啦!
爸爸過年前帶回來一個燒烤盤, 我對裡面的章魚燒烤模最感興趣。 今天好想玩玩看, 於是實驗性的做了這"地瓜乳酪QQ球"。 味道雖然不怎麼突出, 但是忍不住就吃了三個。:P 地瓜泥150克 奶油乳酪150克 鮮奶油25克 起士粉10克 白砂糖20克 全蛋一顆 高筋麵粉100克 低筋麵粉50克 烤的時候有很香的起司味, 原本放在最底層烤, 但表面一直未見上色, 於是移到上層繼續烤。 很容易脫模, 脫模時才發現貼在烤模的那一面顏色已經很深了。 4/6再用不同配方做成餅乾形狀, 口感沒差多少, 口味也沒甚麼特別, 但是越吃越涮嘴! 地瓜泥150 奶油乳酪200 細砂糖40 蛋1顆 低筋麵粉150
早上在菜市場看到兩個攤位在賣洛神花, 只因回程時菜籃以及手上已經滿滿都是菜, 所以只買了30塊錢的超漂亮洛神花(一斤40元), 享受一下自己糖蜜洛神花的樂趣。 量少真的做起來比較輕鬆, 去年買了三斤, 光是前置處理就花好多時間, 今年做這樣的量剛剛好, 不會多到讓孩子們看到洛神花就害怕。 這次完全用原色冰糖下去煮, 再加一點點檸檬汁, 可以當蜜餞吃, 也可以泡茶喝。
明天打算帶孩子們做奇異果大福, 上次用麵包機做的麻糬, 我覺得偏硬, 所以今天用了另一種食譜試試看, 沒想到超軟的。 再爬了一下文, 覺得玉米粉可以再減量。 至於紅豆泥太濕了, 可以回鍋再炒一下。
一直很想嘗試做做看芒果青, 前天買了五顆土芒果, 分別試做了兩種口味的芒果青。 毅安偏愛梅子粉口味的, 我跟建宇兩種都OK。 以前聽說削皮會很辛苦, 會不會是因為我只買五顆的關係, 一點都不覺得辛苦啊!
下午兩點將所有桑椹洗淨, 秤一秤大約有三斤多一些。 稍微瀝乾之後就灑上將近300公克的細冰糖靜置。 晚餐後, 再加入400克的麥芽糖及兩顆檸檬汁, 就開始熬煮, 大概煮了將近兩個小時吧! 結果膠凍粉下了三大匙, 使"果醬"變成"果凍", 但因為不會太甜, 還蠻適合直接吃的呢!
今天帶主日學小朋友做點心, 買了一大籃小草莓50元, 洗了不到一半就不想再洗了, 一方面太花時間, 另一方面有很多瑕疵品, 不好意思端出來給弟兄姊妹吃。 於是剩下的部分都帶回家, 晚上立刻做成草莓果醬。 這次沒有加膠凍粉, 完全靠慢慢熬煮, 剛剛好做成一罐草莓果醬。
昨天包了24個花生湯圓, 分成三天吃, 比較沒有負擔。 今天主日學後半段時間帶小朋友做, 沒想到慘不忍睹, 因為包這種湯圓是不容許有裂痕或破洞的。 結果煮完湯圓的湯底變成芝麻糊~~:P 相較之下, 覺得建宇做事情就非常仔細, 昨天他跟著我一起做, 除了剛開始的米糰太過濕黏不好操作之外, 其他步驟都做得非常順手。 也因為無糖花生粉及芝麻粉多買了一倍的份量, 所以臨時將周四烘焙聚會的內容改成"玩湯圓"。 相信媽媽們的手一定很巧的啦!