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毅安媽咪
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Hi~ 小寶真是可愛
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晚上六點半開始動工, 七點開始靜置發酵, 九點完成基本發酵。 九點半完成橄捲分割, 十點半最後發酵完成, 十一點以前全部蒸好。 跟爸爸各試吃了半個, 嗯~~好好吃喔! 而且今天的饅頭全部都蒸得很漂亮喔! 材料: 1.麥片50克、水120c.c.(先煮軟) 2.中筋麵粉430克、低筋麵粉70克、南瓜泥200克、白砂糖5大匙、鹽巴1/4小匙、啤酒酵母1大匙、小麥胚芽40克、酵母粉1小匙、橄欖油1大匙、鮮奶150c.c.。
冰箱裡頭的芋頭丁已經放了一個星期了, 今天趕緊把它處理掉, 想說既然是自己人要吃的, 就又加了黑芝麻、小麥胚芽及啤酒酵母, 雖然賣相不那麼好看, 但是味道還不賴耶! 而且芋頭還是一樣QQ的喔! 對了,今天家裡沒有鮮奶, 我就放了兩匙奶粉代替, 感覺也不錯喔!
之前做的地瓜饅頭都是用紅心地瓜, 所以成品顏色較濃郁, 今天用的是黃色地瓜, 為使顏色濃一些, 我選擇用黑糖代替白砂糖, 味道還是很讚的啦! 通常我用的材料是中粉215克、低粉35克, 但今天因為低粉不夠, 所以配方有些改變, 但還是比全用中筋麵粉時的口感好喔! 材料: 中筋麵粉235克、低筋麵粉20克、地瓜泥250克、黑糖20克、酵母粉一小匙、橄欖油一小匙、枸杞適量 做法: 1.將地瓜蒸熟搗成泥狀。 2.將麵粉、黑糖、鹽及酵母粉及地瓜泥揉成麵團。 3.於麵團加入橄欖油搓揉,再加入枸杞繼續揉至光滑狀後,放置在高溫溼熱處發酵成2倍大。 4.擠出麵團裡的空氣,秤一下麵團的重量,平均分割成每個50克的大小,並整形成小圓球。 5.將整形好的小麵團各隔開一些間隔擺放在蒸盤上,放入烤箱或微波爐當中,烤箱或微波爐內同時放一杯熱開水促進其發酵。 6.將發酵至兩倍大的小麵團放入水已煮沸的鍋中用中火蒸15分鐘即可。(也可以用電鍋蒸,蒸盤底下放個蒸架,外鍋放入一杯水,開關跳起後悶一下即可。) ps.今天地瓜泥的量又是剛剛好,都不用再另外加鮮奶耶!
星期天的主日聚會是個感恩分享聚會, 愛宴將由各家各提供一道菜, 我呢!又是做饅頭啦~~ 昨晚揉好麵團並發酵好, 就把麵團放進冷藏庫裡, 今天一早便拿出來在室溫下退冰。 謝謝各位網友們的建議, 這次蒸的饅頭都沒有表皮皺縮的情況喔! 就是水還沒燒開前就可以把饅頭放進蒸籠裡, 並且用中火蒸15分鐘, 鍋蓋不要密合,最好保留些空隙, 熄火後悶個2分鐘再開蓋。 自己偷偷吃了一個, 黑糖的味道並不是很明顯, 感覺黑糖的量可以再多一些。
用新的配方做了芋頭饅頭, 結果不太香,所以不想拍照。 不知道是不是因為事先切丁的芋頭冰了好幾天已經不鬆軟了, 還是因為麵團不夠甜無法帶出芋頭的香味, 總之今天做的芋頭饅頭不像之前的那麼好吃。
地瓜饅頭 芋香饅頭 早上十點多開始做地瓜饅頭, 地瓜饅頭蒸好後 下午繼續做芋香饅頭, 晚上八點半才全部完工。 兩種饅頭的麵糰都是同樣的材料比例, 只是地瓜泥比較濕潤,只加了30c.c.的鮮奶。 芋泥很乾,加了大約210c.c.的鮮奶。 對了,這次是將芋泥揉進麵糰裡。 兩種饅頭的蒸法也都相同, 地瓜饅頭就沒有開鍋凹陷的情形, 芋香饅頭一開鍋蓋就凹陷的問題比較多。 這麼常做點心, 基隆的老爸老媽卻沒啥機會品嚐, 今天做多一點, 星期三公公告別式當天可以讓他們帶一些回去, 我知道老爸很愛吃芋頭口味的饅頭呢! 明天傍晚就要進入忙碌狀態, 做些饅頭備用, 讓家人可以在忙碌之餘填個肚子。
昨晚先把蓮子煮熟壓碎並加入白砂糖, 但是只用大湯匙並無法將蓮子壓得很碎, 所以感覺還有許多顆粒存在。 包子外皮是沿用一般饅頭的作法, 內餡除了蓮子蓉之外, 還加了幾顆枸杞, 剛蒸好時的甜度比較高, 放涼了甜度便降低了。 上網查了一下才知道, 原來蓮蓉的作法有很多步驟, 像是炒乾及加油的動作。 另外,由於看到小米桶的叮嚀, 今天蒸包子都是用小火蒸, 蒸好之後熄火悶一下才開鍋蓋, 果然每個包子都很漂亮喔!
不好意思....又是吃的...:P 土城叔叔送我們好多韭菜, 上個星期先把餡料弄好, 裡頭有豬絞肉、冬粉及韭菜, 我還特地將一小團餡料拿去蒸,看看味道如何。 雖然今天麵團揉得不是很順手, 不過還好發酵得很漂亮。 將麵團橄成圓餅狀的動作也熟練多了, 收口的動作有進步,但還是希望能夠捏得更美些。 今天在瓦斯爐上蒸的包子, 還是出現了幾顆一開鍋蓋就凹陷的成品, 用電鍋蒸的就完全沒有這個問題, 還是搞不太清楚問題出在哪裡。 這次的鮮肉包很有份量, 麵皮部分有50公克, 餡料部分有80~90公克, 咬下QQ的麵皮之後, 緊接著進入口中的就是多汁的餡料, 感覺味道很鮮美呢!
材料: A.中筋麵粉300g、全麥麵粉200g、酵母粉1小匙、南瓜泥、全蛋一顆、紅糖三大匙、赤砂糖兩大匙、鹽巴1/4小匙、橄欖油一大匙。 B.腰果碎粒、葡萄乾、小紅莓乾、黑芝麻、枸杞、啤酒酵母、小麥胚芽隨意。 做法: 1.將A.材料(除了橄欖油以外)全部揉成團,再加入橄欖油揉至表面光滑。 2.將B.材料加入麵團中搓揉均勻。 3.將麵團靜置在底部抹油的鍋盆中發酵至兩倍大。 4.將發酵好的麵團內的空氣槌出,放在檯面上用橄麵棍橄成長方形狀。 5.將麵團捲起切段,靜置進行二次發酵至兩倍大。 6.放入水已滾的蒸籠中以中火蒸12分鐘即可。
土城叔叔送了兩顆南瓜給我們, 今天下午媽咪就又開始做起南瓜饅頭, 距離上一次作饅頭已經將近11個月了。 加上今天白天都無法上網, 只好憑著記憶中的材料比例來做, 還好成品還算成功。 今天的饅頭是將先麵團橄平, 然後捲起來再切段的, 儘管開鍋蓋時有些饅頭還是凹下去了, 不過都不至於縮水。 這幾天就拿這些南瓜饅頭當早餐囉!
今天又做了雙色饅頭, 如何將麵團桿平比較有心得了, 只是切得太薄, 第二次發酵時饅頭都倒了下來, 只好讓他們橫躺著蒸。 我將邊邊切掉的部分作成大便形狀, 還跟毅安說有一個大便饅頭。 他笑著說"大便很臭耶!", 不過可能覺得很有趣, 竟然指定要吃那個大便饅頭呢!
明天教會有活動, 邀請爸爸們端上拿手好菜, 分擔媽媽的辛苦。 我們家爸爸幾乎不曾下廚, 想了想,乾脆一起做饅頭吧! 吃過午餐,我們就開始準備。 爸爸先做第一批, 媽咪接著再做第二批。 這兩批都是芋頭小饅頭, 不過爸爸做的饅頭賣相比較好, 媽咪做的就常常發生"塌陷"的情況。 下午四點, 媽咪又著手進行第三批的南瓜小饅頭的製作, 試著將火轉小來蒸,試著縮短時間, 結果還是不像以前做的那樣表皮光滑。 今天總共做了將近90個饅頭, 留下78個準備帶去教會和大家分享, 如果要我做饅頭賣人, 我想這個錢太難賺了啦!
用一顆地瓜及一些些小藍莓乾, 做了20幾顆小小的饅頭, 很好吃喔! 不過第二批蒸的饅頭, 在蒸了15分鐘熄火後, 不小心忘在鍋子裡太久了, 打開一看, 饅頭都縮小,而且凹凹凸凸的,非常難看.....
最近好像都在做麵包, 好一陣子沒做饅頭了, 結果今天的芋香饅頭做得超級不順手。 我用了半顆芋頭蒸熟磨成泥, 加在粉料中一起揉成團。 另一半芋頭切成小丁加上揉好的麵團裡。 不知道原因出在哪裡, 麵團總是黏答答的, 發酵後的麵團更是黏得極難整形。 有鑒於上次一打開鍋蓋, 饅頭就凹下去而變的凹凹凸凸的, 這次試著蒸15分鐘後, 讓饅頭在鍋子裡悶個5分鐘再開鍋蓋, 結果饅頭真的很美耶! (其實真正的原因還不清楚...) 試吃了半顆,感覺有點黏牙, 明天當早餐再試試囉!
今天又做了鮮奶芋頭饅頭, 只用了半顆芋頭, 而且沒有加芋泥, 不過仍然很香。 上次加了芋泥, 吃的時候芋泥會掉出來, 這次只是將切成小丁的芋頭加進麵團裡去和, 然後整形成圓形, 整個饅頭感覺比較紮實。 阿公吃了半顆頻頻說好吃, 而且嘴巴裡會殘留芋頭的香味, 讓人很想再吃一個, 這真是讓我繼續做饅頭的最大鼓勵啊! ps.不過毅安看到饅頭上有芋頭丁, 連碰都不碰,更別說捧場了.....
做了好多次雜糧饅頭, 今天第一次試著用全麥麵粉做做看。 全麥饅頭吃起來的口感比較粗, 不過為了健康還是吃啦! -------------------------------------------------- 材料: A.中筋麵粉300g、全麥麵粉300g、酵母粉1茶匙、黑糖4大匙、砂糖3大匙、鹽1/4小匙、雞蛋一粒、啤酒酵母1大匙、小麥胚芽1大匙、橄欖油3大匙、鮮奶適量 B.黑芝麻、核果碎碎、葡萄乾、枸杞 做法: 1.酵母粉用溫熱開水泡勻 2.將材料A及酵母粉水混合拌勻成麵團後,再將材料B加入麵團搓揉均勻,至外表平滑並有彈性,放在鋼鍋裡蓋上蓋子自然發酵成1.5至2倍大。 3.將做法2的麵團揉成長條,再切成每個50g左右的小麵團,並整形成外表平滑的圓形,再鬆弛個30分鐘。 4.用中火持續蒸約12分鐘即可。
一直在想要做什麼新口味的饅頭, 今天在菜市場看到山藥, 就買了一小塊(半斤)。 除了山藥之外, 我還加了蓮子和枸杞, 是非常道地的養生饅頭喔! 材料: 中筋麵粉430g、低筋麵粉70g、白砂糖80g、鹽少許、橄欖油12g、山藥泥、蓮子泥、枸杞、少許水
今天重新再做做看南瓜饅頭, 這就對了! 南瓜的顏色及味道都出來了。 媽咪還加了些小藍莓乾, 讓口感有些變化, 嗯!好吃! -------------------------------------------- 材料: 中筋麵粉430g、低筋麵粉70g、白砂糖75g、南瓜泥(1/4顆)、鹽少許、橄欖油12g、小藍莓乾少許。 -------------------------------------------- ps.奇怪? 剛蒸好及稍微冷卻後的饅頭顏色不太一樣耶... 這是稍微冷卻後的,顏色比較漂亮。
前天做的蔥花捲, 建宇跟毅安都不賞臉, 唉~~跟媽咪的興趣都不同... 應建宇的要求, 媽咪今天試著做鮮肉包。 餡料的部分, 媽咪不太會掌握, 於是試驗性的以自己的方式做出, 並且記下每種材料的多寡, 好作為以後的參考。 爸爸說剛開始吃的時候會覺得有點鹹, 不過由於餡料包得不算太多, 所以吃完整顆包子, 感覺還OK! ------------------------------------------------------------------- 麵皮材料: 1.酵母粉5g、少許溫開水 2.中筋麵粉430g、低筋麵粉70g、白砂糖20g、鹽少許、水酌量 3.橄欖油13g 做法: 1.將酵母粉用溫開水調勻備用 2.將溶解後的酵母粉水加入2的材料和成麵團 3.將橄欖油加入麵團中揉成光滑的麵團,並靜置使其發酵成2-3倍大 4.將發酵後的麵團切成每個各40g的小麵團(共20個) 5.用桿麵棍將小麵團桿成內厚外薄的圓餅皮(這個步驟我還不太熟悉) 6.包入餡料,並整形成包子的形狀(這個步驟也還不太熟悉) 7.靜置個30分鐘再放入水已經滾了的鍋中,用中大火蒸15分鐘即可 餡料部分: 豬絞肉600g(絞過兩次)、中型鮮香菇三朵切末、青蔥75g、薑末1/2t、鹽巴3/4t、醬油1/2t、香油1/2t、醬油膏1/2t、米酒1/4t、白胡椒粉少許、太白粉1/2t 做法:將所有材料混合均勻,並分成20個小肉球
中午利用剩下的餃子皮, 做成另類的蔥油餅, 結果太鹹了, 而且放涼了之後, 沒有抹到油的邊緣部分會變得很硬。 有了前車之鑑, 下午做蔥花捲時, 媽咪下手就不敢那麼重了。 今天做的蔥花捲很好吃喔! 可是毅安偏愛甜食, 今天都還沒給媽咪賞賞臉。 今天電鍋部分不用紗布蒸饅頭了, 改在淺盤裡抹上一層薄薄的油, 沾粘的情況果然改善了, 不過相對的感覺比較油。 --------------------------------------------------- 材料 1.酵母粉4g、一點點水 2.中筋麵粉430g、低筋麵粉70g、白砂糖80g、鹽少許、水 3.沙拉油13g、白胡椒粉、鹽巴、蔥花 做法 1.將酵母粉用溫水調勻備用 2.將溶解後的酵母粉水倒進2的材料當中和成麵團 3.加入沙拉油揉成光滑的麵團後,靜置使其發酵成兩倍大的麵團 4.將發酵好的麵團用桿麵棍桿平,並灑上鹽巴、白胡椒粉及蔥花 5.將麵皮捲起並切成12段(可在每段麵團中間再用刀壓一下成形) 6.使切好並整形好的麵團再發酵個30分鐘,然後放入鍋裡用大火蒸15分鐘即可
饅頭剛蒸好時, 整個屋子裡都充滿了芋頭的香味, 今天來點不一樣的鮮奶芋頭饅頭! 原本只是將切成細丁的芋頭加在麵團裡, 剩下的芋頭蒸好磨成泥打算做芋圓, 後來乾脆把已經加了芋頭丁的麵團桿平, 再將芋泥全部灑上去, 然後捲起來變成了芋頭花捲。 材料: 中筋麵粉430g、低筋麵粉70g、酵母粉8g、鮮奶?g、白砂糖80g、沙拉油13g、鹽少許、芋頭一顆 做法: 1.先將酵母粉以少許溫水攪拌均勻 2.將2/3的芋頭切成細丁備用 3.將1/3的芋頭蒸熟搗爛,趁熱加點砂糖 4.將麵粉、白砂糖、鹽及完全溶解的酵母粉水及鮮奶揉成麵團 5.加入沙拉油搓揉,再加入芋頭丁 6.揉成光滑的麵團後發酵成2至3倍大 7.將麵團桿平,灑上芋泥,然後捲起。 8.將麵團切成適當大小,放入鍋子裡發酵至2倍大。 9.用中大火蒸15分鐘即可 感覺芋泥的部分可以甜一點, 用烤盤紙蒸很方便喔!一點也不會沾粘。 用電鍋蒸的幾顆饅頭,粘在紗布上的情形很嚴重呢!
什麼是蝸牛饅頭? 這是建宇小時候對雙色饅頭的稱呼, 那時候建宇對蝸牛饅頭情有獨鍾, 如果早餐店裡的蝸牛饅頭賣完了, 他就寧願什麼都不吃。 以下是小芭樂媽咪分享的雙色饅頭做法: ------------------------------------------- 準備材料: 白色饅頭麵糰部份--中筋麵粉215g,低筋麵粉-35g, 白砂糖40g,鹽少許. 鮮奶--100g,沙拉油6g,酵母4g,水37g 黑糖饅頭麵糰部份---配料都與白色饅頭一樣,只需將糖改為黑糖. 做法: (1)將酵母加水37g,完全融解備用 (2)除了沙拉油外,其它材料放入鋼盆,攪拌均勻,並用手來回搓揉至麵皮光滑(白與黑糖麵糰是分開做的喔),最後再加入沙拉油,搓揉擴展. (3)將麵糰用保鮮膜覆蓋,發酵至2-3倍大. (4)將兩份發酵後麵糰用桿麵棒桿成長方形,上下疊在一起,再捲成圓形. (5)用刀子切割成一塊一塊,放入蒸鍋中發酵約30分,再用中火蒸15分就可以了. --------------------------------------------- 另外我又準備了一點胡蘿蔔泥(倒不如說是胡蘿蔔小顆粒)和地瓜泥, 所以一共做了五種口味的饅頭。 不過我都沒有放沙拉油, 因為被昨天的抹茶涼糕的油味嚇到了.... 對了, 我還不太會將麵團桿成長方形狀, 不知道有沒有什麼撇步.....
一大早, 媽咪就進廚房削地瓜皮、揉麵團, 打算做些地瓜包子當日後的早餐吃。 今天酵母粉的量比平常多一些, 並且發現一個促進麵團發酵的好地方, 就是飲水機上頭, 所以今天的麵團發得非常漂亮。 內餡是地瓜泥加上砂糖、葡萄乾及枸杞, 這樣就可以吃到養生又營養的早餐囉!
今天乖乖照著KC廚房的食譜, 自己再添加一些好料的, 不過酵母粉不是很活躍, 麵團發得不漂亮,而且不夠軟, 所以要捏成球狀時很費力, 捏出來的形狀也不大好看, 不過.... 結果卻出乎意料的好吃! 建宇在晚餐後一下子又啃了兩個, 結果好像吃得太急太快了, 睡覺前在喊不舒服。 媽咪是很高興建宇這麼捧場啦! 不過也該適可而止吧!
昨天基隆阿嬤用發糕粉作了地瓜發糕, 好懷念的味道喔! 今天回到家, 媽咪就用家裡現有的材料: 地瓜、綠茶粉、雞蛋、中筋麵粉、酵母粉、 枸杞、小麥胚芽、啤酒酵母、鹽、糖、黑芝麻、 以及之前作蜜地瓜剩下的糖漿, 完成了"地瓜抹茶口味饅頭"。 剛開始吃覺得沒什麼味道, 既沒有地瓜香味,也沒有綠茶的味道, 不過吃到後來,綠茶的味道就出來了。 我覺得這樣的口味似乎比較適合大人, 雖然口感很Q很不錯, 不過今天並沒有拿出去分享, 沒有分享感覺就沒有那麼好吃耶....
媽咪照著網路上的食譜做了水煎包, 耶!成功! 不過將包子收口的動作還真是不容易, 只有偶爾幾顆做得比較順手。 阿嬤說很好吃, 阿公說看起來很像喔! 建宇說好好吃喔!一口氣吃了兩個。 毅安則是在媽咪的威脅利誘之下吃了一個。 有了家人的肯定, 媽咪趕緊將熱騰騰的水煎包分享給一個鄰居媽媽, 希望他們吃了也會喜歡。 晚餐後, 建宇跟毅安還吃了一點冰淇淋, 看建宇滿足的模樣, 媽咪真是好願意再為他們進廚房呢! --------------------------------------------- 水煎包的麵皮: 1.中筋麵粉300g (可做20顆) 2.乾酵母粉1/2匙 3.泡打粉 1匙 4.一點油 5.水1/4杯 柔到光滑 不好揉就先推開再揉 揉好讓他發酵30分鐘 冬天就在久一點 麵團放在盆子(盆子抹油)蓋上鋁箔紙 麵皮橄法: 分20小顆 每小顆灑上一點麵粉 橄中間成片狀 餡的做法: 絞肉 加上醬油 胡椒粉 鹽 糖 薑末 蔥花 香菇 蝦皮 水1/4杯(又稱打水) 以上材料扮勻 另外高麗菜切絲 加鹽巴去水(10分鐘) 要包之前才把水分擠乾 放入餡中攪拌 最後加香油 包的時候 沿著邊邊扭向中間 煎的方法: 先少許油 小火煎30秒 1匙麵粉半杯水扮勻 淋入鍋中 灑上白芝麻 大火煮 蓋上鍋蓋 10分鐘內就好了
下午心血來潮, 跟建宇一起做雜糧饅頭。 今天的酵母粉不像上次冒出很多泡泡, 不知道是量不夠還是酵母活性不足, 不過還是硬著頭皮繼續做下去。 我是個"差不多媽咪", 覺得所有材料都要用磅秤量過實在太麻煩, 所以今天覺得能放的材料就給他加進去, 然後能夠揉出一個漂亮的麵團就好了。 今天的雜糧饅頭的材料有: 中筋麵粉、小麥胚芽、啤酒酵母、黑芝麻、葡萄乾、枸杞、黑糖、鹽巴。 今天麵團的發酵不像上個星期那麼順利, 原本以為失敗了, 還特地打電話去KC廚房問問發酵失敗的麵團如何運用, 我還用一小塊麵團煎了塊營養的"雜糧煎餅", 其餘的打算拿來當晚餐。 沒想到之後麵團竟然發酵了, 捏成漂亮的小球狀之後, 再蒸個15分鐘, 耶!今天的雜糧饅頭成功! 我們將美麗的饅頭分送給幾個鄰居媽媽, 分享真是一件快樂的事!