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育兒．持家．愛自己
毅安媽咪
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南瓜麵疙瘩： 南瓜泥、鹽巴、中筋麵粉揉成團靜置至少30分鐘 1.水滾加入鹽巴及少許沙拉油，將麵疙瘩煮熟撈起備用。 2.熱鍋放入奶油，將麵疙瘩堅過炒過後盛起備用。 3.培根切小段煎香，加入蒜末、洋蔥丁炒香，續入胡蘿蔔翻炒一下。 4.加入麵粉炒過，分次加入鮮奶油，再加入雞高湯，並且用鹽巴、黑胡椒粒調味。 5.加入杏鮑菇及麵疙瘩煮開。 6.最後加入荷蘭豆煮一下下即可盛盤。
爸爸帶了台熱壓三明治機回家， 昨晚買了吐司準備今天來玩玩， 儘管前一天晚睡， 爸爸還是起了個大早， 為的就是玩新玩具。 我用家裡現成的食材： 煎蛋、火腿、起司片、番茄、小黃瓜， 做了份"笑咪咪"水準的烤土司盒。 爸爸則是放了三片起司片、火腿及酸黃瓜醬， 做出"厝邊"等級的烤土司盒。 沒想到這樣分量的早餐挺可觀的， 可以撐頗久才覺得肚子餓呢！
醃料： 奶油、橄欖油、新鮮迷迭香、鹽巴、黑胡椒、五香粉、紅椒粉、義式香料、洋香菜葉、月桂葉、大蒜、迷迭香、奧勒岡、檸檬皮屑、檸檬汁。 將醃好的全雞從冰箱移出來， 開始著手準備其他耐烤蔬菜： 洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、杏鮑菇、馬鈴薯、大蒜。 在雞腹裡塞入大蒜、番茄及表面戳洞的黃檸檬， 將耐烤蔬菜鋪在烤盤底部， 再將全雞放在烤盤進烤箱烘烤。 由於這隻雞有四斤多，很大隻， 為避免太接近上火火源， 在表面上色後趕緊鋪上鋁箔紙。 從下午三點四十分左右開始烤， 直到五點五十分才出爐， 總共烤了兩個多小時。 爸爸學習將雞肉片下來， 這差事真是不簡單。 建宇跟毅安一人一隻大雞腿， 由於雞腿肉很厚實， 感覺還有百分之一沒有熟， 所以又進了微波爐熱一下。 我跟爸爸則吃了雞翅跟一些雞胸肉， 再加上配菜，也是很飽耶！ 剩下的雞架烤過之後拿去跟大量根莖蔬菜一起煮成雞高湯。 檢討： 1.醃料味道可以再重些，或是醃個兩天再烤。 2.耐烤蔬菜切大塊點，最好還是用橄欖油及鹽巴、香料抹過，不然都乾掉了。 3.烤盤底部鋪烘焙紙，較好洗。 4.雞腿內側最不容易熟，測試熟度看這裡。 5.烤的過程流出的雞油很少，無法淋在雞表皮。反倒是出爐後雞腹裡頭的雞汁非常多。
昨天在菜市場買了一隻全雞， 剁掉雞頭、脖子及雞爪， 將雞身洗淨擦乾， 先用醃料醃個兩天， 準備星期六來個烤雞大餐。 醃料： 奶油、橄欖油、新鮮迷迭香、鹽巴、黑胡椒、五香粉、紅椒粉、義式香料、洋香菜葉、月桂葉、大蒜、迷迭香、奧勒岡、檸檬皮屑、檸檬汁。
昨晚在美食頻道看到這道料理， 家裡剛好全部食材都齊全， 今天就動手也來試試看。 完成的料理顏色非常美， 味道也不錯， 很香！ 洋蔥、培根炒香炒軟， 加入薑泥、蒜泥炒出香味， 再加入蘑菇炒軟， 再加入各色甜椒、玉米， 以醬油調味， 最後撒上大量香菜拌勻即可。
真的是家裡有甚麼香料就拿來用， 迷迭香、小茴香、月桂葉、咖哩粉、白胡椒粉、黑胡椒、羅勒葉、醃漬香料、紅椒粉、鹽巴。 先用電鍋蒸了大概4、50分鐘， 再取準備食用的份量進烤箱烤。 烤了一會兒之後， 為了補上甜味而刷上一層蜂蜜。 沒想到這亂亂實驗的烤肋排還蠻好吃的耶！
賣菜阿姨給我好多九層塔， 加了大蒜，鹽巴，黑胡椒，橄欖油及花生， 趁新鮮打成青醬， 可以當作麵包抹醬， 也可以拿來料理。 晚上毅安竟然回家吃飯， 趕緊把剩下的白飯用這青醬炒飯， 不過好像少了甚麼味道。
乾抹料：月桂葉、辣椒粉、黑糖、鹽巴、蒜味黑胡椒、醃漬香料 醬汁：紅酒、蜂蜜、蒜片(煮過倒入醃好的肋排進烤箱烤2.5個小時) 味道還不錯！
不小心買到漂亮的豬肋排， 上網搜尋並決定了某個食譜， 再加上麥克大廚教授的方法， 終於烤出骨肉可以輕易分離的豬肋排啦！ 醃料： 洋蔥 番茄糊 大蒜 二號砂糖 白醋 醬油膏 咖喱粉 排骨洗淨用鹽巴醃過 用250度烤15分鐘後， 改用170度烤兩個小時。 最後10分鐘打開鋁箔紙把醬汁稍微烤乾。
1.迷迭香、鹽巴、橄欖油、大蒜、洋蔥、檸檬汁(這個最好吃) 2.鹽巴、鳳梨、蘋果、洋蔥、檸檬汁(肉質是很軟嫩沒錯，但是筋性都被破壞掉，整片肉排變得四分五裂的) 3.洋蔥、番茄糊、醬油膏、白醋、糖、大蒜、咖哩粉、羅勒葉(還不錯) 4.紅麴醋、鹽巴、義大利香料、黑胡椒 5.紅酒、鹽巴、義大利香料(最常用配方)
標準量杯一杯＝240cc（不過台灣大部份量杯都不夠標準，只有225cc，少一大匙） 麵粉之秤量： 用量匙挖取過篩之麵粉，置入量杯至滿，再以橡皮刮刀或刀背 輕輕予以刮平，切忌將裝滿麵粉的量杯在桌上抖動或輕扣， 以免麵粉壓緊，使得所量出來的麵粉量較所需的多。 細砂糖 1杯﹦200克 糖粉 1杯﹦130克 麵粉 1杯﹦120克 可可粉一杯＝70克 玉米粉一杯＝130克 葡萄干一杯＝170克 燕麥片一杯＝100克 奶油一杯＝225克 紅糖一杯＝160克 泡打粉一杯＝160克 脫脂奶粉一杯＝100克
◎馬鈴薯麵疙瘩 1.馬鈴薯泥400克 2.蛋一顆 3.中筋麵粉280克左右(食譜為350克) 4.鹽巴少許 5.黑胡椒粒少許 ◎馬鈴薯蔬菜濃湯 1.奶油放入鍋中，開小火加熱至褐色化 2.放入切薄片的香腸煎過 3.放入洋蔥末、蒜末炒香 4.放入新鮮香菇切片炒香，以鹽巴、義大利香料及黑胡椒粒調味 5.放入馬鈴薯泥及鮮奶煮開 6.放入已燙熟並切丁的胡蘿蔔、玉米筍及秋葵 7.最後放入煮熟的麵疙瘩拌勻
材料 長糯米600公克 梅花豬肉150公克 乾香菇10朵 乾蝦米30公克 紅蔥頭8顆 乾魷魚1隻 水40 香菜適量 調味料 A.糖1大匙 醬油30cc 太白粉1小匙 B.鹽1大匙 米酒1大匙 胡椒粉少許 五香粉少許 1.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時即瀝乾水分。 2.取一蒸籠，擦拭乾淨後將其底層鋪上紗布，再將作法1的長糯米均勻鋪在紗布上。 3.先以大火蒸約5分鐘後，轉中火蒸約5∼10分鐘至米芯完全透明時即可取出備用。 4.將豬肉洗淨、切絲，與調味料A一起放入碗中抓勻醃製，放冰箱冷藏約20分鐘入味；紅蔥頭洗淨切片；將香菇與乾蝦米洗淨後，分別以冷水泡約30分鐘至軟，撈起瀝乾，香菇去蒂後切絲；乾魷魚發泡後切小片備用。 5.熱油鍋，放入作法4的紅蔥頭片與蝦米，以中火爆香約2分鐘至香味溢出。 6.放入作法4的香菇絲、魷魚片、豬肉絲拌炒至熟。 7.倒入作法4醃製豬肉剩餘的滷汁與調味料B一起放入拌炒均勻。 8.放入作法3的糯米飯及水一起以小火拌炒約5分鐘至水分完全被糯米飯收乾即為油飯。 9.將作法8的油飯重新放回蒸籠中，以中火回蒸約5∼10分鐘。食用前撒上適量香菜即可。 瀝乾的糯米加上0.6杯的水
很喜歡吃油飯， 現在外面賣得很貴， 一份都要4、50元， 乾脆自己做做看， 沒想到第一次就成功！ 1.長糯米300克泡水2小時瀝乾 2.蝦米、乾香菇泡水瀝乾切絲 3.薑切末 4.豬肉絲用醬油、酒、白胡椒粉醃過 4.用兩湯匙油及兩湯匙香油爆香蝦米、乾香菇及薑末 5.加入豬肉絲拌炒 6.加入油蔥酥及調味料(醬油、白胡椒粉、五香粉)(可再加些鹽巴及糖) 7.將瀝乾的糯米倒入拌炒 8.倒入一量杯的水拌勻，將所有材料倒入小鍋中 9.電鍋外鍋放兩杯水，蒸好悶10分鐘即可 瀝乾的糯米加上0.6倍的水
1.奶油炒到偏褐色 2.培根或香腸切小丁煸炒至香 3.放入洋蔥丁炒軟 4.加入鹽巴、奧勒岡香料及黑胡椒調味 5.放入蒸熟搗成泥狀的馬鈴薯泥 6.鮮奶加到蓋過所有食材煮開 7.用調理棒將所有材料打成均勻的糊狀 8.白花椰切小朵燙熟加入即可
1.兩杯長糯米洗淨泡水三個小時 2.老薑去皮切片、乾香菇泡軟切絲 3.麻油爆香薑片及香菇絲 4.加入雞腿肉將雞皮煎香 5.加入兩杯米酒頭煮開 6.將瀝乾的糯米放入拌炒 7.加入高麗菜悶一下 8.將所有材料放入電子鍋，再加入半杯水拌勻 9.選擇糙米功能按下煮飯開關等待跳起 建宇說好苦， 我覺得很過癮啊！ 只是麻油下手太重，很油。 水分也太多，糯米偏軟了些。 雞肉很好吃。
早上煮肉醬， 下午煮白醬跟麵皮。 四點半開始預熱烤箱， 然後開始白醬、麵皮、白醬、肉醬、拉絲起司、起司粉地， 總共重複疊了四、五層吧！ 進烤箱烤了35分鐘， 四邊角角雖然往下摺了， 但烤完還是翹了起來，有點乾。 爸爸說麵皮有點太軟， 下次試試看麵皮不要煮直接烤。 沒吃過外頭的千層麵， 不知道味道跟口感有沒有差很多， 爸爸建議可以去吃必勝客的千層麵， 回家再好好研究。
好搞剛的一道料理啊！ 前置作業非常繁雜， 但是備料完成之後， 就只要全部拌一拌加上醬油調味即可。 1.三層肉放電鍋蒸兩次，放涼切碎，加鹽巴調味，再泡在肉汁裡。 2.番茄用熱水燙過去皮，用調理棒打成泥。將番茄泥放入鍋中煮開去除生番茄味，加入鹽巴、糖調味，最後用地瓜粉勾芡。 3.蔥、香菜、大蒜切末 4.豆芽菜、韭菜燙熟。(我今天用馬鈴薯絲跟小黃瓜絲代替) 5.白芝麻炒過，滾燙的熱油倒入。(我的油不夠熱，芝麻香沒出來) 6.米線泡軟後煮熟，沖冷水、過開水瀝乾備用。 7.全部材料混合，加入熟花生粒，再用醬油、辣椒油調味。
食材 （4 人份） 豬絞肉一盒 九層塔(摘葉子就好)半包 番茄(切一小口狀)半顆 辣椒(切碎末)半根 大蒜(切碎末)六到七瓣 酒一大匙 醬料 醬油兩大匙 魚露兩大匙 糖半匙 檸檬汁一大匙 所需時間： 10 分鐘 1 平底鍋不加油，開中大火，直接把絞肉放進鍋裡 把絞肉平鋪在鍋子裡，煎個一分鐘左右，再翻炒 平鋪煎一分鐘是為了先把豬肉的腥味煎掉，同時也逼出豬油 把絞肉平鋪在鍋子裡，煎個一分鐘左右，再翻炒 2 豬肉大致變色有一點焦黃，就可以加入蒜末跟辣椒末爆香以後，拌炒均勻。如果絞肉太瘦沒逼出油，爆香的時候記得加一匙油，不然蒜末會燒焦喔 3 趁鍋子很熱，單獨加一匙酒嗆鍋，幫助豬肉去腥! 這步驟務必不能省! 稍微拌炒一下把剛調好的[醬料]整碗倒下去，把醬炒勻 4 把一整把的九層塔葉子放進去，拌拌炒炒 5 加入切好的番茄，快速翻炒大概20秒左右，關火! 上桌!
美乃滋、馬茲摩拉起司絲、熟透香蕉片、義大利香料、橄欖油
今晚的肉醬義大利麵加了很多九層塔末， 所以很香很香， 反而義大利香料的味道都出不來了。 建宇很愛這味！
早上心血來潮， 把許多食物組合擺盤， 就像外頭早午餐店一份一、兩百元的樣子。 其實平常我都只吃一個麵包， 有香蕉就再剝一根來吃， 今天多了鮪魚沙拉、蔓越莓蛋糕捲及綠豆白木耳甜湯加鮮奶， 真的是早餐吃得像國王啦！
早上雖然又去了菜市場一趟， 但是沒買甚麼菜， 想說這個星期就來清冰箱吧！ 晚上參考型男大主廚的料理方式， 做了這道奶油培根義大利麵， 建宇說很好吃喔！ 只是吃太多會膩， 他在思考可以用甚麼方式解決這個問題。 做法： 1.斜管麵煮熟備用 2.橄欖油下鍋，緊接著放入洋蔥、蒜末、培根炒香，續下杏鮑菇片拌炒，丟入一塊奶油待其溶解，用鹽巴、黑胡椒粒、義大利香料調味。 3.將煮熟的斜管麵丟入拌勻，將兩片起司片撕成小片狀放入鍋中，再加一些鮮奶油拌勻即可起鍋。
雲南大薄片 今日主廚－美華老師 1O3�05�29 材料： 1、1斤豬頭皮，切超薄片 2、蒜頭5顆，切碎末 3、半顆高麗菜，去梗、切細絲 4、香菜，切碎末 5、醬汁（醬油、工研白醋、糖） 6、朱媽媽私房辣椒油（美華的姐姐自製，可團購） 做法： A．超薄豬頭皮片川燙放涼 B．加入蒜末及少許塩拌勻 C．加入有塩味的高麗菜絲(高麗菜絲加少許塩輕拌入味，不可抓至出水） D．加香菜末 E．淋上醬汁（醬油、白醋比例為1：2，糖為1大匙） F．加入小小一匙的朱媽媽私房辣椒油為整道菜增添辣味及香氣 紹子麵 今日主廚：美華老師。 103�05�29 材料： 1、豬里肌肉1斤半，絞2次 2、大蕃茄7顆 3、紅蔥頭，約1O顆，切末 4、薑，約8公分，切片 5、洋蔥1顆，切丁 6、蔥3、4枝，切成蔥末 7、紅咖哩粉1大匙 8、蔗糖（亦可用二砂糖取代） 9、草果少許 ps：紅咖哩粉及蔗糖可於中和緬甸街（華新街）購得 做法： A．里肌絞肉＋1大匙塩＋1大匙橄欖油＋1大匙太白粉（亦可用1顆蛋白，但太白粉口感較佳）＋磨碎的草果，前一天醃好 B．大蕃茄煮過，放入攪拌機打成泥 C．起鍋，加入5大匙油及紅蔥頭末、薑片、洋蔥丁爆香 D、炒香紅咖哩粉及絞肉 E、加入蕃茄泥 F、加入2顆蔗糖或二砂糖、塩1大匙及醬油2大匙調味 G、蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘 H、拌入煮好的鷄蛋麵 I、最後加入蔥末及少許朱媽媽辣椒油
滷牛腱 牛腱、醬油、米酒、豆瓣醬、番茄醬、冰糖、蔥薑蒜、滷包、水 材料除牛腱及水之外煮滾， 再放入牛腱加水淹過食材， 煮滾後以小火燉煮一個小時， 然後靜置至少三個小時。 放入冰箱前先將滷包及蔥薑蒜撈起。 我滷的牛腱口味偏重， 湯頭必須以煮麵水以一對一的比例稀釋， 不然會太鹹。 一顆牛腱大約可以切出12片牛肉片， 每片大約成本也要將近10塊錢耶！ 不過因為我放的青菜太多， 毅安說根本就是"牛菜麵"嘛....
為了善用茄子做料理， 上網做了些功課， 發現似乎蠻適合做焗烤的。 麵條煮好撈起備用， 將解凍後的肉醬放到鍋裡加熱， 加入金針菇、胡蘿蔔及茄子拌炒， 再丟入瀝乾的麵條拌一拌。 將整鍋麵倒入烤盤中， 再撒上拉絲起司， 放入已預熱好的烤箱上層， 烤到起司絲上色即可。 建宇說好香好好吃喔！ 只可惜不是一人一份地烤， 不然應該會更多汁、更美味。
買了將近四斤的絞肉， 用了100元的番茄， 大約有20顆左右吧！ 再加上其他的食材：洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、西洋芹， 六公升的大鍋子差點就不夠用了。 晚餐前先把所有料都備好， 晚餐後開始下鍋， 6點40分一直煮到10點40分才熄火， 然後就蓋上鍋蓋讓它在瓦斯爐上休息啦！ 之後還加了些切碎的九層塔， 剩下的洗過的九層塔放在冰箱， 隔天幾乎都凍壞了， 好可惜喔！
終於動手做了丼飯， 真的超簡單的！ 配菜燙一燙， 今晚完全是無油無煙料理， 健康讚啦！ 中型洋蔥1顆 水240克 味霖120克 醬油120克 雞蛋4個 雞胸肉一片 我並沒有完全照這個食譜做， 因為味霖剩下一些， 就全部放了下去， 口味偏甜。
●義式鄉村番茄冷面 食材： 義大利麵80克 義大利香料適量 義大利醋1小匙(可用黑醋加上水果醋代替) 杏鮑菇1根 小紅番茄2顆 小黃番茄2顆 黑胡椒粒適量 鹽巴適量 橄欖油2小匙 九層塔4葉 昆布湯 做法： 1.杏鮑菇表面用火烤過後放入昆布湯內煮熟，冰鎮備用。 2.義大利麵煮熟後冰鎮備用。(12分鐘) 3.小紅、黃番茄切成舟狀 4.九層塔葉切絲 5.將冰鎮後的義大利麵取出，加入鹽巴、黑胡椒粒、橄欖油、義大利黑醋、義大利香料、九層塔斯、小紅黃番茄拌勻後盛盤。 6.將煮好的杏鮑菇切片，放置於義大利麵上即可。
星期四買了八斤的青芒果， 結果大部分都有點過熟了。 今天早上把用冰糖跟酸梅醃過的芒果青解決掉， 剩下的湯汁捨不得丟掉， 就拿來做麵包， 裏頭的酸梅去子之後切碎， 一起和入麵糰裡， 結果意外的好吃耶！ 八斤的青芒果有一顆偏軟， 今天就拿來跟洋蔥、小里肌肉一起炒， 然後加上一點番茄醬跟糖、鹽巴翻炒， 也是意外的美味耶！ 建宇還吃得出來是拿青芒果代替鳳梨的做法喔！
