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毅安媽咪
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Hi~ 小寶真是可愛
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前一陣子葉菜類超貴, 或是有時候時間較趕、較忙, 我就會像這樣煮一大鍋雜拌飯, 然後煮個湯就解決了一餐。 重點是很方便啦! 材料: 白飯、絞肉、洋蔥、胡蘿蔔、新鮮香菇、甜豆、地瓜 (材料非常隨意,有什麼就放什麼,地瓜可用南瓜替代,甜豆可用荷蘭豆或四季豆、小黃瓜代替。另外還可加入玉米筍、各種菇類、大黃瓜等) 做法: 1.用電子鍋煮好一鍋飯(稍乾一點) 2.用大同電鍋將切大塊的地瓜蒸熟 3.另起一鍋超香絞肉,加入洋蔥丁炒香,淋些醬油上色。接著放入胡蘿蔔丁、香菇片拌炒均勻,起鍋前放入甜豆悶熟,用鹽巴及白胡椒粉調味。(味道可以稍重一點,因為最後要跟白飯拌勻。) 4.將2跟3的材料倒入1的白飯當中拌勻即可。(3的湯汁我不會倒入) ps.1跟2的做法可以省略成一個步驟,就是直接用大同電鍋煮一鍋地瓜飯。
賣菜阿婆送我一大把韭菜, 買了一斤的絞肉,準備來包孩子們最愛的韭菜水餃。 以前製作水餃內餡都是憑感覺, 總是抓不到一個準。 這次找到韭菜水餃內餡的食譜, 便依樣畫葫蘆, 做出來的成品味道果然超棒! 韭菜水餃食譜出處 我的內餡材料基本上跟食譜上的一樣, 只不過都變成了兩倍。 我的韭菜比較多,有260克, 蔥也比較多,放了大約7、8支, 胡椒粉我把它減半。 雖然內餡沒有加任何的太白粉, 但是很滑嫩耶! 我包的水餃都很大顆, 這樣份量的內餡,我一共包了將近70顆。
今天煮了這道新料理, 是從討論區搜尋到的。 不愛吃韭菜花的爸爸覺得很好吃, 建宇也頻頻稱讚非常下飯, 只有毅安不肯賞臉, 吃下一點點皮蛋就作嘔並且大哭。 不過在威脅利誘之下, 終於還是整碗飯吃光光了。 問他會不好吃嗎?他說不會, 那下次要開開心心地吃喔! 作法: 1.爆香蒜末,加入碎皮蛋略炒。 2.最後加入韭菜花悶一下,加鹽巴調味即可。
中午將近一點轉到"美鳳有約", 看到Kevin跟Claire在炒年糕, 看起來就很美味。 雖然沒有看到整個過程, 不過大概知道他們是怎麼做的, 由於家裡還有兩條寧波年糕, 晚餐馬上以身試法, 也做了這道"什錦炒年糕"。 材料: 寧波年糕兩條、小里肌肉300克、乾香菇三朵、洋蔥半顆、胡蘿蔔1/3條、杏鮑菇一條、高麗菜四片、荷蘭豆隨意 作法: 1.寧波年糕切片,用少許油乾煎回軟,盛起備用。 2.小里肌肉切片,用少許油兩面煎至金黃,倒入回軟的年糕,嗆入一些醬油使其上色並入味。 3.起另一鍋爆香乾香菇絲、洋蔥絲及胡蘿蔔片,加入杏鮑菇、高麗菜及荷蘭豆悶熟。加入鹽巴及一些黑胡椒粉調味。 4.將3.的所有食材倒入已入味的肉片及年糕鍋中拌勻即可。
近一個星期以來, 我們家的早餐又有了些改變, 就是開始吃起鮮奶薏仁燕麥粥。 前一晚先將薏仁泡水泡兩個小時, 加入需煮食的麥片及足夠的水, 放入電鍋蒸熟。 另外將蘋果及黃金奇異果等水果切小丁備用。 隔天早上在煮好的薏仁麥片粥裡頭加入鮮奶、煉乳, 再加入水果丁、啤酒酵母、小麥胚芽、葡萄乾等, 媽咪還喜歡將全麥吐司撕成小片丟進麥片粥裡頭。 沒想到這樣的吃法, 毅安就肯喝鮮奶了耶! 吃這樣的早餐有個好處, 就是消化特別好,產氣特別多。:P
昨天中午煮的稀飯剩下不多, 於是就地取材, 作成這簡單的吐司捲。 因為只有條狀壽司, 所以成品就形成照片中的模樣啦! 吐司捲的內容有蛋、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲和葡萄乾, 毅安還蠻捧場的喔!
媽咪很愛吃蚵仔煎, 不過外頭一份賣40元, 實在是超級無比貴。 幾年前剛買KC鍋具時曾經自己做過一次, 不過由於還不熟悉鍋具的特性, 因此當時煎出來的成品慘不忍睹。 今天參考了小米桶的食譜, 不過我偷懶,用大平底鍋一次就完成了。 而且我放的料的順序是: 燒熱的油、蚵仔、加了青蔥的蛋液、粉漿和青菜。 原本想把一整把小白菜都放進去的, 不過還是因為放了太多青菜而出了些水, 只好在中途把多餘的水分倒掉。 而且照我的作法是不用翻面的, 只要等所有材料都熟了就可以上桌囉! 我覺得蚵仔煎好吃的秘訣就是那個醬汁, 小米桶分享的醬汁做法真是既簡單又美味, 連阿嬤都說吃起來很像外頭賣的哦! ps.晚上弄了個"蚵仔煎加蛋不加蚵仔"給建宇吃,因為那醬汁實在是太誘人了。 參考的網站如下: 小小米桶的寫食廚房
最近的馬鈴薯不太能放, 為了趕緊消耗掉, 晚上就做了這道"可樂餅"。 由於麵包粉不夠, 有一個是用地瓜粉代替, 煎出來的效果就沒有麵包粉來得好。 對了,我是用多一點油"煎"的, 代替傳統油炸的方式。 食譜參考的網站如下: 楊桃文化
做了幾次青醬義大利麵都覺得不大滿意, 第一次青醬拌麵的過程太久,顯得太乾, 第二次青醬沒啥鹹味,感覺少了某種鮮味。 今天三度嘗試,終於做出滿意的口味了! 1.先用薑片、些許酒及水煮開蛤蜊。 2.將煮至快熟的麵條內的水倒掉,加入蛤蜊的湯汁續煮。 3.待麵中的蛤蜊湯汁快要收乾時,關火並加入青醬拌勻。 4.將拌好青醬的麵條夾入盤中,並放上蛤蜊即可。 ps.可適量加入一些烤過的松子或腰果酥,味道更棒喔!
(統整過後)轉自:blue0960 黑胡椒醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁義大利麵醬 材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 作法 1. 將材料備好,洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。 紅燴海鮮醬 材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 作法 取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 米醬 材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 作法 將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 B.B.Q.烤肉醬 材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 作法 將所有材料混合調勻即可。 麻醬麵醬 材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙 作法 將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。 鹽水雞沾醬 材料 鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可 這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料 義大利麵醬 材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1. 熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬 蕃茄醬 材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許 作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。 咖哩蕃茄醬 材料 材料A: 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙 作法 1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬 橙汁排骨醬 材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用 廣東油雞淋醬 材料 醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草 作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁 含油量較少的沙律醬 材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 作法 1. 將水, 白醋, 細沙糖, 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明, 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後, 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌勻, 如此反覆共4次加完拌勻, 即為乳白色沙律醬 此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 馬鈴薯沙律(一) 材料 4人份,馬鈴薯 4個,蔥 4根,洋香菜屑 2大匙,檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒,鹽 1/2小匙,胡椒 適量,橄欖油 6大匙 作法 1. 馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。2. 煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖8. 油,需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。適合冷食。 蒜味烤肉醬 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 作法 1. 鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬 馬鈴薯沙律(二) 材料 馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. (1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 味噌烤肉醬 材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 作法 1. 將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替 正宗日本天婦羅沾醬 材料 白蘿蔔、醬油 作法 白蘿蔔弄成泥,加醬油,拌勻即可 腐乳醬汁(雞排醃汁) 材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 香檸醃汁(雞排醃汁配方) 材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 作法 將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。 傳統雞排醃汁 材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可 梅子醬 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 蒜蓉醬 材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 作法 1. 取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可。 甜辣醬 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 作法 1. 取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。 炸醬麵醬 材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗 作法 將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。 南瓜醬 材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 樹子辣醬 材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 薄荷醬 材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 豆乳泥辣醬 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。 昆布醬 材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜,或作湯底。 蒸魚梅子醬 材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。 蘑菇醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 酪梨醬 材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 鵝肉扁沾醬 材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 作法 將所有的材料調勻煮開即可。 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。 炸雞塊酸辣醬 材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。 除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 關東煮沾醬 材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 作法 1. 將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物沾醬用。 糖醋醬 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許 作法 起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。 糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。 清蒸螃蟹沙蝦沾醬 材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 桂花醬 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 日式照燒醬 材料 材料A: 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 桑椹醋醬 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 作法 與所有材料拌勻即可使用。 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 炸花枝沾醬 材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 作法 把所有材料混合調勻即可。 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 蠔油乾麵醬 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 作法 先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜。 叉燒烤肉醬 材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁) 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 南洋風味烤肉醬 材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 羊肉爐沾醬 材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 泰式酸醋醬 材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用。 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。 貝類海鮮沾醬 材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬 材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 作法 將所有材料混合調勻即可使用。 紅油抄手醬 材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) 作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦! 用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。 四川涼麵醬 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 肉圓、碗粿沾醬 材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。 京醬牛肉炒醬 材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許 作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 紅酒磨菇醬 材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊 、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1�2杯的牛肉高湯 1�4杯無甜味紅酒、1�4茶匙鹽、少許白胡椒粉 作法 1. 在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上 韓式燒烤醃肉汁 材料 1�2杯醬油、3�4杯黃砂糖、1�4杯白醋、1�4杯水 2湯匙麻油、1�2湯匙薑末、1�2湯匙蒜末、1�2湯匙蔥花 1茶匙紅辣椒碎 作法 把所有材料混合均勻即可。 註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁,將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦
青醬做法 材料: 1. 松子30 公克 2. 大蒜2 瓣 3. 特級純橄欖油150 公克(Extra Virgin) 4. 九層塔100 公克(洗淨瀝乾備用) 5. 起司粉依個人喜好酌量 6. 鹽少許 做法: 1.將松子乾炒過或是用烤箱烤過。 2.將炒過的松子,大蒜,橄欖油,九層塔及鹽巴放入食物調理機打勻 2.義大利麵煮熟後拌入1料 3.再灑些起司粉及烤過的松子在上頭即可。 ps.青醬可放入密封罐置於冰箱冷藏或冷凍
爸爸好幾年前去韓國出差時, 買了兩盒韓國的豆瓣醬, 由於完全看不懂上頭的說明, 媽咪一直不敢貿然打開來用。 一直到前一陣子在小小米桶的寫食廚房, 看到小米桶對韓國調味料的一些介紹, 媽咪這才有些概念, 也終於有勇氣把這些調味料拿出來料理了。 酢醬醬料: 1.先乾爆絞肉出油之後,加入洋蔥末炒香。 2.再加入豆干小丁拌炒,最後加入韓製豆瓣醬拌勻,以小火煮20分鐘左右即可。 3.等醬料冷卻後分裝在夾鏈袋中,食用前取出放入鍋中蒸熱即可。 酢醬麵配料: 小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、玉米筍、秋葵。
前一晚先把披薩餡料炒好放冰箱備用, 餡料裡頭有洋蔥、胡蘿蔔、青椒、鳳梨及蛋。 早上起床時, 先在切片的法國麵包上擠一些番茄醬, 再舖上炒好的餡料, 最後灑上一些起司絲, 放入小烤箱烤到表面金黃即可。
第一次做這道KC廚房的創意料理, 蒜末的量應該可以減半, 因為連我都覺得辣, 難怪婆婆吃了又跑醫院。 不過話說回來,還是很好吃的啦! 材料: 龍鬚菜一把、蒜末兩大匙、烤酥並壓碎的腰果兩大匙 調味料: 鹽巴適量、香油一茶匙 做法: 1.將龍鬚菜洗淨,並去除較老的莖幹。 2.用少許水將龍鬚菜燙熟,取出切成1公分長。(我省略了用冰水漂過的步驟) 3.加入香油、少許鹽巴、蒜末及碎腰果即可。
參考了小小米桶的做法, 首度嘗試起司炸豬排。 由於我買的里肌肉片比較薄, 下鍋油炸的時間應該縮短一些, 因為感覺整個炸豬排顯得乾硬了些。 還有油溫太高了, 第一片炸得有些偏黑.... 建議肉片可以在之前稍微醃過, 吃起來會更有味道。 對了,每當我最後用大火想要把油逼出來時, 起司就會跑出來,不過不是很多就是了。 還有在切豬排時,起司也會流出來耶....@@ 這裡是小小米桶的網站, 有興趣的朋友可以去看看喔!^^ 小小米桶的寫食廚房
今晚媽咪煮了義大利麵, 建宇聞到義大利麵醬的味道直說好香喔! 我便讓他先嘗一口, 沒想到他直說超好吃, 引來小豆也來討一口嘗嘗看, 小豆的反應更有趣,說他好像上了天堂一樣! 今晚建宇吃了好多好多, 爸爸下班回來,建宇又吃了兩碗, 真擔心他半夜鬧肚子疼。 每個小朋友都吃得很開心呢! 看到大家臉上的喜悅, 媽咪也覺得好滿足喔! 今天的義大利麵醬做法如下: 材料:大蒜、洋蔥、番茄、豬絞肉、起司片、九層塔 調味料:番茄醬、鹽巴、黑胡椒粉、玉米粉水 做法: 1.先將番茄用水燙軟,剝去外皮,切成小丁狀。 2.大蒜跟洋蔥都切末 3.用一點點橄欖油爆香蒜末,加入豬絞肉,再加入洋蔥末拌炒。 4.加入番茄醬及水煮滾後轉小火,續煮至軟爛。 5.加入起司片、鹽巴及黑胡椒粉調味。 6.用玉米粉水勾欠,最後加入大量九層塔末即可。
從洋蔥蛋絲涼拌小黃瓜一菜延伸而來。 做法: 1.將小黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、紅及黃色甜椒切絲。 2.在1的材料中加入半顆檸檬汁、糖及鹽巴攪拌均勻備用。 3.炒香白芝麻 4.叉燒肉切絲(亦可改為火腿絲) 5.麵條煮熟用冷水沖過 6.用一大鍋將麵條及所有材料混合,加入香油及一些柴魚醬油拌勻即可。 建宇放學回家一看到要吃涼麵, 便露出不開心的臉。 結果吃了頻頻稱讚好吃喔!
這道涼拌菜是在一家餐廳吃過的, 當時很喜歡裡頭濃濃的檸檬香味及蛋香, 剛好今天家裡材料都有了, 便親自動手做做看。 我用非常非常簡單的方法來做, 就是將小黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥都切細絲, 加上一顆檸檬擠出的原汁、砂糖、鹽巴及香油, 充分攪拌均勻後放入冰箱備用。 再用平底鍋炒一顆蛋, 將炒過的蛋絲與剛剛的材料攪拌均勻再放置一會兒即可食用。
細蔥花 薑泥 煮出汁 味霖 醬油 加點冰塊
這道菜是我公公教我的, 簡單又好吃! 1.鱈魚用米酒去腥,用鹽巴抹過備用。 2.大蒜切末。 3.將鱈魚放入烤箱(溫度我設定在180度)烤個3~5分鐘。 3.取出抹上一些些奶油(我只有抹單面),並鋪滿蒜末,繼續烤個15分鐘,烤到蒜末變成金黃色酥脆的狀態最好吃喔!
買了一包蒟蒻絲, 原本想拿來當麵條吃的, 不過覺得成本太高, 後來靈機一動, 代替白木耳跟小黃瓜一起涼拌應該OK, 於是在很短的時間內完成了這道涼拌菜。 做法: 1.蒟蒻絲煮滾後沖冷水備用。 2.小黃瓜切絲,灑少許鹽巴稍微搓揉後靜置。 3.紅蘿蔔切絲,大蒜切末。 4.將出水的小黃瓜稍用冷水沖一下,將所有材料混合,加入鹽巴、白醋、糖、香油、醬油膏拌勻即可。
生平第一次買皇帝豆, 因為記得以前吃過老媽煮的, 所以也想嘗試煮煮看。 料理之前先跟老媽諮詢了一番, 還好成品看起來蠻像那麼一回事的。 做法: 1.肉絲先用醬油、白胡椒粉及酒醃過,下鍋前再抹些太白粉。 2.把皇帝豆的外膜剝掉。 3.先把蛋炒香盛起備用。 4.放入蔥段及泡過水的香菇絲爆香,接著放入肉絲拌炒。 5.待肉絲快熟時才放入皇帝豆。 6.最後放入炒過的蛋並加入鹽巴調味即可。
我將昨天剩下的馬鈴薯沙拉, 加點今天煮的大鍋菜的湯底, 又加入一些玉米粉增加黏度, 然後用少油煎成兩面金黃色, 吃起來會比馬鈴薯沙拉來得香。
1.馬鈴薯蒸熟搗成泥狀,趁熱加入鹽巴及黑胡椒粉。 2.培根切小丁,炒香之後加入玉米粒炒熟。 3.將1的馬鈴薯泥加入2的配料拌勻即可。 今天是做成小顆的馬鈴薯沙拉球, 改天打算煎成馬鈴薯餅。
昨晚的剩飯還有兩碗, 中午便臨時起意來做米漢堡吧! 希望可以一雪前恥!@@ 這次我先把剩飯捏成團並壓扁壓平, 在一邊上點醬油後放進平底鍋烤過。 米漢堡裡頭的料有: 肉片、小黃瓜、番茄、蛋及生菜, 要吃的時候在外頭包上一層壽司用海苔, 裡頭的配料就不容易掉出來囉! 嘿嘿!看起來頗美,不過味道太淡了點啦~~
昨晚的金針菇煎蛋還剩很多, 所以今天只做了這道蘿蔔封肉並炒了一道高麗菜。 蘿蔔封肉 1.梅花肉切塊乾爆出油,加入蔥、薑、蒜爆香。 2.用些許米酒嗆一下肉,再用香菇柴魚醬油讓肉塊上色。 3.放入切大塊的白蘿蔔及紅蘿蔔,開鍋蓋將醬油煮滾。 4.之後用小火悶煮25至30分鐘。起鍋前加點香菜即可。
1.蒜泥白肉 2.金針菇煎蛋 3.煎豆乾 4.炒青江菜 1.蒜泥白肉 五花肉一條放入電鍋蒸熟後切片,淋上蒜蓉醬。 蒜蓉醬:蒜末、醬油、醬油膏、白醋。 2.金針菇煎蛋 (1)將金針菇切成5、6公分的小段 (2)將紅蘿蔔切細絲,青蔥切珠。 (3)將青蔥珠與蛋拌勻,加入鹽巴及白胡椒粉調味。 (4)起油鍋(油稍多點),倒入一些蛋液,上面舖上紅蘿蔔絲及沾過麵粉的金針菇。 (5)蛋液煎至金黃色後翻面,也將金針菇煎成金黃色。 3.煎豆乾 豆乾切丁,以少油煎過,再以醬油嗆一下。(今天鍋子太熱,嗆成黑色的啦~~) 4.炒青江菜 以大蒜及薑絲爆香。
1.瓜仔肉 2.薯餅 3.胡蘿蔔洋蔥炒蛋 4.燙蘿蔓A菜 1.瓜仔肉 罐頭醬瓜(我用菜心)、青蔥切末,以醬瓜湯汁當調味,可酌加鹽巴及白胡椒粉,與豬絞肉拌勻,用電鍋蒸熟即可。 2.薯餅 地瓜切細絲,加上中筋麵粉、糖、鹽巴及水,煎至兩面金黃。 3.胡蘿蔔洋蔥炒蛋 胡蘿蔔、洋蔥切絲,蛋先炒半熟撈起,再炒香胡蘿蔔及洋蔥,起鍋前加入炒好的蛋,以鹽巴調味。 4.燙蘿蔓A菜 以少水燙熟撈起,加入橄欖油、鹽巴及紅蔥酥拌勻。
感謝莎莎提供的食譜, 前幾天看到這樣的大白菜, 馬上把它買回家, 儘管冰箱裡頭的菜還好多說~~ 裡頭包的肉餡是前幾天做"煎肉餅"時剩下的, 熬主白菜捲的湯汁我並沒有用雞湯塊, 而是用番茄醬、水、鹽巴及白胡椒粉調成的, 味道也不錯。 有興趣的朋友可以到這裡參考看看喔! 白菜捲食譜及照片
1.帶汁煎肉 2.九層塔煎餅 3.雜炒白菜 1.帶汁煎肉 跟照燒豬肉的做法差不多, 只差在最後的醬料沒有放味霖, 而且只用少少的醬料勾欠拌勻在肉片上。 2.九層塔煎餅 九層塔切末,加上蛋、麵粉、水、鹽巴及白胡椒粉,煎至兩面金黃。 3.雜炒白菜 以薑絲爆香,將白菜、胡蘿蔔、木耳、杏鮑菇全部丟進拌炒。