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毅安媽咪
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Hi~ 小寶真是可愛
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食譜出處: https://youtu.be/OWr7dT2lyT0 醃料: 鹽1小匙 糖1小匙 白胡椒粉1小匙 五香粉0.5小匙 米酒或紹興酒1大匙 豬五花肉500克 醃一個晚上 電鍋外鍋加入三杯多的水蒸熟 用叉子在豬皮上搓出密密麻麻的洞 再放進烤箱(我用220度左右)烤到表皮酥脆 我烤了一個多小時
在台灣好農買了六顆鳳梨375, 貨一送到就發現六顆鳳梨幾乎都全熟了。 昨天煎了豬肉排&鳳梨片, 昨晚還把鳳梨果皮煮了鳳梨水, 今天做了兩罐鳳梨蘋果果醬, 中午前去菜市場買豆粕, 下午做了一罐蔭鳳梨。 不知道昨天切鳳梨時有沒有碰到水, 再加上鳳梨本身就很甜, 因此選用這個配方。 鳳梨888克 二砂糖222克 粗鹽110克 豆粕44克 甘草3片 米酒頭少許 原比例 鳳梨1500克 糖375克 鹽185克 豆粕75克 甘草9片
看了幾個月馮小廚的視頻, 大概知道怎麼片魚, 但就是沒實際動手過。 星期三買了兩條鱸魚才150元, 為的就是要試做秀敏教我們的「檸檬魚」。 今天將四片魚肉片下來, 手腳雖沒那麼俐落, 但片得還可以囉! 一片簡單清蒸給婆婆吃, 另外三片就照著秀敏老師的食譜, 做成酸酸甜甜又帶點魚露臭味的「檸檬魚」。 老公說有點偏鹹, 不過配飯吃真的很下飯。 毅安也說好久沒吃魚了。 成果還算不錯囉!
1. 鳳梨切小塊備用,百香果洗淨對切取其果肉放入碗中加上蜂蜜拌勻,百香果果皮留下來作為器皿。 2. 蝦子洗淨剝殼留下蝦尾,蝦子背部劃一刀去腸泥,待全部用完放入碗中加上鹽、胡椒粉、米酒醃漬約10-20分鐘。 3. 醃好的蝦子沾上少許麵粉,入鍋煎到金黃色熟透。 4. 待所有蝦子煎完,放入兩隻蝦子到百香果果皮中,加上幾小塊鳳梨,淋上百香果醬及少許橄欖油即完成。
上個星期六為了蚵仔煎煮了兩份的醬汁, 為了將剩下的大量醬汁用掉, 今天中午吃肉圓! 昨天先將內餡炒起來放著, 滷了蛋, 一早先煮了在來米漿糊, 放涼後再放入地瓜粉及太白粉拌勻。 加工完畢後先蒸熟放涼, 放涼後才能脫模再下鍋低溫油炸, 只是下了兩顆,其中有一顆就被我炸開了, 剩下的兩顆就沒有再炸過,直接吃了。 昨天還特地去菜市場找香菜, 好不容易看到兩把(一把20元), 手裡拿了一把,心裡想著要不要再多找幾個攤位, 看到後面婦人隨後拿起最後一把, 於是趕緊決定先買下來再說。 炸過的口感比較有趣, 沒炸過的就比較像粿。 在來米粉2杯+6杯水,一邊攪拌,一邊煮到黏稠狀。(將近十分鐘) 放涼後加入1杯地瓜粉、1杯太白粉攪拌均勻。 我的內餡:紅蔥頭、豬絞肉、脆筍、鹽巴、醬油、白胡椒粉、糖 https://icook.tw/recipes/193513
說是蔥燒豆腐,其實又混合了懶人燒豆腐的做法。 1.豆腐切塊,用不沾鍋將兩面煎至金黃。倒出備用。 2.少許油燒熱,加入蔥白末爆香,加入事先調好的料汁(醬油、蠔油、油膏、糖、水)煮滾。 3.將豆腐放入拌炒均勻,加入蔥段及青紅椒絲炒熟。最後加一點黑醋。 ps.煎豆腐頗花時間,但是用不沾鍋很安全。
粉漿: 地瓜粉2T、麵粉1/2T、太白粉1T、水130-140克(我還加了點鹽巴及蔥花) 沾醬做法: 將甜辣醬四大匙、味噌一大匙、糖四大匙、醬油膏兩大匙、番茄醬兩大匙、及200c.c.的水調勻,用小火煮滾,最後用太白粉水勾芡即可。 1.蚵仔洗淨瀝乾備用 2.加熱不沾鍋、加入沙拉油燒熱,下蚵仔煎個30秒。 3.加入喜歡的量的粉漿,煎至邊緣變透明。 4.打入一顆蛋液、撒上小白菜,蓋上鍋蓋悶熟。 5.翻面(我只能翻一半)再煎一下即可出鍋。
1.藕片先用滾水(加鹽巴)燙約1分鐘,撈出泡冷水+白醋 2.薑絲爆香,下藕片翻炒,加入料汁炒至黏稠。 3.加入泡過水的枸杞、蔥花拌勻即可。 料汁: 糖3小匙、鹽巴1小匙、麵粉2小匙、30公克蜂蜜、30公克白醋、30公克水
蘿蔔絲300克 培根 蔥花 低筋麵粉70克 太白粉70克 雞蛋1顆 水適量 做法: 1.培根用少少的油炒香,加入蘿蔔絲拌炒至半透明狀,加入蔥花略炒,盛起放涼備用。 2.在炒好的蘿蔔絲裏頭加入其他粉類及雞蛋、水,攪拌至全部材料混合在一起。 3.用平底鍋煎至兩面金黃即可。 ps.我覺得太白粉可以放少一點。本來想放地瓜粉,但是如何讓地瓜粉融化?
店家跟我說四神材料要泡水兩個小時, 上網做了功課, 又有人說千萬不要泡。 後來我只是簡單將材料清洗過, 然後用排骨高湯當底, 用快易鍋煮10分鐘。 洩壓後再將之前煮好的豬肚放進去加熱再煮一會兒, 完全沒有加鹽巴就很好吃了。 或許可以用米酒泡當歸, 要吃的時候再滴幾滴當歸酒, 應該會更棒。
紅豆半杯 紫米半杯 圓糯米1/3杯 水9杯 基本上穀類:水=1:6-7 煮20分鐘 加糖、桂圓肉 剛開始覺得有點稀,但是放涼後就變得很稠了。
薑末、蒜末爆香,加入三杯洗好瀝乾的米炒一下,加入三杯半的雞湯及鹽巴調味,再加白胡椒粉會更好吃。 上頭擺上一支先用鹽巴跟米酒醃過的去骨雞腿,上壓出現兩條線後煮10分鐘,自動洩壓。成功! 如果擺兩支雞腿不知道會不會熟?
食材 雞飯 雞腿連大腿排1支、薑3片、紅蔥頭2瓣、蒜頭2瓣、米1.2杯、雞湯1.5杯、鹽適量 醬料 蔥1支、薑4片、鹽1/4茶匙、沙拉油1大匙、雞湯選擇1大匙 醃料 米酒1大匙、鹽1/2大匙 作法: 1.雞腿洗淨擦乾,加入醃料仔細塗抹於雞腿裡外並稍微按摩後,靜置冰箱半小時 2.將雞飯材料裡的薑、紅蔥頭、蒜切細末,中大火熱一大匙油鍋,依序放入薑末、紅蔥頭末、及蒜末拌炒出香氣,再放入洗淨瀝乾的米炒一分鐘或至均勻為止 3.把拌勻的米和蔥薑蒜細末移至電鍋內鍋,放入雞湯和適量鹽,雞腿從冰箱取出平鋪於米上;外鍋一杯水 4.電鍋跳起之後不掀蓋再燜25分鐘後,取出雞腿淋上少許香油放涼,用飯匙將飯上下翻動後蓋上蓋再燜5分鐘,同時將雞腿去骨切塊 5.醬料中薑和蔥切細末,目測大概1:1的量即可加鹽拌勻,燒熱油和雞湯淋上薑蔥末即可完成醬料 6.取一平盤放上雞飯、去骨雞腿並淋上蔥薑醬,海南雞飯完成! 快易鍋作法: 1.薑末及蒜末爆香,加入洗淨瀝乾的米炒均勻,加入鹽巴及一點白胡椒粉調味,加入跟白米等量的雞湯。將醃好的雞腿擺在上方,蓋鍋蓋。 2.今天煮了8分鐘,先把雞腿拿出來淋香油放涼。飯繼續蓋鍋蓋悶著,底下有一點鍋巴。 ps.可能火開得不夠大,壓力閥一直沒有上升,但我知道裏頭溫度已經很高了。雞腿切開的狀態是9.5分熟,只好忍痛拿去微波爐加熱50秒。醬料的湯汁太多,這次不算成功,再找機會試試。
昨天煮了花生,還剩下很多。本已打算放棄包粽子的,結果今天去菜市場,還是買了長糯米、粽葉、棉繩及紅蔥頭。 1.把前兩個星期就買來的五花肉跟今天買的梅花肉一起滷一滷,香菇也全數用完。 2.紅蔥頭炸一炸變成油蔥酥。 3.粽葉用溫熱的水泡一泡,再用菜瓜布刷洗一遍。 4.長糯米洗淨瀝乾,加入滷汁、白胡椒粉及油蔥酥拌勻。 5.棉繩弄濕擰乾,分成兩串,因為我的快易鍋一次只能煮10顆粽子。 今天綁粽子時失手掉了一顆,我包的粽子不大,20顆包完還剩下一些糯米。 第一批用快鍋煮20分鐘,很Q。第二批煮15分鐘時,就已經出現三條線,趕緊關火。之後剩下兩條線時再開火煮了10分鐘吧~~ 我個人偏愛「控」比較久的第二批,毅安喜歡第一批。我說你喜歡「北部粽」,他說:因為我是北部人啊! 味道仍不是很夠,必須加醬油膏或甜辣醬。 ps.過兩天,為了將剩下的材料用掉,在糯米裡頭再多加些白胡椒粉及一些鹽巴。然後炒了蝦米嘉油蔥酥,總共又包了六顆。這批吃起來好香啊!
花生洗淨,水應該淹過花生即可,用快鍋15分鐘煮熟。 香菇泡水切絲,用一點香油及沙拉油爆香,加入肉絲翻炒,加入油蔥酥及花生翻炒均勻,以醬油、白胡椒粉及米酒調味,最後將洗淨的長糯米倒入翻炒一下,加水淹過所有食材。用快鍋煮5分鐘即可。
星期三做了芒果青,結果太鹹,不好帶去教會跟姊妹們分享。 昨晚毅安說牛腱就這樣乾吃有點浪費,今天早上就把剩下的牛腱作成捲餅,然後將芒果青切絲,這樣也不錯耶!總要化腐朽為神奇嘛!
康健雜誌212期 文章:林慧淳整理/食譜提供:譚敦慈 簡介 特別推薦一道適合夏天食用的萬用莎莎醬,以番茄、洋蔥為基底,加入不同的香菜就能變化不同風味,無論蒸魚、煮雞肉、加肉醬拌麵、甚至當作抹醬都很適合。 食材 材料:番茄、洋蔥切丁、水、檸檬汁、(依個人喜好加一點鹽、糖)、香菜或九層塔、酪梨。 步驟 step1.煮基底醬:番茄、洋蔥切丁入鍋,加水煮到番茄、洋蔥軟爛,擠一點檸檬汁進去,依個人喜好加一點鹽、糖提味,熄火放涼就是基底醬,入冰箱冷藏最好1週內吃完。 step2.增加香氣:使用基底醬時再依心情加入香菜或九層塔,加香菜就是墨西哥風味;加九層塔則成了義大利醬。由於我不吃生食,因此會將香菜或九層塔加入基底醬一起烹煮,用來調味海鮮、肉品都可。 step3.變身抹醬:酪梨切開挖肉,拌一點檸檬汁保持色澤翠綠,入莎莎醬拌勻後就可作為麵包抹醬,是早餐塗抹吐司的好選擇。
我沒有以之前用的比例來煮,而是讓水剛好淹過所有食材。 網路上看到桂圓米糕只要三分鐘,但是感覺還不夠透,所以再蒸一次,但效果仍不佳。可能水少了些。最後又加了水煮成桂圓米糕粥。
雞胸架先煮15分鐘撈起,再煮蓮藕18-20分鐘。 蓮藕很好吃
先用一鍋熱水, 加洋蔥及薑片煮開, 放入清洗過的整付豬肚燙過撈起。 快鍋熱鍋加一些油爆香薑片及蔥段, 將豬肚下鍋乾爆一下,(應該先將豬肚擦乾) 嗆一點米酒, 再將所有滷汁加入。 上壓兩條線轉小火煮20分鐘, 洩壓後開鍋蓋將豬肚翻面, 再滷10分鐘。
蔥燒松阪豬 松阪肉或稱豬頰肉, 肥瘦分布均勻, 脆嫩Q彈搭配洋蔥醬油酒燒煮, 鹹中帶甜真的好美味喔∼🎶 預備食材 松阪肉 250 g 洋蔥 100 g 青蔥 2 根 (調味料) 醬油 1 大匙 米酒 2 小匙 砂糖 1 小匙 水 半杯(我沒有加水) 步驟 1.松阪肉切片, 洋蔥切絲, 蔥切段備用。 2.起鍋, 熱1大匙油, 用中小火炒香洋蔥和蔥白。 3.再放進肉片用中火炒至變白, 繼續加入調味料拌炒均勻。 4.再燜煮5分鐘至湯汁微收即可盛盤。
一條五花肉切成三份 共六份放入已燒熱的鍋中乾爆 (我熱鍋熱過頭,肉一下去就燒黑了,整個廚房都是煙霧) 下蔥薑蒜八角爆香 下醬油及米酒(我沒有淹過食材) 上壓兩條線轉小火煮10分鐘 自然洩壓後將五花肉翻面 上壓兩條線轉小火煮8分鐘 自然洩壓後將五花肉取出 此時應該將鍋中的滷汁燒到稍微收乾 但我想繼續滷海帶豆干及一些紅蘿蔔 所以加了些水稀釋 然後上壓兩條線轉小火煮5分鐘 心得: 海帶豆干及胡蘿蔔應該在第二次五花肉煮了5分鐘後放入 滷3分鐘就好,或是上壓一條線滷五分鐘
先用小火乾烤豬肋排約10-15分鐘, 加入素蠔油、醬油、米酒、冰糖、蜂蜜、番茄醬、辣豆瓣醬, 將所有醃料均勻抹在肋排上。 開火煮到看見第二條橘色環, 我不小心煮到看到第三條紅色環, 轉小火煮10-15分鐘, 我煮10分鐘。 然後放在烤盤上刷上醬汁烤至上色。
三杯義大利長米 第一次用三杯雞高湯煮五分鐘 感覺米心好像就透了 但是米沒有完全膨脹 第二次再用兩杯雞高湯煮五分鐘 水份完全吸收 第三次再加一杯雞高湯 並將海鮮及蔬菜類放進去再煮五分鐘 降壓後開蓋 哇....青花椰完全發黃軟爛掉 蝦子蛤蜊也都煮過頭了 或許應該需要有奶油甚麼醬之類的 將全部的食材融合在一起 ps.星期一中午加了鮮奶下去煮,再加上蒜味黑胡椒,味道就好多了。
滷牛腱: 材料- 1.牛腱4個(好市多) 2.壺底醬油半碗 3.米酒少許 4.豆瓣醬2匙 5.蕃茄醬少許 6.冰糖 7.蔥2支、薑4片、蒜5個 8.雲英牌滷包 做法- A. 先川燙牛腱 B. 材料2∼8煮滾 C. 放入牛腱,加水淹過材料 D. 小火滷1小時20分鐘(一般鍋),若快速鍋只要3O分鐘 E. 靜置3小時 捲餅醬: 甜麵醬、味醂、芝麻醬、香油 餅皮: 義美蔥油餅 牛肉捲餅: 蔥、小黃瓜、牛腱、捲餅醬、餅皮
番茄醬、迷迭香、鹽巴、大蒜、白芝麻、黑胡椒、蜂蜜、醬油膏 烤了20分鐘 皮很Q 父子倆希望再軟嫩些
五花肉煸出油來, 加入洋蔥及胡蘿蔔絲拌炒, 放入油麵及炒麵醬料拌勻, 放入高麗菜悶煮一下, 再加入適量的炒麵醬料拌勻。 煎一顆荷包蛋, 放在炒麵上, 再擠上炒麵醬料及哇沙米口味美乃滋, 撒上海苔粉及柴魚片, 就是美味的日式炒麵麵包。 炒麵要放多一點才好吃。
水大約兩公分高,加點鹽巴, 整根玉米放入, 蓋鍋蓋,開中大火,看到橘色環轉至小火煮10分鐘。 心得: 1.或許可以煮15分鐘,玉米有熟很Q,但是吃起來有一點點費力。 2.泡到鹽水的地方不多,但是沒有泡到鹽水的地方,吃起來還是不錯的。
切塊雞腿肉先川燙過 將雞肉、苦瓜、鳳梨醬放入鍋中 加水(隨意) 看到第二條線升起時轉小火煮10分鐘,關火直到洩壓完畢。 我沒有加鹽巴, 開鍋後沒有先試試看味道就加鹽巴, 結果太鹹啦! 又加了不少水進去。 第二次煮 雞腿骨先煮20分鐘 再放入苦瓜及鳳梨醬煮15分鐘